Bûche chocolat – coco

Envie de tester une recette de bûche avant Noël et me voilà en cuisine !

J’avais envie de cette association, très classique certes, mais qui plaît à tous !

J’ai utilisé un emballage de bûche glacée du commerce de l’année dernière pour façonner ma bûche maison !

J’ai pris le chocolat au lait de mon partenaire Weiss pour être sûre d’avoir une ganache au chocolat démente et excellente !

J’ai aussi utilisé la fécule de mon partenaire Tipiak afin d’obtenir une génoise moelleuse et aérienne.

Pour les ganaches je me suis inspirée du site « C’est moi qui l’ai fait ! »

Et pour la décoration j’ai utilisé la recette de la crème au beurre à la meringue suisse déjà testée ici pour le gâteau des 9 ans de ma puce.

Penser à sortir la bûche du frais 30 à 45mins avant dégustation !

 

Génoise à la noix de coco :

4 oeufs

125 grs de sucre

80 grs de farine

45 grs de fécule Tipiak

40 grs de noix de coco râpée

Ganache chocolat au lait :

200 grs de chocolat au lait Weiss

1 càc de miel

60 grs de beurre

Ganache chocolat blanc – noix de coco :

180 grs de chocolat blanc

40 grs de noix de coco

1 càc de miel

60 grs de beurre

Crème au beurre à la meringue suisse :

71 grs de blancs d’oeufs (environ 2,5 blancs)

142 grs de beurre mou

142 grs de sucre fin

2 càs de noix de coco râpée

Préparer votre génoise : 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans le bol de votre robot battre les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment et doublement de volume.

Ajouter la farine et la fécule tamisées puis la noix de coco. Mélanger délicatement en soulevant la masse à l’aide d’une maryse.

Déposer la pâte et l’étaler sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 mins.

Sortir la génoise du four et l’envelopper dans un torchon humide en la roulant. Laisser tiédir.

Lorsque votre génoise est presque refroidie la sortir du torchon et retirer le papier sulfurisé. La déposer sur votre moule (donc à l’extérieur de votre moule ! ) pour avoir la bonne taille. Laisser refroidir complètement ainsi.

La découper aux bonne dimension et garder les chutes pour la suite de la recette.

Placer votre génoise dans votre moule.

Préparer la ganache au chocolat au lait :

Dans un saladier au bain-marie faire fondre le chocolat et le miel.

Mélanger régulièrement à la spatule. Lorsque le chocolat a fondu ajouter le beurre mou en mélangeant bien. Retirer du bain-marie et laisser à température ambiante.

 Recouvrir la génoise dans le moule de ganache au chocolat au lait en égalisant bien la surface. Déposer un rectangle de génoise sur la génoise et appuyer légèrement. Mettre au frais.

Préparer la ganache au chocolat au blanc :

Faire comme pour la ganache au chocolat au lait en faisant attention car le chocolat blanc se mélange + difficilement que les autres chocolats.

Déposer votre ganache dans votre moule toujours en égalisant bien et couvrir de génoise pour fermer votre bûche. Mettre frais jusqu’au lendemain.

Préparation de la crème au beurre à la meringue suisse :

Mélanger le sucre et le blanc d’oeuf, faire mousser un petit peu.

Au bain-marie, faire chauffer le mélange blanc d’œuf + sucre sans cesser de le fouetter (même pas une seconde !) jusqu’à 66° au moins cinq minutes.

Vous ne devez pas arrêter de fouetter une seule seconde, sous peine de voir le blanc cuire !!! Si c’est cuit, c’est foutu..

Avec un kitchenaid (ou assimilé), vous pouvez directement utiliser le bol du robot dans le bain-marie.

Monter le mélange  en meringue ferme (avec le fouet) ‘à la vitesse 6 pour moi) et jusqu’à ce que le mélange redevienne tiède : c’est la meringue suisse.

Quand la meringue est tiède, utiliser la feuille du robot (ou à la spatule) sur vitesse lente (2 pour moi) et incorporer le beurre cube par cube.

Si vous souhaitez aromatiser votre crème, ajoutez y votre “arôme” en quantité souhaitée. Pour moi 2 càs de noix de coco râpée. Fouetter à vitesse 8 pendant 2/3 mins maxi pour obtenir une belle crème !

Mettre dans une poche à douille (pour moi silikomart) et faire le tour de votre bûche.

Décorer selon vos envie !

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Boules d’amandes à l’orange et noix de coco

Voilà une petite douceur absolument exquise ! J’ai chipé la recette à mon amie Gut qui nous régale chaque jour avec diverses recettes salées ou sucrées ! Tu fais bien ma Claudine de te mettre au sucré car on se régale à chaque fois avec tes recettes ! Merci à toi !!!

Une texture fondante au bon goût d’amande comme on aime ! Le lendemain les parfums étaient beaucoup plus prononcés donc n’hésitez pas à les laisser reposer 24h dans une boîte en fer 😉

Je n’avais pas d’orange j’ai donc utilisé les zestes séchés que j’avais récupérés lors de la réalisation de mon sirop d’orange .

Pour une quinzaine de petites boules :

75 gr de sucre

2 càc de zestes d’orange séchés

125 gr de poudre d’amande

1 oeuf

noix de coco râpée

 

Mélanger le sucre, la poudre d’amande, les zestes d’orange et l’oeuf.

Former une grosse boule et la mettre au réfrigérateur durant 45 minutes.

Préchauffer le four à 180° C.

Sortir la boule du réfrigérateur et verser la noix de coco dans une grande coupe.

Prendre l’équivalent d’une petite cuillère à café de préparation aux amandes.

La rouler en boule à la main puis la rouler dans la noix de coco.

Déposer toutes ces petites boules sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson ou comme moi un tapis de cuisson en silicone Cuisine addict.

Cuire  12 minutes

Laisser refroidir avant de vous régaler !

 

boules amande coco orange (1) boules amande coco orange (2)

Mousse coco – framboises

Un reste de lait de coco et 1 blanc d’œuf  au frigo qui patientent … Allez on ne gaspille pas et on se régale de cette petite mousse aux saveurs douces et sucrées du lait de coco et les saveurs acidulées des framboises.

15 cl de lait de coco

1 blanc d’oeuf

2 grs de gélatine

10 cl de crème liquide très froide

Framboises fraîches

10 grs de noix de coco râpée

20 grs de sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10mins.

Faire chauffer sans bouillir le lait de coco ; la noix de coco et le sucre. Y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Retirer du feu et bien mélanger au fouet. Laisser tiédir.

Monter le blanc d’œuf en neige bien ferme.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.

Ajouter le blanc en neige au lait de coco délicatement à la maryse. Ensuite ajouter la chantilly à la maryse délicatement bien entendu !

Verser dans des verrines et mettre au frais 4h minimum.

Au moment de déguster, déposer quelques framboises sur vos verrines, saupoudrer de noix de coco et déguster!

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Merci à mon partenaire

bona reva  pour la maryse

Congolais de Christophe Felder

Des biscuits tout simplement excellents ici du livre « les mignardises de Christophe »

Moelleux et croquants en même temps… je n’avais plus de poche à douille je les ai donc formés à la main 😉

 

100grs de noix de coco râpée

90grs de sucre semoule

40grs de bancs d’œufs

10grs de compote de pommes (on peut remplacer par du fromage blanc ou du yaourt)

 

Préchauffer le four à  220°C.

 

Mettre la noix de coco et le sucre dans un saladier. Verser dessus le blanc d’œuf et la compote.

Mélanger à la spatule puis à la main.

 Faire chauffer la préparation au bain-marie à 50°C pendant 10mins environ. Il faut mélanger à la spatule jusqu’à ce que le mélange s’amalgame.

 Remplir une poche à douille sans douille de la pâte et déposer des petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

 Laisser refroidir puis rouler les congolais dans vos mains humides afin de leur donner la forme pointue.

 Enfourner pour 6 à 7mins. En milieu de cuisson retourner la plaque pour une cuisson uniforme.

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Tarte fine chocolat, kiwis et noix de coco

Il me restait un peu de pâte feuilletée au chocolat de Christophe Felder et quelques kiwis au frigo… Ni une ni deux j’ai testé en tarte fine et j’ai bien fait nous avons adoré ! Du sucré et de l’acidulé en même temps mmmmm  

 

Pour  1 tarte de 15cms de diamètre environ :

100grs de pâte feuilletée au chocolat

4 kiwis

4 càs de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler votre pâte feuilletée en un rond d’environ 15cms de diamètre et piquer toute la surface à la fourchette. Mettre au frais.

Détailler vos kiwis en rondelles de 0,5cm d’épaisseur.

 Déposer 2càs de noix de coco sur la pâte puis vos kiwis en rosace.

Saupoudrer de noix de coco et mettre à cuire 15 à 20 mins environ. Au moment de déguster, vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre en poudre. 

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