Coupes de fraises au basilic

Voilà encore une recette simple mais absolument exquise qui met très bien en valeur la fraise ce fruit que j’adore !

L’association fraise/basilic a beaucoup tournée sur la blogo et je comprends pourquoi !

 

500 grs de fraises

2 càs de sucre perlé

6 petites feuilles de basilic

Couper vos fraises en morceaux et les mettre dans un saladier avec le sucre perlé et le basilic.

Couvrir et laisser macérer au frais pendant 2h minimum.

Ensuite régalez vous 🙂

fraises basilic  (1) fraises basilic  (2) fraises basilic  (3)

Mousse de fraises au siphon

Voici un petit régal fruité et plein de légèreté ! Une mousse douce et délicieusement parfumée le tout avec très peu de sucre ! J’ai encore un peu de mal à gérer la pression de mon siphon.

 

200 grs de bonnes fraises

20 cl de crème liquide entière

2 càs de sucre glace maison

Mixer tous les ingrédients et passer au tamis fin afin d’enlever tous les pépins. Mettre dans le siphon, insérer la cartouche et secouer le siphon tête en bas pendant 2/3mins.

Mettre le siphon au frais 2h minimum.

Au moment de servir secouer le siphon et mettre dans des verrines. Décorer à votre guise et régalez vous !

mousse fraises siphon (1)

mousse fraises siphon (2) mousse fraises siphon (3) mousse fraises siphon (4)

Merci à mon partenaire pour cette recette :

gif pour les verrines très jolies et très solides !

Fraisier au mascarpone

Voilà une 1ère pour moi ! J’avais un pot de mascarpone à passer et de bien jolies fraises ! J’ai chipé la recette sur le journal des femmes.

Je n’ai pas suivi le même procédé alors je vous mets ma façon de faire et pour voir l’originale allez voir ici.

Nous étions 8 il n’en ai pas resté 1 miette ! Il est léger, pas trop sucré et très parfumé ! A refaire très souvent !

Pour 2 biscuits à la cuillère diamètre de 21 cm :

3 oeufs

100 g de sucre

80 g de farine

20 g de Maïzena

Pour la crème au mascarpone :

3 oeufs

30 g de sucre

30 grs de sucre vanillé maison

250 g de mascarpone

3 grs d’agar-agar

1 barquette de fraises

Pour le décor :

40 cl de crème liquide très froide

2 càs de sucre glace (maison)

 

 

Sur 2 feuilles de papier cuisson tracer 2 cercles de 22cms de diamètre et déposer sur 2 plaques à pâtisserie.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter le sucre lorsqu’ils commencent à former des becs. Continuer à battre vitesse maximum pendant 2mins.

Incorporer ensuite les jaunes d’œufs, la farine et la Maïzena tamisées en mélangeant délicatement avec une maryse.

Dresser sur un des cercles la moitié de l’appareil à l’aide d’une spatule. Faire de même sur le 2ème cercle.
Saupoudrer de sucre glace.

Mettre au four à 180°C  12 mins ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.

fraisier mascarpone (14)

Préparation de la crème :

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter le mascarpone jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Verser dans une petite casserole 3 cuillères d’eau et l’agar-agar. Porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser bouillir 2mins.

Ajouter l’agar-agar à votre crème au mascarpone en fouettant bien.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la crème au mascarpone.

Montage :

Avec votre cercle à pâtisserie réglé sur 21cm redécouper nettement vos 2 biscuits à la cuillère.

Placer le 1er biscuit sur votre plat de service, puis mettre votre cercle dessus.

Placer sur le tour des fraises (une 10aine) coupées en 2.

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Placer la moitié de la crème, des fraises en morceaux et recouvrir de crème.

Placer le second biscuit. Tasser légèrement.

Faire prendre au frais 1 nuit.

Avant le service monter la crème  en chantilly avec le sucre glace, et décorer votre gâteau à l’aide d’une poche à douille.

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Avec le reste de chantilly des petites verrines :

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Merci à mes partenaires pour cette recette :

 null pour la poche à douille très grande qui permet donc d’y mettre une grande quantité de préparation et très maniable !

null pour l’agar-agar qui permet une excellente tenue à toutes les préparations en petite quantité !

ETUDE-U&C-FG-v1 pour leurs verrines très résistantes et surtout très jolies !

Verrines de fraises au yaourt et chantilly

Voilà un dessert tout simple que j’ai réalisé afin de tester les siphon que Mr m’a offert pour mon anniversaire !

Très simple mais absolument délicieux !

J’ai suivi les conseils de Chef Nini pour l’utilisation du siphon.

 

des fraises (environ 300grs)

500grs de yaourt nature

2càs de cassonade

40cl de crème liquide

2càs de sucre fin

un siphon

1 ou 2 spéculoos

 

Mélanger votre crème au sucre fin et verser dans votre siphon.

Mettre la cartouche de gaz et bien secouer. Entreposer 2h au frigo en position horizontale.

Mélanger votre yaourt avec la cassonade et déposer 4 càs au fond de vos verrines.

Couper vos fraises et les déposer sur le yaourt.

Au moment de servir déposer la chantilly et parsemer de spéculoos émiettés !

verrines fraises yaourt chantilly  (1)

verrines fraises yaourt chantilly  (3)

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Gelée pétillante de fraises

Il y a quelques jours en faisant mes courses je suis tombée sur un petit coffret de 3 livres de cuisine des éditions Hachette.

Ce petit coffret est tombé malencontreusement dans mon caddie 🙂

En rentrant j’ai feuilleté ces petits livres très gourmands et je suis directement allé en cuisine pour tester cette recette ! J’ai un peu modifié les doses et la façon de faire 😉

Je vous mets la recette originale sachant qu’avec mes doses j’ai obtenu 6 demi-sphères.

1 bouteille de champagne très frais (1/2 bouteille de sans alcool pour moi)

100 grs de sucre (50grs)

6 feuilles de gélatine (4grs d’agar-agar)

750grs de fraises (400grs)

Laver les fraises et les mettre au frigo avec les ramequins et le champagne.

(j’ai coupé mes fraises en morceaux et je les ai mises directement dans mes moules, le tout au frigo).

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10mins.

Dans une casserole haute  faire chauffer le sucre avec 20cl d’eau.

Essorer la gélatine et l’incorporer au sirop.

(j’ai porté l’eau et le sucre à ébullition puis ajouté l’agar-agar et laisser bouillir 2mins)

Répartir les fraises dans les ramequins.

Verser le champagne dans le sirop (attention ça mousse !)

Recouvrir aussitôt les fraises du sirop au champagne et mettre de suite au frigo pour 4h minimum.

Démouler et déguster !

 fraise en gelée (2)

fraise en gelée (4)

fraise en gelée (1)

fraise en gelée (3)

fraise en gelée (5)

C’est assez surprenant comme recette mais vraiment délicieux !! Le goût et les bulles du champagne sont bien là et cette saveur se mêle parfaitement au goût sucré des fraises !

Avec cette recette je participe au concours de Reinefeuille

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Merci à mon partenaire

null  pour l’agar-agar