Mousse au chocolat légère sans beurre et sans sucre !

Caty du joli blog « A 2 mains cap délice » nous propose un petit concours sur les desserts. Toutes les modalités en cliquant sur l’image ci-dessous.

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Pour cette occasion j’ai choisi de réaliser sa mousse au chocolat légère et ses décors en caramel !

Une mousse sans beurre, sans sucre ajouté (le sucre du chocolat suffit !) et sans jaunes d’oeufs franchement il n’y a pas plus simple et c’est tellement bon !!!

4 blancs d’oeufs (140 grs de blancs d’oeufs liquides protegg)

4 càs de lait demi écrémé (entier)

 120 g chocolat lait ou noir (noir)

 1pincée de sel

Dans un saladier , casser en petits morceaux le chocolat et placer au bain marie. Laisser fondre tout doucement.

Au micro onde, faire tiédir le lait et verser sur le chocolat fondu. Bien mélanger et laisser refroidir.

Pendant ce temps battre les blancs en neige avec un peu de sel pour qu’ils soient bien fermes.

Les incorporer délicatement a l’aide d’une maryse au chocolat fondu.

Répartir dans les petits bocaux ou verrines selon votre choix et mettre au frais au minimum 4 heures.

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Merci à mon partenaire :

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The gâteau mousse au chocolat !

Voilà une pure merveille, une tuerie, une décadence chocolatée voire ultra-chocolatée ! Je remercie chaleureusement Aneth ainsi que Julia & Agathe pour cette indécence ultra gourmande !

Je vous conseille de prendre un très bon chocolat noir comme celui de mon partenaire Weiss qui était absolument adapté à cette recette car il donne le goût du chocolat sans cet arrière goût de sucre que l’on a des fois avec certains chocolats.

Idéal pour fêter la fin des vacances et la rentrée scolaire !

Pour le gâteau :

100g de chocolat noir corsé (chocolat noir ébène à 72% de cacao)

 65g de sucre

 2 oeufs (protegg)

75g de beurre

 30g de farine

1càs de rhum (extrait de vanille)

Pour la mousse :

300g de chocolat noir corsé (chocolat noir ébène à 72% de cacao)

75g de beurre

40cl de crème liquide

 3 oeufs (protegg)

2 càs de sucre glace

Commencer par préparer le gâteau :

Préchauffer le four à 160°C.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie ou au micro-onde (bain-marie pour moi)

Ajouter les oeufs et le sucre. Incorporer ensuite la farine et le rhum.

Verser dans un moule de 20 cms de diamètre, qui vous aurez beurré et fariné.

Faire cuire 15 à 20 minutes. Démouler et laisser refroidir.

Préparer ensuite la mousse :

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde (bain-marie)

Faire mousser les oeufs avec le sucre. Ajouter le mélange de chocolat, bien mélanger.

Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Disposer au fonds d’un cercle ou moule à charnière, votre gâteau au chocolat refroidi.

Verser dessus la mousse au chocolat.

Réserver au frais au moins 5 heures avec de déguster.

Décorez avec des copeaux de chocolat, des paillettes de sucre….

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Recette testée par

Selma sur Facebook          Leila sur Facebook

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Délice Framboises & Vanille

Voilà le gâteau que j’ai réalisé pour les 4 ans de ma Mini !

Mon amie Christine m’a conseillé ce gâteau et je ne regrette pas ! Il se varie avec une multitude de fruits ….

Normalement ce gâteau n’a qu’un seul parfum mais ma Mini  a opté pour la version framboise et vanille ! Du coup le temps de préparation a été plus long sinon il est très rapide à réaliser 😉

Tout le monde a adoré ! C’était frais, léger et l’association de l’acidité de la framboise alliée à la douceur de la vanille est tout simplement divine !

Je vous mets les quantités que j’ai faites  pour un moule carré de 32 x 25 cm pour les quantités originales allez voir ici   😉

Avec ces chaleurs j’ai du mettre mes décors en chocolat au frais alors que ce n’est pas génial mais pas le choix ! du coup mon chocolat a des petites traces d’eau 😦

Biscuit à la cuillère :

6 blancs d’œufs

6 jaunes d’œufs

200 grs de sucre 

160 grs de farine

40 grs de maïzena

sucre glace (pour saupoudrer)

Sirop :  (pas fait)

80 grs d’eau

90 grs de sucre

10 grs de liqueur au choix

Mousse de framboises  :

800 grs de purée de framboises (900 grs au départ)

300 grs de sucre

800 grs de crème fraîche liquide entière

24 grs de gélatine (8 grs d’agar-agar)

Mousse vanille :

1 dose de crème anglaise réalisée avec 1,5 gousse de vanille

600 grs de crème fraîche liquide entière

5 grs d’agar-agar (ou 15grs de gélatine)

Le miroir framboises :

200 grs de pure de framboises

140 grs de sucre

2 càs de glucose ou de miel (glucose)

2 grs d’agar-agar (ou 6 grs de gélatine)

Le décor :

150 grs de chocolat noir à 72%

pâte à sucre

Le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à une consistance meringuée (les blancs doivent faire ce qu’on appelle « une bec d’oiseau »).

Incorporer les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule, puis la farine et la maïzena tamisées ensemble afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.

Garnir votre moule à biscuit roulé de la préparation et étaler avec la spatule.
Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 10/12 mins.

Démouler à la sortie du four et laissez refroidir.

Vous pouvez réaliser 2 biscuits de taille identique si vous voulez éviter de le couper après !

Le sirop :

Porter à ébullition l’eau et le sucre.
Retirer du feu et ajouter la liqueur après refroidissement.

La mousse de framboises :

Si vous utilisez des framboises surgelées (comme moi) les faire dégeler en les chauffant avec un peu d’eau dans une casserole pendant 10mins.

Mixer les framboises et le sucre.

Faire chauffer la purée de fruits et l’agar-agar en fouettant pour l’incorporer.
Laisser tiédir.

Battre la crème fraîche bien froide au fouet pour obtenir une chantilly.
Incorporer la purée gélifiée tiède avec une maryse. Mélanger délicatement.

Mousse vanille :

Préparer votre crème anglaise (comme indiqué ici) avec 1,5 gousse de vanille .et l’agar-agar.

Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et l’ajouter à la crème anglaise.

Montage du gâteau :

Partager votre biscuit à la cuillère en deux et placer un des deux biscuits dans le cadre.
Imbibez de sirop. 

Garnir de la mousse de framboises et réserver au frais.

Lorsque la mousse est prise déposer le deuxième biscuit, l’imbiber de sirop et étaler votre mousse de vanille et mettre au frais.

Le miroir :

Mixer vos framboises et passer au tamis pour enlever les pépins.

Mélanger dans une casserole la purée de framboises, le sucre, le glucose et l’agar-agar.

Porter à ébullition en fouettant. Laisser tiédir et verser sur votre mousse vanille.

Placer au congélateur 2 h avant de déguster, ou au réfrigérateur pour une dégustation le lendemain !

Il ne vous reste plus qu’à le démouler et à décorer à votre guise !

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Merci à mes partenaires pour cette recette :

logo-blog-chocolat-weiss-noir pour le chocolat noir à 72% de cacao

cuisine addict (5) & Florensuc

Mousse coco – framboises

Un reste de lait de coco et 1 blanc d’œuf  au frigo qui patientent … Allez on ne gaspille pas et on se régale de cette petite mousse aux saveurs douces et sucrées du lait de coco et les saveurs acidulées des framboises.

15 cl de lait de coco

1 blanc d’oeuf

2 grs de gélatine

10 cl de crème liquide très froide

Framboises fraîches

10 grs de noix de coco râpée

20 grs de sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10mins.

Faire chauffer sans bouillir le lait de coco ; la noix de coco et le sucre. Y ajouter la gélatine ramollie et essorée. Retirer du feu et bien mélanger au fouet. Laisser tiédir.

Monter le blanc d’œuf en neige bien ferme.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme.

Ajouter le blanc en neige au lait de coco délicatement à la maryse. Ensuite ajouter la chantilly à la maryse délicatement bien entendu !

Verser dans des verrines et mettre au frais 4h minimum.

Au moment de déguster, déposer quelques framboises sur vos verrines, saupoudrer de noix de coco et déguster!

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Merci à mon partenaire

bona reva  pour la maryse

Mousse de fraises au siphon

Voici un petit régal fruité et plein de légèreté ! Une mousse douce et délicieusement parfumée le tout avec très peu de sucre ! J’ai encore un peu de mal à gérer la pression de mon siphon.

 

200 grs de bonnes fraises

20 cl de crème liquide entière

2 càs de sucre glace maison

Mixer tous les ingrédients et passer au tamis fin afin d’enlever tous les pépins. Mettre dans le siphon, insérer la cartouche et secouer le siphon tête en bas pendant 2/3mins.

Mettre le siphon au frais 2h minimum.

Au moment de servir secouer le siphon et mettre dans des verrines. Décorer à votre guise et régalez vous !

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Merci à mon partenaire pour cette recette :

gif pour les verrines très jolies et très solides !