Baguettes au levain version 2

Voilà une nouvelle recette de baguettes au levain ! Je dis nouvelle car depuis que j’ai Manian je lis, je fouine, je suis en permanence à la recherche d’infos sur le pain…

J’ai maintenant plusieurs sites de références comme  » Du miel et du sel «  ou  » Au levain «  chez qui je vais fouiner des infos, astuces ou techniques !

Depuis que j’ai commencé la boulange j’ai souvent entendu parlé de TH ….

Le TH c’est le Taux d’Hydratation du pain, la proportion d’eau dans la pâte. Vous trouverez ici toutes les infos que vous pouvez rechercher !

En bref un pain avec un TH élevé aura une mie humide mais légère et alvéolée. Par contre la pâte sera molle et collante plus dure à travailler. Il faudra lui donner des rabats pour lui doner de la force et éviter qu’elle ne s’étale. Vous pouvez aussi la mettre dans un moule 😉

 

J’ai pétri à la main et j’ai beaucoup apprécié de sentir la pâte se transformer sous mes doigts !

 

Là j’ai suivi les conseil de Marie-Claire et de réaliser une pâte avec un TH de 60% : 270 / 450 = 0,6 = 60%

 

450 grs de farine T65

125 grs de levain

8 grs de sel

270 grs d’eau

Mélanger le levain, la farine et l’eau. Pétrir 5 mins puis ajouter le sel. Pétrir pour former une boule.

Couvrir et pratiquer un rabat (soulever la pâte par le dessous pour la ramener dessus en tournant le saladier) toutes les 20 mins pendant 1h puis laisser reposer jusqu’au doublement de la pâte.

Déposer votre pâton sur le plan de travail fariné et pétrir doucement de cette façon :

former une baguette (1)

Votre pâte va devenir de plus en plus ferme, ne plus coller et vous sentirez même une résistance !

baguette levain TH60   (6)

Préchauffer votre four à la puissance maximale (moi 275°C) SANS chaleur tournante : si vous avez comme moi une fonction sole pulsée (chauffe par le bas au max) utiliser la sinon prenez chaleur haut et bas uniquement.

 

Mettre une grille sur la sole.

 

Façonner vos baguettes en les roulant délicatement et laisser poser 30 à 45 mins. La trace de votre doigt sur la pâte doit s’effacer mais pas trop vite.

 

Faire vos grignes : allez y franchement il faut presque couper en 2 votre pain !!!

Enfourner en jetant un peu d’eau sur la sole.

Laisser cuire 10 mins puis monter la grille au 1er cran du bas et passer en chaleur tournante à 210°C  pour 15 à 20mins.

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Nous avons dégusté les délicieuses rillettes Lafitte sur ce pain maison : un régal !!!

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Mille feuilles de foie gras aux mirabelles

Voilà une entrée que nous avons dégustée un soir.

J’ai utilisé le foie gras Lafitte qui est tout simplement exquis ! Nous avons été très surpris de sa saveur qui était bien meilleure que certains foie gras frais !

Il me restait des mirabelles au congélateur alors hop en cuisine pour associer ces délicieux produits !

 

1 pâte feuilletée ici, ou encore  mais ici ou là  et ici

200 grs de mirabelles

1 càs de sucre

130grs de foie gras Lafitte

Fleur de sel

Détailler des rectangles de la taille désirée (moi 3 x 6 cm) en comptant 2 rectangles par personnes.

Faire cuire votre pâte feuilletée à 210°C en ayant pris le soin de la piquer à la fourchette sur toute la surface pendant 15mins environ.

Couvrir la pâte de la lèche -frite ou d’une plaque à pâtisserie. (j’ai oublié du coup ma pâte a quand même gonflé !)

Laisser refroidir.

Faire compoter vos mirabelles dénoyautées avec le sucre.

Déposer 1 rectangle de pâte feuilletée, une tranche de foie gras parsemé de fleur de sel, les mirabelles tièdes (4 demie par rectangle) puis refermer avec

un rectangle et déguster !

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Mon partenaire : la maison Lafitte

J’ai la joie de vous présenter mon nouveau  partenaire :

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J’ai été contactée il y a quelques semaines pour savoir si j’étais intéressée par un partenariat gourmand. Je n’ai bien sûr pas refusé 🙂

La maison Lafitte est le spécialiste du foie gras de canard traditionel des Landes.

Vous trouverez leur boutiques à Paris, Bordeaux, Dax, Mont de Marsan, Bayonne et Montaut. Mais aussi un site internet et un blog.

Chez LAFITTE ils perpétuent la tradition de l’élevage à l’ancienne, dans le cadre d’une agriculture locale et raisonnée à petite échelle. Des canards et des oies élevés au grand air cela fait toute la différence !

L’ensemble de notre production suit le cahier des charges Label Rouge qui impose un canard à foie gras issu d’une souche rustique, une alimentation avec des produits non OGM (maïs, blé, soja, minéraux et vitamines), une absence de traitement antibiotique et un engraissement traditionnel en parc au maïs grain entier du Sud-Ouest.

J’ai eu la chance de recevoir leur catalogue que j’ai feuilleté et dans lequel je ne manquerais pas de passer commande ! Ils font des paniers gourmands originaux, très garnis et pour un prix très raisonnable !

Leurs divers produits ne sont pas plus chers qu’ailleurs mais au moins on sait que l’on dégustera de la qualité !

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Du foie gras de canard entier

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Des rillettes d’oie médaille d’argent 2014

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