Petits fondants au chocolat sans beurre ni sucre !

Je suis ravie de participer à la ronde interblog de Printemps ! Merci les filles de nous avoir permis de rejouer !

J’ai eu le plaisir de découvrir le blog du Dr Chocolatine 🙂 « La médecine passe par la cuisine ».

Un blog qui regorge de très belles recettes ! Pour le coup j’en ai testé 2 : sa crème anglaise et ses petits gâteaux.

Mais j’en ai repéré d’autres !

C’est Sandrine du blog « Sandrine dans tous ses états » qui est venu fouiller chez moi ! En espérant qu’elle a trouvé son bonheur.

 

Crème anglaise :

250g de lait
135g de crème liquide
1 gousse de vanille Thiercelin
50g de sucre semoule
100g de jaunes d’œufs (= 5) Protegg pour moi

Petits Fondants :

200g de chocolat au lait

3 oeufs Protegg

25g de farine

 

 

Préparer la crème anglaise :

Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et la vanille préalablement grattée à feu moyen.

Blanchir les jaunes avec le sucre et verser le liquide bouillant sur les jaunes battus en fouettant.

Cuire à feu moyen sans jamais cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Débarrasser de suite dans un saladier, couvrir de film alimentaire au contact et réfrigérer.

 

Préparer les fondants :

Faîtes fondre au bain-marie le chocolat.

Ajoutez un par un les oeufs en homogénéisant bien à chaque fois. Tamisez la farine.

Versez la préparation dans les mini-moules et enfournez à 160°C durant 15 minutes.

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Crèmes catalanes au Gianduja

Voilà une recette pour un goûter ou un dessert ultra gourmand !

J’ai utilisé ma recette de crèmes catalanes en y ajoutant 100 grs de Gianduja Weiss que j’ai fait fondre auparavant et que j’ai ajouté juste avant de mettre en pots.

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Merci à mes partenaires :

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pour le Gianduja                       pour le chalumeau

Crèmes catalanes au safran

Ce mois ci Stéphane nous propose un défi sur le Safran, cette épice noble et chère que Stéphane a eu le gentillesse de m’envoyer ! Je propose donc cette version de la crème catalane de mon amie Lolo mais au safran !

J’espère que le défi sera relevé ! Et même s’il ne l’est pas tant pis nous nous sommes délectés des ces crèmes douces et parfumées ! Le contraste entre la crème froide et le caramel croquant chaud mmmmmmmm une merveille !!! J’ai divisé les proportions de Lolo par 2 par contre et obtenu 8 mini-crèmes.

6 jaunes d’œufs (3 protegg)

150 grs de sucre (75 grs)

35 grs de maïzena (18 grs)

1 litre de lait demi-écrémé (50 cl de lait entier)

10 filaments de safran environ

 cassonade pour la caramélisation

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le safran.

Dans un saladier fouetter vivement les jaunes et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la maïzena et mélanger bien afin d’obtenir une préparation sans grumeaux.

Verser le lait bouillant dessus tout en fouettant.

Remettre le tout dans la casserole et porter à petite ébullition tout en mélangeant en permanence pour que cela ne brûle pas au fond de la casserole. Une fois que la crème épaissie, retirer du feu.

Verser dans les ramequins et laisser refroidir.

Saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau ou placer les crèmes quelques minutes au four sous le gril en surveillant bien.

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Merci à mes partenaires :

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pour le chalumeau                    pour les jaunes d’oeufs

Glace au caramel au beurre salé !

Vous vous souvenez de mon Caramel au beurre salé de Myriam ? Et bien voilà sa destinée !!! une glace absolument exquise à laquelle on ne peut résister !

50 cl de lait

80 grs de sucre

4 jaunes d’oeufs Protegg

200 grs de caramel au beurre salé (ici ou )

1 càs de glucose (ou miel)

Dans un saladier mettre vos jaunes d’oeufs et le sucre. Fouetter sans cesse.

Pendant ce temps faire chauffer le lait avec le glucose. Mélanger et une fois à la limite de l’ébullition le verser sur les jaunes en fouettant.

Une fois que le tout est bien mélanger remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux en mélangeant à la cuillère en bois. Lorsque la crème nappe votre cuillère verser dans un saladier et couvrir de film étirable au contact de la crème.

Lorsque la crème est tiédie ajouter le caramel au beurre salé, fouetter et mettre au frais de suite pour 12 h.

Mettre en sorbetière pour 20 à 25 mins. Vous pouvez alors la mettre dans des moules à glace, une boîte hermétique et au congélateur minimum 1 h !

Ensuite régalez vous 🙂

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Merci à mon partenaire :

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Brioche au fromage blanc

Une recette de mon amie Therbia du blog  « Cuisine d’ici ou d’ailleurs ce soir » qui l’a elle-même piochée sur le blog de Soso…

 Une brioche délicieuse à la mie filante, fondante et tout cela avec peu de calories ! J’ai remplacée le fromage blanc allégé par du « normal » et mis un peu plus de sucre  (on n’est pas au régime ! )

500grs de farine T45
250grs de fromage blanc à 0% (40% pour moi)
3 càs de lait
50grs de sucre (80grs)
1 oeuf + 2 jaunes
1 càs de fleur d’oranger
1/2 càc de sel
2 càc de levure boulangère

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre de votre MAP. Lancer le programme pâte pendant 15 mn puis le relancer afin d’effectuer un double pétrissage.
(J’ai pétri au robot 20mins environ et laisser lever 45mins environ)
Une fois le programme terminé, sortir le pâton en prenant soin de ne pas trop le dégazer, façonner la brioche selon la forme souhaitée et laisser reposer 40mins sous un linge humide.

Préchauffer le four à 180° C.
Badigeonner d’oeuf battu ou de lait.
Saupoudrer de quelques grains de sucre perlé

 Enfourner pour 20 à 25mins (selon le four).
Laisser à la sortie du four refroidir sur une grille.

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