Sorbet / granité à la pastèque

Voilà encore un délicieux sorbet avec un fruit de saison ! Ultra désaltérant une vraie merveille ! Vous pouvez le déguster dès la sortie de la sorbetière ou mettre au congélateur pour obtenir un granité !

Choisissez une pastèque sans pépins cela vous évitera la séance d’épépinage lol !

500 grs de pastèque

1 càs de glucose

Mixer le tout finement et mettre au frais une nuit.

Le lendemain mettre en sorbetière 20 à 25 mins !

granité de pastèque   (1) granité de pastèque   (2) granité de pastèque   (3)

Guimauves barbe à papa de Christophe Felder

Nous adorons les guimauves !  En feuilletant mon livre « Les mignardises de Christophe » de Christophe Felder je suis tombée sur sa recette de guimauves à la fleur d’oranger.

Je n’en avais pas j’ai donc utilisé mon arôme barbe à papa et mon colorant bleu (qui est devenu vert ensuite )

Un vrai régal pour les papilles !

 

22grs de gélatine

100grs d’eau

440grs de sucre

45grs de glucose

30grs d’eau de fleur d’oranger (15grs arôme barbe à papa complétés par de l’eau)

2 blancs d’œufs

Colorant alimentaire rouge (bleu)

 Enrobage :

100grs de sucre glace

100grs de maïzena

 

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer dans une casserole l’eau, le glucose et le sucre. Le mélange doit atteindre 130°C.

Dissoudre la gélatine dans le mélange arôme + eau tiédi.

Monter les blancs en neige ferme.

Verser doucement le sucre cuit sur les blancs sans cesser de fouetter.

Ajouter la gélatine puis le colorant. Continuer de fouetter pour refroidir la préparation.

Mélanger les ingrédients de l’enrobage puis en verser sur une feuille de papier sulfurisé. Verser la guimauve dessus, saupoudrer la d’enrobage.

Déposer une 2ème feuille de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau sur environ 2cms.

Laisser durcir sous le papier environ 2h.

 

Couper et conserver dans une boîte hermétique en plastique au frais.

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Flodebolles danoises ou morokopf

Voilà une confiserie absolument exquise !!! Ici on les appelait « têtes de nègres » nom qui n’a plus le droit d’être utilisé 😉

Source : ondinecheznanou

 Pour une trentaine de Flodebolles :

30 grs d’eau
75 grs de sucre
40 grs de glucose (sirop de glucose au miel)
1/2 gousse de vanille

50 grs de blancs d’œuf

1 càc de sucre en poudre

100 grs de pâte d’amande blanche (facultatif, pas utilisé)
175 grs de chocolat au lait

Vous coulez du chocolat dans des empreintes souples, vous laissez durcir. Ne pas hésiter à en mettre 2 couches !

Dans une casserole portez à ébullition l’eau et les 75 grs de sucre et le glucose. Montez ce mélange à 117° .Vérifiez la température avec une sonde

Pendant ce temps commencez à monter les blancs en neige, quand ils commencent à opacifier ajouter la cuillère à café de sucre en poudre. Quand le sirop a atteint les 117 °, retirez-le du feu.
Réduisez la vitesse du batteur et versez en filet le sirop. Progressivement augmentez la vitesse du batteur. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Mettez cette préparation dans une poche à douille avec un embout simple (non cannelé, si vous n’en avez pas utilisez un sac de congélation en plastique dont vous couperez un coin).

Ensuite vous versez le mélange œufs/sirop dans les empreintes. Vous recouvrez ou pas de pâte d’amande puis après 30 minutes vous coulez une couche de chocolat pour fermer l’empreinte. laissez durcir pendant 1 heure.

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mots clés : blanc d’oeuf, chocolat, sucre

Guimauves de Lolie

Ici on adore les guimauves et autres gourmandises ! alors des faites maison je ne vous dis pas le succès que celà remporte ! J’ai testé différentes recettes mais c’est celle-ci que je préfère ! je les ai réalisée au citron, à la vanille, à la grenadine , bigout bref on peut  les faire comme on le souhaite !

 

75 g de blancs d’oeufs
250g de sucre semoule
4 feuilles de gélatine
25g de sirop de glucose ( ou même poids de glucose en poudre -pharmacie)
75g d’eau
5 cl de sirop de framboise ( ou autre)

colorant rouge (ou autre selon le parfum choisi)
sucre glace

 

Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
 

Dans une casserole, versez le sucre, le glucose et l’eau. Portez à ébullition.
 

Dès l’ébullition battez les blancs en neige.
 

Quand le sirop atteint 130°c ( il faut compter environ 10 minutes, le sirop est cuit au « petit cassé »), versez le en filet sur les blancs en continuant  de fouetter.

Ajoutez les feuilles de gélatine une à une, puis le sirop de framboise et quelques gouttes de colorant rouge. Continuez de fouettez jusqu’à ce que la masse refroidisse.

Versez la guimauve sur une plaque ou un moule, garni de papier sulfurisé et saupoudré de sucre glace.

Laissez sécher à température ambiante pendant 12h, puis démoulez la guimauve et laissez séchez l’autre face de la même façon sur du sucre glace.

Découpez en carré ou en bandes, et roulez dans le sucre glace. Ensuite je les mets dans un tamis pour enlever l’excédent de sucre glace et je les mets dans une boîte hermétique en fer !

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