Fondant au citron et ganache au chocolat

Voilà le 2 ème gâteau réalisé pour la fête d’anniversaire de ma Mini ! J’ai trouvé la recette sur le forum « La Cuisine au coin du Feu »Therbia l’avait postée. Elle l’avait déniché sur le blog « Chocolat & caetera ».

Très fondant, très chocolaté un petit délice ! Je vous conseille juste de diviser par 2 la quantité de ganache car j’ai trouvé que ça masquait trop le goût du fondant au citron.

J’ai utilisé le chocolat noir ébène à 72% de cacao de mon partenaire

logo-blog-chocolat-weiss-noir

Ce chocolat est divin !!!!! Je vous le conseille fortement pour tous les choco-addict comme moi 🙂

Pour un cercle de 20 à 22 cm de diamètre :

Pour le fondant :

150g de sucre

150g d’amandes en poudre

100g de beurre pommade

4 oeufs

le jus d’un citron (2 petits)

Pour la ganache : (à diviser par 2)

200g de chocolat

200g de crème fraîche (épaisse)

Préparer le fondant :

Battre le beurre pommade et le sucre. Incorporer un à un les œufs, puis les amandes en poudre, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Ajouter le jus de citron, mélanger.

Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie (ou 6 petits cercles), cuire au four à 180° C 15 mn environ, laisser refroidir.

Préparer la ganache :

Porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat préalablement haché, bien mélanger jusqu’à ce que la ganache soit lisse.

Verser la ganache sur le(s) fondant(s) au citron, laisser réfrigérer 2-3 h minimum.

Une fois que la ganache est bien prise, ôter le(s) cercle(s), saupoudrer de cacao non sucré, et servir.

fondant citron ganache choco  (1)

fondant citron ganache choco  (3)

fondant citron ganache choco  (2) fondant citron ganache choco  (4)

Recette réalisée par

Gridelle                                          Loulou

gridelle   loulou

Duchesses : petits fours aux amandes et blancs d’œufs

 Voici une pure tuerie dénichée sur le superbe blog de « Chocolat à tous les étages ».

Des biscuits craquants, fondants au bon goût d’amandes qui vont vous faire fondre de plaisir !!! Une belle façon d’utiliser vos blancs d’œufs !! Je les ai garnis de praliné maison et du Nut* mais vous pouvez utiliser les recettes de ganaches fournies dans la recette.

Attention la pâte s’étale pas mal mes duchesses n’ont donc pas garder leurs formes. De plus ayant du intervenir dans une dispute entre mes loulous je les ai laissé cuire 2mins de trop  

Pour 15 à 20 duchesses :

Pour les biscuits :

120 g de sucre

150 g de blancs d’œufs (4 blancs d’œufs moyens)

170 g d’amandes râpées (amandes hachées)

1 sachet de sucre vanillé (10grs de sucre vanillé maison)

15 g de farine

80 g de beurre

 Pour la ganache :

100 g de pralinoise + 1 à 2 càs de crème épaisse

ou 100 g de chocolat noir + 70 g de crème liquide

Pour le décor :

50 g de chocolat noir

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter 50 g de sucre dès que les blancs commencent à prendre.

Dans un saladier, mélanger les amandes avec le sucre restant, le sucre vanillé et la farine.

Incorporer délicatement les blancs au mélange poudreux. Ajouter ensuite le beurre fondu (mais pas chaud)

 Sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille de silicone, déposer des petits tas (ronds) ou des petites bandes de pâte de façon à former des bâtonnets (1 cm sur 4 cm)

Faire cuire à 190-200° pendant 8 à 10 min (en fonction du four) Il est indispensable de bien surveiller la cuisson pour adapter la température et la durée…

Vérifier que les biscuits sont cuits (ils sont encore mous mais cuits – attention au centre-)

Attendre le refroidissement avant des les décoller délicatement ils sont tellement moelleux qu’ils en sont fragiles.

Laisser les sécher un peu à l’envers.

 Pendant que les biscuits cuisent préparer la ganache (faire bouillir la crème et ajouter le chocolat concassé ou râpé, mélanger doucement en formant des 8 jusqu’à obtenir une crème homogène)

Laisser refroidir.

 Assembler les biscuits deux par deux après les avoir garnis de ganache pralinée ou chocolat noir.

 Faire fondre le chocolat pour le décor et secouer une cuillère ou une fourchette trempée dans le chocolat pour dessiner des filaments sur les biscuits.

Laisser sécher avant de les manger…

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Macarons à la noix de coco

Voici encore des petites merveilles en bouche ! J’ai trouvé la recette de la ganache noix de coco sur le superbe blog « Pure gourmandise » .

Je n’ai pas réalisé sa recette des coques mais cette recette Coques pour macarons du blog de « Chef Nini » (ma recette fétiche je pense !! )

  50grs de crème liquide
150grs de chocolat blanc
20grs de noix de coco râpée

(1càc d’arôme noix de coco)

 

Faire bouillir la crème liquide avec la noix de coco râpée durant une minute, puis y faire fondre le chocolat blanc.(Ajouter l’arôme et mélanger). Laisser ensuite tiédir et refroidir (j’ai mis au frais pour que ça aille plus vite)

Réaliser vos coques puis les garnir de ganache noix de coco à la poche à douille et les assembler.  

 Je vous conseille d’attendre 1 jour ou 2 (je sais c’est dur !!!) afin que les saveurs soient exaltées !

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