Apfel Strudel / Feuilleté aux pommes Autrichien

J’habite à la frontière allemande et cette spécialité d’Outre Rhin est un pur délice ! Il faut juste savoir où l’acheter … J’avais envie depuis un moment de tenter sa réalisation et lorsque je me suis retrouvée avec des pommes en fin de vie (lol) dans mon panier de fruits j’ai sauté sur l’occasion !

J’ai pris la recette ici et j’ai choisi de faire des Apfel Strudel individuels 😉

La pâte doit être étalée très finement à la main comme pour les Ensaïmadas ou les Rghaïfs. Si ce n’est pas assez fin vous n’obtiendrez pas le feuilletée tant attendu 😉 Attention elle est fragile si elle se troue la remettre en boule et la laisser reposer à nouveau avant de recommencer.

Je propose cette recette pour

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Pour 4 à 6 Apfel Strudel :

250 grs de farine

15 cl d’eau tiède

1 càc de sel

2 càs d’huile

1/2 càc de vinaigre

1,5 kgs de pommes (4 grosses pommes pour moi)

115 grs de sucre

1 càc de cannelle moulue

75 grs de raisins secs (pas mis)

2 càs de rhum brun 

125 grs de beurre

Farine pour le laminage

sucre glace pour saupoudrer

Mélanger la farine avec l’eau tiède, le sel, 1 càs d’huile et le vinaigre  pour avoir une pâte molle et flexible. Former une boule et saupoudrer avec le reste de l’huile.

Envelopper dans du papier et laisser au moins 30 mins au repos à  température ambiante.

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Pendant ce temps, éplucher les pommes, retirer le coeur et les couper en 2. Râper  en tranches fines (avec la râpe à fromage pour moi).

Mélanger le sucre et la cannelle. Mettre les raisins secs dans le rhum. Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Pétrir  la pâte et la rouler sur le plan de travail légèrement fariné. Couper la pâte en 4 ou 6 pâtons en prendre 1 et couvrir les autres de film étirable.

Prendre le pâton dans ces mains et le laisser « pendre » en le tenant par une extrémité puis le tourner et refaire « pendre » afin de l’étirer doucement.

Mettre le pâton sur un torchon de vaisselle propre et légèrement fariné. Tirer doucement en prenant la pâte du centre et tirer dans toutes les directions.

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Lorsque vous pouvez voir le motif du tissu en dessous, la pâte est prête ! Faire pareil avec les autres pâtons.

Préchauffer le four à 180 ° C en chaleur tournante.

Badigeonner la pâte avec un peu de beurre fondu

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Saupoudrer avec les pommes, le sucre à la cannelle, laissant une marge de 3 cms de libre sur les contours.

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Plier les bords

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Puis rouler délicatement le Strudel à l’aide du torchon.

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Badigeonner le strudel avec un peu de beurre fondu et cuire jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante pour environ 45 mins.

Dès la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace.

A déguster chaud ou tiède !

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Shorgoghal le pain feuilleté extra !

Encore une délicieuse recette de boulange chipée à mon amie Loulou ! Ce pain me faisait de l’oeil depuis un moment et je me suis dit hop je le fais ! Quelle merveille de douceur et ce feuilleté est juste MIAM  croyez moi ! 🙂

J’ai fait 1/2 dose et obtenu 7 petits pains !

850 grs de farine (425 grs)

200 ml de lait (100 ml de lait)

200ml d’eau (100 ml)

2 càs de boulanger (1 sachet de levure Vahiné)

1 càs de sucre (1 càc)

170 gr de beurre fondu (90 grs)

2 càc de sel (1càc)

pour le feuilletage :

150grs de beurre fondu (90grs)

un oeuf pour la dorure

des grain de pavot , nigelle , sésame …

 Dans votre robot ou bien la MAP (ou bien simplement utilisez vos mains pour pétrir), mettre tout les ingrédients et bien pétrir quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit belle et lisse.

J’ai activé ma levure dans le lait et l’eau tiède puis je l’ai ajouté à la farine et au beurre. Une fois le pâton presque formé j’ai ajouté le sel et pétri 5 mins à vitesse 2.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer dans un endroit tiède pendant environ 1h et demie.

Une fois que la pâte a doublé de volume la dégazer et diviser  en 10 boules , laissez détendre 5-10 mins.

Faire fondre le beurre.

Abaisser chaque boule de pâte finement, en farinant à chaque fois le plan de travail afin d’éviter qu’elle n’adhère.

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Badigeonner chaque boule étalée avec le beurre fondu et les empiler les unes sur les autres sans badigeonner la dernière.

Une fois fini, étaler légèrement avec les mains ensuite à l’aide d’un rouleau.

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Vous obtiendrez une grande pâte un peu fine.

A l’aide d’une roulette découper des bandes d’environs 4-5cm de largeur et les rouler en serrant à la manière d’un escargot..

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Aplatir chaque escargot avec la main, les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

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Les badigeonner au jaune d’œuf et les parsemer graines, laisser lever 30-45 mins.

Enfourner à 180°C jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée (environ 20 mins pour moi)

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Je propose cette recette pour le concours de mon amie Loulou et les 3 ans de son superbe blog !

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Recette testée par

Pounchki                                                    La Nonna

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Pâte feuilletée Kitchenaid

Voici une recette de pâte feuilletée vraiment divine ! Elle diffère des autres recettes car le beurre est ajouté en plusieurs fois.

J’avais envie de préparer une bonne pâte feuilletée maison mais en changeant de recette ! J’ai pris mon livre fourni avec mon robot Kitchenaid et voilà !

225grs de farine

1 pincée de sel

150grs de beurre (froid)

Environ 100ml d’eau glacée

Tamiser la farine et le sel dans le bol de votre robot. Eparpiller  45grs de beurre coupés en petits dés sur la farine.

Mélanger au batteur plat à la vitesse 2 jusqu’à obtention d’un mélange ressemblant à de la chapelure.

Ajouter doucement l’eau en mélangeant à la vitesse 1 jusqu’à obtention d’une pâte molle.

Envelopper cette boule de film étirable et mettre au frais 30mins.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée pour en faire un rectangle d’environ 30cmx10cm.

Découper 35grs de beurre en très petits dés et déposer sur les 2/3 du rectangle en laissant une bonne marge sur les bords.

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Replier le tiers inférieur de la pâte sur le beurre

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 puis replier le tiers supérieur sur les 2 autres tiers.

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Appuyer sur les bords de la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour bien enfermer le beurre.

Envelopper de film alimentaire et placer 10mins au frais.

Faire un demi-tour à la pâte, abaisser la pâte et plier à nouveau sans ajouter de beurre. Envelopper la pâte et placer au frais 10mins.

Abaisser et replier encore 2 fois la pâte en utilisant à chaque fois 35grs de beurre coupés en petits dés.

Placer toujours au frais 10mins votre pâte.

Abaisser et  replier une dernière fois la pâte sans ajouter de beurre.

Envelopper la pâte et mettre au frais au moins 1h avant utilisation. A ce stade vous pouvez en congeler tout ou une partie.

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Recette réalisée par

Llysa                                        Gut

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