Meringues suisses de Lenôtre

Suite à mon Arlequin il me restait énormément de blancs d’oeufs ! Je me suis alors souvenu d’une recette de meringue de mon amie Nonna.

J’ai filé sur sa page FB et je suis partie en cuisine les réalisées !

Des meringues craquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur comme je n’en avais pas mangé depuis longtemps !

 

250 grs de blancs d’oeufs à température ambiante

500 grs de sucre glace

Mettre les blancs d’oeufs et le sucre glace dans le bol de votre robot. Placer le bol sur un bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange arrive à 50°C.

Retirer du bain-marie et battre au robot à pleine vitesse pendant 8 minutes. Puis mettre la vitesse moyenne et battre encore 7 mins. Les blancs doivent être fermes et brillants.

Le bol du robot doit être froid.

Préchauffer le four à 100°C e chaleur tournante.

Dresser à la poche à douille ou à la corne sur une feuille silicone  (cuisine addict pour moi)

Enfourner pour 45 mins pour des petites meringues et 1h15 pour des plus grosses.

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Pavlovas individuelles aux cerises, fraises et kiwis

Mon amie la Nonna m’a fait saliver avec sa pavlova aux fruits rouges ! Les loulous et moi même on adore la meringue, la chantilly et les fruits alors ce dessert est pour nous !

Bien entendu il ne faut pas être au régime lol mais comme c’est bon !!!

Nous n’étions que 3 ce jour là du coup j’ai divisé par 2 les ingrédients et fait 4 pavlovas.

J’en ai refait le lendemain avec les quantités originales pour un repas de 7 personnes tellement ça nous a plu !

 

Meringue :

3 petits blancs d’oeufs

85 grs de sucre

85 grs de sucre glace maison

Chantilly :

20 cl de crème liquide entière très froide

1 càs de sucre glace maison

2 gouttes d’arôme Chocolat blanc Selectarômes

Décor :

300 grs de cerises décongelées

3 à 4 kiwis

250 grs de fraises

Préparer la meringue.

Préchauffer le four à 100/110°C.

Battre les blancs d’oeufs avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes ajouter le sucre semoule et battre à vitesse forte pendant 5 mins.

Baisser légèrement la vitesse du robot et  ajouter le sucre glace en pluie et battre de nouveau 5 mins à pleine vitesse.

Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, déposer vos cercles et étaler  la meringue dans les cercles.

Oter délicatement la cercle à l’aide d’un couteau et enfourner 1h00 à 1h10.

Sortir et  laisser reposer à température ambiante au moins 3h30.

Préparer une chantilly au siphon (ou au robot) avec la crème liquide, le sucre glace et l’arôme chocolat blanc. Réserver au frais.

Dresser votre pavlova (au moment de déguster) en mettant la chantilly sur la meringue puis les fruits.

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Tartelettes meringuées au curd de kiwis

Voilà la petite douceur réalisée gràce à mon Kiwi Curd !! Une pâte sablée aux amandes, un curd de kiwis et voilà un dessert ultra gourmand, frais, fruité et léger !

J’ai aussi réalisé des tartelettes à l’orange curd 😉

Pour 6 tartelettes : (environ)

pâte sablée aux amandes (recette ici)

du Kiwi Curd

Pour la meringue:

4 blancs d’oeuf Protegg

100 grs de sucre

Préparer votre pâte sablée et la réserver au frais pour 1h minimum.

Préparer votre Kiwi Curd et réserver au frais.

Etaler la pâte dans vos moules beurrés et farinés (Cakemart pour moi) et remettre au frais.

Préchauffer le four à 180°C.

Piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. Couvrir de papier cuisson et de haricots secs (ou comme moi des pois chiches ! )

Enfourner pour 15 mins.

Laisser refroidir les fonds de tartelettes.

Les garnir de Kiwi curd et réserver au frais 2 h minimum.

Préparer votre meringue en battant doucement vos blancs. Lorsqu’ils montent ajouter doucement le sucre en pluie pour les serrer.

Déposer la meringue sur vos tartelettes et colorer avec un chalumeau Birambeau pour moi

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Coques pour macarons de Myriam

Voici la recette dont je vous ai parlé ici.

Ces coques je les ai réalisées un jour d’orages, de pluie et donc d’humidité : le pire jour pour tenter des macarons quoi ! Et bien regardez ces coques, elles sont fabuleuses ! Pas parfaites mais presque ! Il me faut encore un peu d’entrainement 😉

Elles sont réalisées à base de meringue italienne donc avec un sucre cuit. Les coques sont moins fragiles avec cette meringue et tout aussi bonnes que celles avec la meringue française !

1ère Partie:

100g poudre d’amandes

100g sucre glace

30g blanc d’œufs

                                                     Meringue italienne :

80g sucre

20g d’eau

34g blanc d’œufs

Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace très finement puis passer au tamis.

Peser les blancs d’œufs et les mettre dans 2 bols différents.

Préparer dans une casserole le sucre avec l’eau et mettre sur le feu avec un thermomètre.

Arrivé à 80°C commencer à monter les blancs. Arrêter le sirop à 115° puis le verser en mince filet sur le bord du cul de poule sans toucher les pales du fouet.

Au moment où on le verse il faut que les blancs soit déjà bien monter mais pas complètement. Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue italienne se tienne et refroidisse.

Dans un autre cul de poule mélanger les 30g de blancs avec le mélange sucre glace/poudre d’amande.

Le mélange aura une texture de pâte d’amande.

A ce mélange, ajouter une cuillère à soupe de la meringue et mélanger pour détendre la pâte.

Verser la meringue en trois fois puis mélanger très lentement en soulevant la pâte jusqu’à obtention d’un mélange pas trop liquide mais pas trop compacte non plus.

Je soulève ma pâte et la claque contre les bords de mon bol avec ma maryse:

Image2

Mettre le tout dans une poche à douille et former des dômes sur du papier sulfurisé. Pour avoir des macarons de la même taille j’ai utilisé ma plaque à macarons de mon partenaire Cuisine Addict et j’ai taper ma plaque sur mon plan de travail.

(j’ai laissé croûter 1h le temps que mon pain cuise 😉 )

Faire cuire 13 min à 140°.

coques myriam (1)

coques myriam (2)

coques myriam (3)

coques myriam (2)

Merci à mon partenaire

cuisine addict (5)

Meringues marbrées au chocolat noir

Une recette trouvée sur le superbe blog La popotte de Manue. N’hésitez pas à aller voir son blog elle a mis sa technique en images !

 

 

4 blancs d’œufs

100 g de chocolat noir haché

200 g de sucre

 

Battre les blancs en neige, lorsqu’ils commencent à mousser ajouter peu à peu le sucre.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat dans un bol 1 mn au micro-onde, mélanger et continuer à laisser fondre avec la chaleur résiduelle.

 

Préchauffer le four à 90°C.

 

Placer la meringue dans une poche à douille, enfoncer le manche d’une cuillère en bois dans la meringue afin de former une cavité, la remplir de chocolat.

Former les meringues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner pour 1h30 et laisser refroidir dans le four chaud.

 PENTAX Image

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