Brioche au lait fermenté et miel

Encore une délicieuse recette de brioche pour aujourd’hui ! Je suis tombée par hasard sur cette recette d’Aurélie qui l’avait emprunté à Flo….

Une brioche exquise, une mie douce et filante, des parfums qui exaltent vos papilles bref une recette à garder précieusement et à faire souvent !

Je propose cette recette pour la Ronde autour du miel, jeu a été initié par Soulef du blog Amour de Cuisine et Samar du blog Mes Inspirations Culinaire.

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La marraine ce mois ci est Isabelle du joli blog « Quelques grammes de gourmandise » et l’ingrédient choisi est le miel !

300 ml de lait ribot, lait fermenté, lben

20 grs de levure fraîche de boulanger

500 g de farine

4 gouttes d’arôme orange

4 càs de miel

80 g de beurre

1 pincée de sel

Délayer la levure émiettée dans le lait ribot tiède et laisser reposer 15 mins.

Ajouter la farine et commencer le pétrissage. Ajouter le miel, le beurre et le sel et pétrir 10 mn environ. Laisser reposer une heure ou jusqu’au doublement de volume de la pâte.

Dégazer le pâton, façonner la brioche selon vos envies :

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et laisser reposer à couvert pendant 30 mn environ.

Badigeonner la brioche de lait ou d’œuf battu puis saupoudrer de sucre en grains

Mettre la brioche dans le four froid et démarrer la cuisson à 180°C pour 25 mins environ.

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Les participantes sont : 

 1.      Isabelle : Biscotti au safran, miel, pignons et noix

2.      Nani’s kitchen : Brioche au lait fermenté et miel

3.      Michelle : Brioches nid d’abeille

4.      Amalia : Côte de porc miel et curry

5.      Chrystel : Muffins légers à la Pomme / miel / lait de soja

6.      Virginie Moreau : Poulet au paprika et au miel

7.      Assia : Sorbet Fruits Rouge et Miel

8.      Christelle : Poulet à la tomate au miel et au thym WW

9.      Samar : Makrout au miel

10.  Virginie : Biscotti au miel et noix

11.  Sarah

12.  Nathalie : Tarte au miel, chèvre, épinard et pignon de pins

13.  Françoise : Tarte aux amandes et miel

14.  Soussou : Balah el sham, patisserie orientale au miel

15.  Aurélie : Ginger beer à la grenade et au miel

16.  Gaelle  : Miel arômatisé fait maison

17.  Corinne : Tajine de poulet aux figues et aux aubergines

18.  Céline : Mini-cakes au miel et au thym citron

19.  Amal : Cake aux pignons de pin et miel

Recette testée par

                   Natt                                    Isabelle

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Madeleines au lait fermenté et orange

Voilà encore une recette à base de lait fermenté ! Depuis que je l’ai testé dans mes biscuits, brioches et pains j’en achète régulièrement ! Il apporte un moelleux incomparable à toutes les préparations l’utilisant !

Je suis bien sûr allez chercher une recette chez Manue qui adore le lait fermenté !

J’ai juste remplacé le citron par 1 orange 😉

Pour une 30 aine de madeleines:

3 œufs

200 g de sucre

80 de beurre

1 cuillère à soupe de miel

100 ml de lait fermenté

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 citron non traité ( 1 orange)

Préchauffer le four à 250°C.

Faire fondre le beurre à feu doux dans un casserole avec le miel.

Battre les œufs avec le sucre au fouet.

Verser le lait fermenté. Ajouter le zeste et le jus de l’orange. Verser la farine et la levure tamisée. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène sans grumeaux.

Puis incorporer le beurre fondu avec le miel.

Verser dans des empreintes en silicone.

Faire cuire 4 minutes à 250°C puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson encore 5 minutes environ.

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Scones au lait fermenté

Voilà une 1 ère pour moi ! Je n’avais jamais mangé de scones ! Et bien maintenant que c’est chose faite croyez moi ce ne sera pas la dernière ! Aussi bon en version sucré avec de la confiture ou en salé avec du beurre et du jambon c’est une merveille !

J’ai chipé la recette à mes amies Julia & Agathe

250 grs de farine

150 ml de lait ribot

1 paquet de levure chimique

½ càc de sel

50 grs de beurre mou

Mélanger la farine, la levure et le sel.

Incorporer le beurre en petits morceaux et lait ribot en tournant avec une fourchette. On obtient une pâte épaisse qu’il ne faut pas trop pétrir.

Préchauffer le four à 210°C (410°F).

Abaisser la pâte sur trois centimètres d’épaisseur. Découper les scones avec un verre.

Enfourner 15 minutes.

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Brioche tressée pâte à tartiner-marmelade d’orange

Voilà une délicieuse brioche qui va égayer vos goûters ou petits déjeuners ! L’association pâte à tartiner/marmelade d’orange est divine !

Le glaçage Kalys est facultatif mais il apporte un petit plus 😉

J’ai utilisé du lait fermenté pour plus de moelleux mais vous pouvez prendre tout autre lait bien entendu ! J’ai repris ma recette de brioche sans beurre qui me convient parfaitement !

550 grs de farine T45

3 oeufs

lait fermenté, lben

4 càs de sucre

20 grs de levure fraîche

marmelade d’orange Prestige Crétois

pâte à tartiner choco-noisettes

Emietter votre levure dans 3 càs de lait fermenté, lben et laisser reposer 15 mins.

Dans un bol mettre les oeufs et ajouter le lait fermenté pour obtenir 350 grs au total.

Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre et 1 pincée de sel.

Ajouter la levure qui aura moussé et le mélange oeufs/lait.

Pétrir 10 mins. La pâte est molle mais ne doit pas coller si c’est le cas ajouter 1 ou 2 càs de farine mais pas plus !

Laisser reposer 1 à 2h jusqu’au doublement de volume.

Dégazer la pâte, vous pouvez la placer au frais 30 mins pour mieux la manipuler ou enduire vos mains d’huile.

Couper la pâte en 3 pâtons.

Etaler les 3 pâtons en rectangles à peu près égaux. En garnir 2 de marmelade d’orange et celui du milieu de pâte à tartiner.

Pincer pour souder la pâte et rouler chaque pâton en un boudin d’environ 3 cm de diamètre.

Tresser et mettre à lever 1h environ.

Dorer au jaune d’oeuf et mettre à cuire 20 mins dans un four préchauffé à 180°C.

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Sauce au chocolat et lait fermenté

Besoin d’une sauce chocolat pour agrémenter une coupe de glace … Je file chez mes amies Choco addict : Julia & Agathe !

J’ai choisi leur sauce passe-partout en remplaçant la crème (que je n’avais plus) par du lait fermenté.

Et comme je voulais une sauce un peu épaisse j’en ai mis moins que dans sa recette 😉

 

180 grs de chocolat mi-amer haché

55 grs de beurre

150 grs de sucre

160 ml de crème liquide (100 ml de lait ribot)

Faire fondre dans une petite casserole à fond épais le chocolat et le beurre à feu moyen.

Ajouter le sucre, puis incorporer petit à petit le lait fermenté en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux, en remuant souvent, pendant 8 minutes. (j’ai laissé cuire jusqu’à la consistance désirée sachant que la sauce devient + épaisse en refroidissant.)

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

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