Rghaïfs ou msemens farcis, feuilletés marocains

Voici une recette chipée à Kouky cuisine. Sa photo sur Facebook m’a fait saliver alors j’ai tenté et nous nous sommes régalés !

Les Rghaïfs ou Msemens selon les régions sont  des crêpes feuilletés du Maghreb.

Un pur délice !

Il me restait de la farce déjà assaisonnée au congélateur je l’ai utilisée sinon à vous de varier la garniture avec vos épices et légumes préférés !

 

Pâte pour 8 galettes :

500 grs de farine T55

10 grs de levure  fraîche ou 5 grs de levure sèche

1 càc de sel

20 cl d’eau tiède (un peu plus pour moi tout dépend de la farine utilisée)

50 grs de beurre fondu

 5 cl d’huile végétale

Farce :

400 grs de viande de boeuf hachée

la mienne était assaisonnée  sinon ajouter :

2 oignons

2 càc de cumin

2 càc de paprika

2 càs de coriandre hachée

2 gousses d’ail hachées

Sel et poivre

4 càs d’huile d’olive

8 vache qui rit (1 par rghaïf) pour moi

Préparation de la pâte:

Mettre  la farine  et le sel dans un grand plat, ajouter la levure et  arroser d’eau tiède très  progressivement  en pétrissant  longuement  jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple et molle.

Selon le degré d’absorption de la farine vous aurez besoin  de plus ou moins  d’eau.

Enduire la pâte d’huile  ainsi que les  mains et façonner  16 boules  de 50 grs environ. Couvrir et laisser reposer 30 mins dans un endroit tempéré

Dans un petit bol mélangez les 50 g de beurre fondu avec les 5 cl d’huile végétale (ça va nous servir pour étaler et badigeonner la pâte avant de les farcir)

Préparation de la farce:

Couper l’oignon  en de fines lamelles et  le faire revenir  dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé, les épices,  la coriandre hachée et la viande hachée en écrasant les ingrédients avec une fourchette et laisser cuire 10 mn.

Ôter  du feu et laissez refroidir totalement

Le façonnage :  aller voir les photos de Kouky elle l’explique très bien !

Prendre la première boule  de pâte , la  badigeonner  généreusement du mélange beurre-huile et l’étaler   finement sur une surface huilée, en l’étirant doucement et progressivement jusqu’à l’obtention d’un cercle . (on peut tout aussi bien utiliser un rouleau à pâtisserie)

Badigeonner encore une fois de beurre-huile.

Déposer au milieu du cercle, la farce avec 1 VQR. Plier le cercle en deux dans le sens de la longueur en rabattant sur la farce les deux côtés de pâte afin de tout couvrir, puis refaire la même chose dans le sens de la largeur pour obtenir au final un carré , retourner le carré pour que la partie pliée  soit en bas puis laisser de côté.

Étaler une 2ème boule de pâte exactement comme la première, la badigeonner généreusement de mélange beurre-huile puis déposer au milieu le carré de pâte farci que vous avez laissé de côté. Refaire le même pliage que la première pour obtenir au final un joli carré bien dodu.

Placer votre carré de pâte farci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis refaire l’opération avec les boules de pâte restantes pour qu’au final vous ayez 8 beaux carrés farcis.

Lorsque tout les carrés sont sur la plaque laisser reposer 5 minutes puis badigeonner du  reste de beurre-huile et aplatir légèrement avec la paume de votre main.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner  pour 35 mins tout en  surveillant la cuisson, jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.

Ces galettes se dégustent chaudes ou tièdes.

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Poulet farci façon rôti !

Voilà une recette réalisée par Monsieur qui nous a régalé ! Une façon différente, originale de présenter le poulet. La viande est moelleuse, juteuse mmmmmmmmmm 🙂

Pour le ficelage rendez-vous ici.

Pour la technique de la découpe allez ici je n’ai pas pu prendre en photos les gestes de Monsieur désolée !

1 poulet

800 grs de hachis pur boeuf

200 grs de champignons de Paris en boîte et entiers

1 oignon émincé finement

1 oeuf

sel,poivre

Découper votre poulet à cru comme sur la vidéo ici. Desosser le afin de ne garder que la chair.

Préparer votre farce en mélangeant le hachis, l’oeuf, les champignons, l’oignon, le sel et le poivre.

Déposer vos morceaux de poulet en les faisant se chevaucher légèrement afin de réaliser un rectangle.

Déposer la farce au centre et rouler bien serré.

Ficeler comme ici et réserver au frais

Préchauffer le four à 210°C.

Parsemer votre poulet de noisettes de beurre et enfourner pour 1h !

poulet farci  (1)

poulet farci  (2)

poulet farci  (3)

poulet farci  (4)

poulet farci  (5)

Potimarron farci

La saison des courges arrive et j’en suis ravie ! Nous adorons toutes les courges mais nous n’avions jamais goûté le potimarron ! Voilà qui est chose faite 🙂 Nous avons adoré ce petit goût de châtaigne.

Mes potimarrons étaient gros et nous les avons mangé à 5. Je les ai aussi accompagné d’une suce à la crème et gruyère pour que ce soit moins sec 😉

Pour 6 perrsonnes :

2 gros potimarrons

800 grs de hachis pur boeuf

1 oeuf

1 oignon

sel, poivre

Préparer votre farce en mélangeant le hachis, l’oeuf, l’oignon le sel et le poivre.

Laver les potimarrons et couper les chapeaux, réserver.

Préchauffer le four à 165°C.

Déposer vos potimarrons dan un plat à gratin. Garnir de la farce etremettre les chapeaux.

Enfourner pour 40 mins à 1h et surveillant.

Déguster avec un peu de suce et régalez vous !

potimaron farci   (1)

potimaron farci   (2)

potimaron farci   (3)

potimaron farci   (4)

Gratin de tomates, courgettes et hachis

Voilà un petit gratin qui a été dévoré en 1 repas par toute la famille ! La cuisson lente à basse température cuit l’ensemble en y apportant un moelleux très miam 🙂

2 courgettes rondes (du jardin pour moi)

8 tomates Roma

1/2 oignon

600 grs de hachis

5 feuilles de basilic frais

un peu de sauce tomate (maison)

sel, poivre

piment d’Espelette

1 grosse boule de mozzarella

parmesan

Préchauffer le four à 150°C.

Eplucher les courgettes et les couper en cubes.

Dans un plat allant au four déposer de l’huile d’olive et la moitié des courgettes. Saler, poivrer et ajouter un peu d’oignon émincé.

Déposer la moitié des tomates coupées en tranches. Ajouter de la mozzarella et un peu de basilic haché au couteau. Saler, poivrer et parsemer un peu de piment d’Espelette.

Ajouter la viande que vous aurez assaisonnée puis couvrir des courgettes restantes.

Mettre une couche  de tomates,mozzarella et basilic. Assaisonner.

Finir par une couche de tomates en tranches.Verser la sauce tomate puis parsemer de parmesan râpé.

Cuire 1h à 1h30.

gratin tomates courgettes hachis (1) gratin tomates courgettes hachis (2) gratin tomates courgettes hachis (3) gratin tomates courgettes hachis (4) gratin tomates courgettes hachis (5)

Recette réalisée par

Flaure

gratin_tomate_courgette_hachis Flaure

Courgettes farcies à la viande hachée moelleuse

Voilà les courgettes que j’ai réalisées en même temps que ma courgette farcie à la vache qui rit et olives noires.

Pour que Monsieur puisse les manger sans trop de difficulté je les ai épluchées mais ce n’est pas obligatoire.

Pour changer de cette recette et avoir une viande bien moelleuse j’ai opté pour une cuisson longue à basse température et à recouvrir mes courgettes de courgettes !!! Cela fait comme un hot dog hihi

Je peux vous dire que cette cuisson est adoptée ! La viande est ultra moelleuse, la courgette aussi et le tout ne tombe pas en purée pour autant !C’est un régal pour les papilles !

Pour 4 courgettes :

4 courgettes moyennes

400 grs de hachis pur boeuf

1 boîte de tomates concassées

1/4 oignon (il était gros !)

sel, poivre

1 càc d’épices tandoori

1 oeuf

3 feuilles de basilic

4 tiges de persil

Préchauffer le four à 165°C.

Verser un peu d’huile d’olive dans un plat allant au four et réserver.

Eplucher vos courgettes et les couper en 2 dans la longueur.

Les évider délicatement avec une petite cuillère.

Dans un saladier mélanger le hachis, l’oignon haché finement, le sel, le poivre, les épices tandoori, l’oeuf, le basilic, le persil et 6 càs de tomates concassées.

Bien mélanger.

Garnir 4 demies courgettes de hachis puis déposer un peu de tomates concassées sur le hachis. Déposer dans le plat.

Assaisonner vos autres demies courgettes de sel et de poivre et les déposer sur vos courgettes farcies.

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Enfourner pour 1h30.

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Merci à mon partenaire

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Recette réalisée par Nathalie

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