Pains d’épices

Une recette réalisée l’année dernière et que je n’avais pas eu le temps de publier ! Elle est d’actualité avec les fêtes qui approchent…

Mon amie Christine a remonté cette recette il y a quelques jours et je n’ai pu résister à tester ! J’ai juste apporter quelques modifications !

J’en ai profité pour utiliser le reste de ma Gourmandise aux fruits secs et épices de ma précédente recette des petites crèmes.

 

250 grs de farine de seigle Farin’up

150 grs de sucre

1 cc de bicarbonate de soude

100 grs de beurre

130 grs de Gourmandise aux fruits secs et épices

50 grs de miel crémeux

150 ml de jus d’orange (fraîchement pressé pour moi !)

2 càc de zestes d’oranges séchés 

 

 

Faire chauffer le jus d’orange avec le beurre, la Gourmandise aux fruits secs et épices et le miel et laisser tiédir.

Mélanger  la farine, le bicarbonate de soude, le sucre et les zestes d’orange séchés.

Ajouter  le précédent mélange.

Faire cuire 1 heure à 150° départ à four froid si vous utiliser un grand moule si comme moi vous optez pour des pains d’épices individuels 20 à 30 mins suffisent.
Une fois le pain d’épices tiède, démouler, l’oublier quelques jours emballé dans du papier film avant de le déguster les saveurs n’en seront que plus intenses !

 

pain epices epicurien (1)

pain epices epicurien (2)

pain epices epicurien (3)

pain epices epicurien (4)

pain epices epicurien (5)

 

Recette testée par

Rosa

rosa

Brioche spirale au beurre de cacahuètes

J’avais dans mes favoris cette recette de brioche qui me tentait depuis un moment ! Le façonnage est superbe et facile à faire !

Merci Marina du superbe blog « Parmesan et Paprika » pour cette recette et son tutoriel en images !

Je vous invite à aller sur son blog pour le façonnage tout y est très bien décrit !

J’ai divisé les quantités de la recette par 2 et obtenu une belle brioche gourmande !

 

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger sèche

80 g de sucre en poudre

2 oeufs

100 g de beurre

200 ml de lait tiède

1 càc de sel

un petit pot de beurre de cacahuètes

1 petit pot de confiture (« Saveurs d’automne » pour moi) se tartinant facilement (sans morceaux et pas trop liquide)

 

Faire fondre le beurre dans le lait au micro-ondes ou dans une petite casserole et laisser tiédir.

Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre de cacahuètes et la confiture au robot.

Couvrir et laisser doubler de volume.
Lorsque la pâte a doublé de volume, la déposer sur une surface farinée et l’abaisser au rouleau sur 1 cm environ. Etaler le beurre de cacahuètes sur toute la surface. Replier un côté jusqu’au milieu de la pâte. (mes photos sont celles de la pâte feuilletée allez voir ici sinon)

pliage simple (11)

Puis l’autre par dessus pour former un chausson.

pliage simple (12)

Replier le côté du haut vers le milieu de la pâte puis le côté du bas. Vous obtenez un pâton que vous retournez (coutures dessous) et que vous tournez d’un quart de tour (les plis sont sur les côté – comme si vous aviez un gros pain au chocolat devant vous.
On étale la pâte au rouleau en douceur, sur 1 cm d’épaisseur, pour obtenir une forme rectangulaire.

On coupe des bandes d’environ 2 cm avec une roulette à pizza ou un couteau bien aiguisé. On torsade chaque bande que l’on transfère sur la plaque creuse du four chemisée de papier cuisson.
Laisser la pâte lever de nouveau (une vingtaine de minutes) sous un linge propre.

Puis enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 15 minutes. Au sortir du four, laisser refroidir une dizaine de minutes sur la plaque.

Puis retourner délicatement (à l’aide d’un plateau ou d’une plaque) et mettre à l’envers sur le plan de travail en remettant le papier cuisson dessous.
Tartiner très soigneusement de confiture, celle-ci faisant office de « colle », en bouchant les creux…L’idéal est une confiture sans morceaux et un peu compacte.
Rouler délicatement, à l’aide du papier cuisson, la brioche en veillant à ce qu’il n’y ait pas de vide dans la brioche.

Envelopper dans du film étirable en serrant ni trop peu, ni trop…difficile de décrire vraiment mais il ne faut pas trop serrer car sinon la brioche serait écrasée et compacte. En fait l’opération permet à la confiture de souder les spirales. Laisser refroidir dans le film étirable.

 

Il ne reste plus qu’à enlever le film étirable, couper les extrémités à l’aide d’un couteau à pain et régalez vous !

brioche spirales beurre cacahuète   (1) brioche spirales beurre cacahuète   (2) brioche spirales beurre cacahuète   (3) brioche spirales beurre cacahuète   (4)

Petites crèmes à la Gourmandises aux fruits secs et épices

Je serais encore absente de vos blogs quelques temps… Les microbes et parasites ont pris place dans la maison ! J’espère tout régler avant les fêtes sinon ce ne sera pas gai du tout !

J’ai eu envie d’utiliser mes confitures reçues de mon partenaire L’Epicurien différemment qu’en biscuits.

J’ai alors repris ma recette de Crèmes au halva pistache en remplaçant celui-ci par la confiture !

Ces petites crèmes sont délicieuses et sentent bon Noël !

1/2 litre de lait (entier pour moi)

20 g de fécule Tipiak

130 g de Gourmandises aux fruits secs

Mélanger la maïzéna et le sucre. Délayer avec le lait froid. Ajouter  et fouetter pour commencer à la diluer.

Chauffer doucement la préparation tout en remuant pour diluer et mélanger le tout. Porter à ébullition.

 

Verser dans des ramequins, et mettre au réfrigérateur au minimum 3 heures.

 

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crémes gourmandises epicurien (3)

crémes gourmandises epicurien (4)

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Espuma à la crème de pois chiche au cumin et saumon fumé

Il y avait bien longtemps que je n’avais pas utilisé mon siphon ! Voilà qui est réparé !

Lorsque Mathilde de l’équipe de mon partenaire L’Epicurien m’a demandé quelles recettes j’imaginais avec leurs produits je ne sais pourquoi la 1ère chose qui m’est passée par la tête c’est : un espuma !! Oui mais voilà je n’en ai jamais fait … bon je regarde un peu partout sur le net, je fouille, je lis et relis diverses recettes sans être convaincue…

Et puis je me suis dit « lance toi tu dois pouvoir créer quelque chose quand même ! » Et voilà ce qui en est sorti … Je me suis rappelé que j’avais encore 1 paquet de saumon fumé Delpierre au congélateur  et j’ai associé les 2 produits !

C’est très simple mais avec des produits de telle qualité c’est une explosion en bouche !

 

20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse

100 grs de Crème de pois chiche au cumin

4 tranches de saumon fumé Delpierre4

estragon séché pour la déco

Dans une petite casserole mettre la crème liquide et la crème de pois chiche. Faire chauffer à feu doux en fouettant juste pour bien mélanger les ingrédients.

Couper le feu, couvrir et laisser refroidir le mélange.

Filtrer le mélange froid et le verser dans votre siphon. Insérer une cartouche de gaz, siphon tête en bas. Retirer la cartouche de gaz vide et placer au frigo minimum 3h (moi 1 nuit).

Découper le saumon et déposer dans vos verrines (gif pour moi). Saupoudrer un peu d’estragon.

Secouer votre siphon toujours tête en bas et verser votre espuma dans vos verrines. Déposer un peu d’estragon.

Servir de suite !

espuma pois chiche saumon fumé    (1) espuma pois chiche saumon fumé    (2)

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Mannelés de Christophe Felder Saveurs d’automne

J’ai repris la recette de Manue pour la pâte à brioche en remplaçant le sucre par de la Confiture Saveurs d’automne de mon partenaire L’Epicurien.

Dans cette délicieuse confiture on trouve des pommes, des poires et des noix mmmmmm !!!

Ces brioches sont toujours très appréciées et surtout elles sont un incontournable dans l’Est de la France en cette période !

Mes loulous les ont réalisés et ont adoré toucher et travailler la pâte ! Soyez donc indulgents sur la forme de mes petits bonhommes hihi

De plus mes photos ont été prises à la lumière artificielle elles ne rendent donc pas hommage à ces merveilles !

 

250 g de farine

45 g de Confiture saveurs d’automne

5 g de sel

15 g de levure de boulangerie(1/2 sachet de levure sèche)

75 g de beurre à température ambiante

1 œuf

10 cl de lait

Raisins secs pour les yeux

Perles de sucre pour la boutonnière

Dorure :

1 œuf

1 càc de sucre

1 càc de lait

Glaçage :

2 càs de confiture Saveurs d’automne

Mettre la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin, ajouter le sel et le sucre et mélanger.

Ajouter le lait légèrement tiédi et l’œuf, émietter la levure sur le tout et pétrir. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre en dès puis continuer

de pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.

Cela peut prendre de 15 à 20 minutes. La pâte reste légèrement collante.

Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré.

 

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné. Le détailler en 10 boules d’à peu près 50 g chacune, les laisser reposer 10 minutes.

Allonger les boules avec la paume de la main.

A l’aide d’un ciseau couper les boudins au 2/3 pour former les jambes. Couper les bras de chaque côté et déposer sur du papier sulfurisé.

 Placer des raisins secs afin de former les yeux et des perles de sucre pour la boutonnière.

Laisser lever les Mannelés 1 petite heure.
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger intimement tous les ingrédients de la dorure et appliquer cette dernière sur les Mannelés à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, dès la sortie du four appliquer la confiture préalablement réchauffer et rendue liquide.

 

manneles epicurien (1)

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