Rghaïfs ou msemens farcis, feuilletés marocains

Voici une recette chipée à Kouky cuisine. Sa photo sur Facebook m’a fait saliver alors j’ai tenté et nous nous sommes régalés !

Les Rghaïfs ou Msemens selon les régions sont  des crêpes feuilletés du Maghreb.

Un pur délice !

Il me restait de la farce déjà assaisonnée au congélateur je l’ai utilisée sinon à vous de varier la garniture avec vos épices et légumes préférés !

 

Pâte pour 8 galettes :

500 grs de farine T55

10 grs de levure  fraîche ou 5 grs de levure sèche

1 càc de sel

20 cl d’eau tiède (un peu plus pour moi tout dépend de la farine utilisée)

50 grs de beurre fondu

 5 cl d’huile végétale

Farce :

400 grs de viande de boeuf hachée

la mienne était assaisonnée  sinon ajouter :

2 oignons

2 càc de cumin

2 càc de paprika

2 càs de coriandre hachée

2 gousses d’ail hachées

Sel et poivre

4 càs d’huile d’olive

8 vache qui rit (1 par rghaïf) pour moi

Préparation de la pâte:

Mettre  la farine  et le sel dans un grand plat, ajouter la levure et  arroser d’eau tiède très  progressivement  en pétrissant  longuement  jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple et molle.

Selon le degré d’absorption de la farine vous aurez besoin  de plus ou moins  d’eau.

Enduire la pâte d’huile  ainsi que les  mains et façonner  16 boules  de 50 grs environ. Couvrir et laisser reposer 30 mins dans un endroit tempéré

Dans un petit bol mélangez les 50 g de beurre fondu avec les 5 cl d’huile végétale (ça va nous servir pour étaler et badigeonner la pâte avant de les farcir)

Préparation de la farce:

Couper l’oignon  en de fines lamelles et  le faire revenir  dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé, les épices,  la coriandre hachée et la viande hachée en écrasant les ingrédients avec une fourchette et laisser cuire 10 mn.

Ôter  du feu et laissez refroidir totalement

Le façonnage :  aller voir les photos de Kouky elle l’explique très bien !

Prendre la première boule  de pâte , la  badigeonner  généreusement du mélange beurre-huile et l’étaler   finement sur une surface huilée, en l’étirant doucement et progressivement jusqu’à l’obtention d’un cercle . (on peut tout aussi bien utiliser un rouleau à pâtisserie)

Badigeonner encore une fois de beurre-huile.

Déposer au milieu du cercle, la farce avec 1 VQR. Plier le cercle en deux dans le sens de la longueur en rabattant sur la farce les deux côtés de pâte afin de tout couvrir, puis refaire la même chose dans le sens de la largeur pour obtenir au final un carré , retourner le carré pour que la partie pliée  soit en bas puis laisser de côté.

Étaler une 2ème boule de pâte exactement comme la première, la badigeonner généreusement de mélange beurre-huile puis déposer au milieu le carré de pâte farci que vous avez laissé de côté. Refaire le même pliage que la première pour obtenir au final un joli carré bien dodu.

Placer votre carré de pâte farci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis refaire l’opération avec les boules de pâte restantes pour qu’au final vous ayez 8 beaux carrés farcis.

Lorsque tout les carrés sont sur la plaque laisser reposer 5 minutes puis badigeonner du  reste de beurre-huile et aplatir légèrement avec la paume de votre main.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner  pour 35 mins tout en  surveillant la cuisson, jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.

Ces galettes se dégustent chaudes ou tièdes.

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Galette des rois à la frangipane de crème de marrons-caramel

Voici la 2ème galette réalisée pour l’Epiphanie 2015 !

et oui l’autre c’est la traditionnelle à la frangipane :

galette frangipane 2015  (1) galette frangipane 2015  (2) galette frangipane 2015  (3)

Un pur délice ! La crème de marrons ajoutée à la frangipane c’est juste topissime !

J’ai utilisé ma pâte feuilletée express  et de la crème de marrons maison mais vous pouvez utiliser des produits du commerce 😉

J’ai choisis de réaliser des petites galettes carrées pour changer mais vous pouvez faire 1 grande galette ronde.

 

Pâte feuilletée :

plusieurs recettes ici

Frangipane :

2 oeufs

50 grs de beurre

50 grs de sucre

250 grs de crème de marrons-caramel

100 grs d’amandes en poudre

1 fève

1 jaune d’oeuf pour dorer

Etaler votre pâte feuilletée finement sur un plan de travail légèrement fariné en la soulevant souvent pour éviter qu’elle ne colle.

Découper 6 carrés dentelés ou 3 disques de la même taille.

Découper ensuite dans 1 des cercles ou dans 2 carrés un carré plus petit d’environ 1 cm. Par exemple si votre cercle fait 26 cms découper dedans un cercle de 23/24 cms.

Garder les chutes pour ré-étaler votre pâte feuilletée ou pour faire des petits feuilletés apéritifs !

découpage galette

Mettre au frais 30 mins.

Préparer votre frangipane en mélangeant le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs 1 par 1.

Ajouter la crème de marrons et la poudre d’amandes. Réserver au frais.

Montage : 

déposer 1 disque entier sur votre plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner le bord de blanc d’oeuf ou d’eau. Déposer le cercle évidé et appuyer légèrement.

Garnir de la frangipane aux marrons et badigeonner à nouveau le bord de blanc d’oeuf ou d’eau. Etaler légèrement le dernier cercle pour qu’il soit + grand que le reste. Le déposer sur la galette et souder les bords en appuyant légèrement mais fermement.

Badigeonner le dessus de la galette de jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau et mettre au frais au minimum 30mins.

Préchauffer le four à 210°C.

Re-badigeonner votre galette de jaune d’oeuf et faire des décorations avec la pointe d’un couteau sans déchirer la pâte.

Enfourner et au bout de 10 mins baisser le four à 180°C.

Cuire 20 à 25 mins en surveillant si votre galette colore de trop couvrir de papier alu.

galette marrons  (1) galette marrons  (2)

galette marrons  (3) galette marrons  (4)

Galettes de sarrasin au thon, oeufs durs, asperges et olives noires

Voilà ce que j’ai proposé au repas du soir après avoir réalisé mes galettes de sarrasin !

Une galette chaude et une garniture froide mmmm un contraste très agréable !

Galettes de sarrasin

3 œufs durs

15 petites olives noires

200grs d’asperges en bocal

2 boîte de thon au naturel

2 càs de fromage à la crème (type Philadelphia ou vache qui rit)

1/2 oignon

poivre

estragon

 

Egoutter le thon et le mettre dans un saladier.

Emincer votre oignon finement au couteau, couper vos olives en 4, couper vos asperges en morceaux  et les ajouter au thon.

Ajouter les œufs durs coups en morceaux et bien mélanger le tout.

Ajouter le fromage, le poivre et un peu d’estragon, bien mélanger et réserver au frais.

Préparer vos galettes et maintenir au chaud le temps de toutes les cuire.

Garnir chaque galette de thon, rouler et déguster !

oeufs durs olives thon asperges (2)

oeufs durs olives thon asperges (1)

oeufs durs olives thon asperges (3)

 

 

 

 

 

 

 

 

Merci à mon partenaire :

logo (2)      pour l’estragon

Galettes de sarrasin

J’ai déjà testé une recette de galettes de sarrasin ici et j’avais envie d’en tester une autre avec la farine de sarrasin de mon partenaire Farin’up.

Je suis donc allée chez mon amie Vovone (que je connaît depuis 5ans maintenant 😉 ) et j’ai testé sa recette !

Que dire ? ce fut un régal ! Merci ma belle pour cette recette !

J’ai juste augmenté les doses pour nous 5 ! Ma crêpière m’ayant lâchée j’ai utilisé une poêle du coup mes galettes sont un chouïa trop épaisses !

Pour  20 galettes de 22 cm :

250 g de farine de sarrasin (375grs)

2 œufs (3 œufs)

25 cl d’eau (37cl)

25 cl de lait (38cl)

40 g de beurre demi-sel (60grs)

Huile ou beurre salé pour la cuisson

 

Dans un saladier, placer la farine et faire un puits au milieu.

Y casser les oeufs et fouetter en ajoutant petit à petit le lait puis l’eau.

Quand le mélange est homogène, incorporer le beurre fondu.

Laissez reposez 2h minimum.

Faire chauffer la crêpière ou une poêle à crêpe et passer un papier absorbant avec du beurre ou de l’huile puis verser une louche de pâte.

Cuire le premier côté, retourner la galette, agrémenter des ingrédients que vous avez choisis (oeuf, jambon, fromage, …).

Rabattre les 4 côtés de la galette vers le centre en laissant la garniture apparente.

Servir chaud avec une salade verte.

J’ai cuit toutes mes galettes et je les ai maintenues au chaud. Nous les avons dégustées avec une garniture froide ( recette demain 🙂 )

galettes sarrasin (2)

galettes sarrasin (4)

galettes sarrasin (1)

galettes sarrasin (3)

Merci à mon partenaire pour cette recette :

FarinUp_Logo

Galettes de pois chiches

Une délicieuse recette dénichée chez mon amie Gut. Je ne regrette pas : un vrai régal !! A refaire souvent !! Merci Gut ! Même mon neveu qui n’aime pas les pois chiches a adoré ! Des galettes croquantes et fondantes très parfumées miam !!

Quantité pour 12 Galettes

1 boite de 250 gr de pois chiches

1 oignon (pas trop gros)

2 gousses d’ail

30 gr de farine

1 cuillère à café de curry ou de Raz el Hanout (curry)

Persil ou Coriandre (persil haché congelé)

Fleur de sel

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Laver une belle poignée de persil ou de coriandre.

Rincer soigneusement les pois chiches et les égoutter.

Mixer les pois chiches avec les herbes. Verser le contenu dans un saladier. Ajouter l’oignon et les gousses d’ail ciselés.

Saler et ajouter les 6 cuillères d’huile. Bien mélanger le tout.

Faire chauffer un filet d’huile dans une grande poêle non adhésive.

Façonner des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe et les déposer dans la poêle.

Recommencer l’opération jusqu’à ce que la poêle soit pleine.

Aplatir chaque quenelle pour réaliser des petites galettes.

Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que les galettes puissent se déplacer facilement.

Retourner alors les galettes et laisser cuire encore quelques minutes l’autre côté.

Recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. Déguster bien chaud !

PENTAX Image

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