Panna cotta coco et cerises

Nous adorons les panna cotta, flans, crèmes et autres desserts ! Voici une petite recette réellement délicieuse entre le goût subtil du lait de coco et l’acidité des cerises nous nous sommes régalés !  

300 ml de crème liquide

300 ml de lait de coco

 60 grs de sucre roux.

6 grs de gélatine

250 grs de cerises en bocal ou fraîches

10 grs de sucre vanillé maison ou 1 sachet

 

Mélanger dans une casserole le lait de coco, le sucre et la crème.

Faire tremper vos feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer vos liquides  et y ajouter votre gélatine bien essorée. Mélanger au fouet et verser dans vos verrines.

Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au frais 1 nuit.

Faire chauffer à feu moyen vos cerises dans une casserole avec le sucre vanillé. Mélanger délicatement avec la cuillère en bois et laisser confire 15mins sur feu moyen.

Déposer vos cerises tièdes sur vos panna cotta bien froides et déguster !

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Guimauves barbe à papa de Christophe Felder

Nous adorons les guimauves !  En feuilletant mon livre « Les mignardises de Christophe » de Christophe Felder je suis tombée sur sa recette de guimauves à la fleur d’oranger.

Je n’en avais pas j’ai donc utilisé mon arôme barbe à papa et mon colorant bleu (qui est devenu vert ensuite )

Un vrai régal pour les papilles !

 

22grs de gélatine

100grs d’eau

440grs de sucre

45grs de glucose

30grs d’eau de fleur d’oranger (15grs arôme barbe à papa complétés par de l’eau)

2 blancs d’œufs

Colorant alimentaire rouge (bleu)

 Enrobage :

100grs de sucre glace

100grs de maïzena

 

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Faire chauffer dans une casserole l’eau, le glucose et le sucre. Le mélange doit atteindre 130°C.

Dissoudre la gélatine dans le mélange arôme + eau tiédi.

Monter les blancs en neige ferme.

Verser doucement le sucre cuit sur les blancs sans cesser de fouetter.

Ajouter la gélatine puis le colorant. Continuer de fouetter pour refroidir la préparation.

Mélanger les ingrédients de l’enrobage puis en verser sur une feuille de papier sulfurisé. Verser la guimauve dessus, saupoudrer la d’enrobage.

Déposer une 2ème feuille de papier sulfurisé et l’étaler au rouleau sur environ 2cms.

Laisser durcir sous le papier environ 2h.

 

Couper et conserver dans une boîte hermétique en plastique au frais.

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Guimauves de Lolie

Ici on adore les guimauves et autres gourmandises ! alors des faites maison je ne vous dis pas le succès que celà remporte ! J’ai testé différentes recettes mais c’est celle-ci que je préfère ! je les ai réalisée au citron, à la vanille, à la grenadine , bigout bref on peut  les faire comme on le souhaite !

 

75 g de blancs d’oeufs
250g de sucre semoule
4 feuilles de gélatine
25g de sirop de glucose ( ou même poids de glucose en poudre -pharmacie)
75g d’eau
5 cl de sirop de framboise ( ou autre)

colorant rouge (ou autre selon le parfum choisi)
sucre glace

 

Plongez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
 

Dans une casserole, versez le sucre, le glucose et l’eau. Portez à ébullition.
 

Dès l’ébullition battez les blancs en neige.
 

Quand le sirop atteint 130°c ( il faut compter environ 10 minutes, le sirop est cuit au « petit cassé »), versez le en filet sur les blancs en continuant  de fouetter.

Ajoutez les feuilles de gélatine une à une, puis le sirop de framboise et quelques gouttes de colorant rouge. Continuez de fouettez jusqu’à ce que la masse refroidisse.

Versez la guimauve sur une plaque ou un moule, garni de papier sulfurisé et saupoudré de sucre glace.

Laissez sécher à température ambiante pendant 12h, puis démoulez la guimauve et laissez séchez l’autre face de la même façon sur du sucre glace.

Découpez en carré ou en bandes, et roulez dans le sucre glace. Ensuite je les mets dans un tamis pour enlever l’excédent de sucre glace et je les mets dans une boîte hermétique en fer !

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Pannas cottas vanillées et sa compotée pommes-cannelle

Une délicieuse recette de mon amie Maryse. Idéale pour accueillir de façon très gourmande mes 2 grands qui revennaient d’1 semaine de vacances ! Je me suis servie d’une gousse de vanille de mon partenaire Cap d’Ambre et ma panna cotta était ultra parfumée !! J’ai trouvé mon fournisseur de gousses c’est sur ! Et l’agar-agar est idéal la prise est rapide et offre une très bonne tenue !  

Pour cinq verrines :

60 cl de crème fraîche liquide

60 g de sucre

2 gousses de vanille bourbon (1 gousse Cap d’Ambre

3 feuilles de gélatine halal de 3 g chacune (3 grs d’agar-agar

5 petites pommes ou 4 grosses lavées, épluchées et coupées en petits dés

40 g de beurre

de la cassonade

de la cannelle à votre convenance

Verser votre crème dans une casserole. Fendre les gousses de vanille en deux pour en récupérer les graines. Mettre les graines et les gousses dans la crème. Ajouter le sucre et mélanger.

 Laisse infuser quelques minutes.

Faire ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Porter la crème et l’agar-agar à ébullition pendant 2mins. Oter les gousses de vanille et retirer la casserole du feu. Ajouter la gélatine essorée. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.

Laisser la crème refroidir de 20 à 30 mins à T° ambiante puis la verser dans les contenants choisis. Faire prendre au frais pendant 8 à 10 h.

Pendant ce temps-là, verser vos pommes coupées en petits dés dans une casserole avec le beurre, le sucre et la cannelle. Bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter 15 mins à couvert sur feu moyennement doux.

Réserver cette petite compote jusqu’au moment de servir.

 Lorsque vos pannas cottas sont bien prises, sortir votre compotée (réchauffer  si vous voulez un moment de pur plaisir avec un chaud-froid) sinon répartir un peu de compote dans chaque verrine et déguster.

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Mes partenaires pour cette recette  :

null  pour la vanille

null    pour l’agar-agar

Pim’s maison

Pour ce tour en cuisine je devais piocher une recette sur le blog Sandy  et c’est Barbara du  blog « Papilles en fêtes » qui devait piocher chez moi !

Je suis d’ailleurs passé chez elle aussi lors d’un précédent tour !!  J’espère qu’elle aura trouvé son bonheur ! 

J’ai opté pour sa recette de Pim’s 

Il y a eu des petits soucis dans la recette comme la présence de maïzena alors que c’est de la farine dans les ingrédients, 2 œufs dans les ingrédients et 1 dans le déroulé… Je vous mets donc la recette telle que je l’ai faite !

Nous avons tout de même adoré ces pim’s à la mûre qui sont ultra fondants, craquants et gourmands !

Pour 20 petits gâteaux (environ) :

Génoise :

2 oeufs

50 g de sucre

50 g de farine

1/2 càc de levure chimique (pas mis)

1 pincée de bicarbonate

1 pincée de sel

quelques gouttes d’extrait de vanille (pas mis)

 Garniture :

10 càs de confiture (5 càs gelée de mûres)

 2 sachets de gélatine en poudre ou 2 càc d’agar-agar (4grs de gélatine)

150 g de chocolat noir

Préchauffer le four à 160°C.

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter la maïzena ( ?) farine et le bicarbonate, bien mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.

Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, incorporer 1/3 à la préparation précédente pour l’assouplir et ensuite les 2/3 restants, délicatement.

 Verser une cuillère à café de cette préparation dans des moules à mini tartelettes (ou à muffins, selon ce que vous avez à disposition) et enfourner pendant 10 minutes (vérifier la cuisson et prolonger de quelques minutes si nécessaire, tout dépend de la taille des mini moules utilisés). Démouler délicatement et laisser refroidir sur une grille.

 Mettre la confiture dans un bol et bien remuer avec une fourchette.

Ajouter la gélatine ou l’agar-agar, chauffer et laisser bouillir au micro-ondes quelques secondes. Bien mélanger et répartir dans les moules (ceux utilisés pour la base biscuitée).

(J’ai fait fondre ma gelée dans une casserole puis j’y ai ajouté ma gélatine en poudre préalablement ramollie dans de l’eau froide.)

 Retourner un gâteau dans chaque empreinte, puis laisser prendre quelques minutes au congélateur (ou 1/2 heure au frigo).

Une fois bien pris, décoller délicatement les petits gâteaux.

J’ai testé 2 méthodes :

  • Mettre la confiture dans les moules puis le biscuit => ma gelée est restée au fond de mes moules !
  • remettre les biscuits dans les moules après refroidissement et la confiture par-dessus => impecc’ !  

Faire fondre le chocolat noir en morceaux au micro-ondes en plusieurs fois, en remuant vivement à chaque fois. Bien lisser, laisser tiédir.

Déposer  1 càc de chocolat dans les moules,  retourner un petit gâteau garni dans chaque empreinte, bien appuyer pour répartir le chocolat sur toute la surface et mettre au frais 1/2 heure.

Laisser le chocolat refroidir et sécher.

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