Pains d’épices

Une recette réalisée l’année dernière et que je n’avais pas eu le temps de publier ! Elle est d’actualité avec les fêtes qui approchent…

Mon amie Christine a remonté cette recette il y a quelques jours et je n’ai pu résister à tester ! J’ai juste apporter quelques modifications !

J’en ai profité pour utiliser le reste de ma Gourmandise aux fruits secs et épices de ma précédente recette des petites crèmes.

 

250 grs de farine de seigle Farin’up

150 grs de sucre

1 cc de bicarbonate de soude

100 grs de beurre

130 grs de Gourmandise aux fruits secs et épices

50 grs de miel crémeux

150 ml de jus d’orange (fraîchement pressé pour moi !)

2 càc de zestes d’oranges séchés 

 

 

Faire chauffer le jus d’orange avec le beurre, la Gourmandise aux fruits secs et épices et le miel et laisser tiédir.

Mélanger  la farine, le bicarbonate de soude, le sucre et les zestes d’orange séchés.

Ajouter  le précédent mélange.

Faire cuire 1 heure à 150° départ à four froid si vous utiliser un grand moule si comme moi vous optez pour des pains d’épices individuels 20 à 30 mins suffisent.
Une fois le pain d’épices tiède, démouler, l’oublier quelques jours emballé dans du papier film avant de le déguster les saveurs n’en seront que plus intenses !

 

pain epices epicurien (1)

pain epices epicurien (2)

pain epices epicurien (3)

pain epices epicurien (4)

pain epices epicurien (5)

 

Recette testée par

Rosa

rosa

Pain des paresseux !!

En cherchant une recette de pain rapide chez ManueB je suis tombée sur cette recette. Très intriguée j’ai lu et relu, fouiné sur le net et me voilà en cuisine pour tester ! Je peux vous dire que depuis j’en ai toujours au frigo ! J’ai gardé 1 de mes pâtes pendant 8 jours sans soucis. Je varie les farines, les graines …. Un goût bien meilleur après 4 jours au frais mais même en le cuisant le jour même il est très bon.

La recette de base :

1 kg de farine 

 20 g de levure fraîche

 20 g de sel

 700 ml d’eau

 Faire fondre la levure dans l’eau. Dans un grand saladier (j’utilise un seau de pop corn 🙂 ), mettre la farine et le sel, incorporer le mélange eau/levure. Le mélange est très très collant, c’est  normal. Couvrir et laisser lever environ 1h30, la pâte va doubler voire tripler de volume. pain paresseux (2) Mettre son saladier au réfrigérateur que l’on couvre mais pas hermétiquement, la pâte fermente et doit respirer. (J’ai percé des trous dans le couvercle de mon seau) Au bout de 3 ou 4 jours, sortir le pâton ou une portion selon vos besoin et remettre le reste au frigo. Laisser le pâton que vous allez cuire reprendre la température ambiante (1h minimum) puis le façonner. Déposer le pâton dans une cocotte en fonte couverte de papier sulfurisé, fermer le couvercle, attendre 30 minutes. Poser la cocotte dans le four à froid et faire cuire 1 heure à 250°C. Vous pouvez aussi façonner des baguettes en huilant légèrement vos mains Bref faites comme bon vous semble ! 🙂 Ma version semi-complète : 300 grs de farine complète  + 700 grs de farine T55 Le jour de préparation de la pâte :

pain paresseux j1   (1) pain paresseux j1   (2) pain paresseux j1   (3)

Après 4 jours de repos au frigo :

pain paresseux j4  (1) pain paresseux j4  (2) pain paresseux j4  (4)

Ma version seigle :  150 grs de farine de seigle Farin’up + 850 grs de farine T55 pain paresseux seigle   (1) pain paresseux seigle   (4)pain paresseux seigle   (2)

Le pain de Mamou

Un petit peu de boulange aujourd’hui ! Voilà un pain délicieux que j’ai déniché chez mon amie Michèle !

J’ai modifié les farines et pas mis de graines à l’intérieur juste sur le dessus !

J’ai réalisé 2 pains : nous nous sommes régalés avec le 1er , le 2 ème est parti chez nos voisins !

Un pain très parfumé, une mie toute douce un petit régal !

Pour 2 miches ou 17 petits pains :

 360 g d’eau (je n’ai pas tout mis)

 1,5 càc de sel

450 g de farine T55

150 grs de farine de seigle

 2,5 càc de levure lyophilisée

 20 g de beurre

 graines de pavot et de sésame

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, la farine, la levure et le beurre en petites parcelles.

Mettre le programme « pâte » en route (1 h 20).

J’ai tout mis dans le Kitchenaid et pétri pendant 10mins à vitesse 2 puis j’ai laissé lever 1h.

Sortir le pâton et le dégazer.

Séparer le pâton en 2 morceaux de même poids.

Étaler un pâton et le saupoudrer de graines de pavot et de sésame.

Rouler la pâte et la poser sur la plaque du four, la jointure en dessous.

Faire de même avec le deuxième pâton.

Préchauffer le four à 220°C.

Couvrir et laisser gonfler pendant environ 45 mins à 1h.

Vaporiser d’eau, faire des grignes et saupoudrer de graines de sésame et de pavot.

Enfourner pour 20 à 25 minutes (à contrôler).

Laisser refroidir sur grille.

pain de mamou  (1) pain de mamou  (2) pain de mamou  (3) pain de mamou  (4) pain de mamou  (5) pain de mamou  (6) pain de mamou  (7)

Merci à mon partenaire :

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Pain de mie à la farine de seigle et flocons d’avoine

En me promenant chez mes amies Julia & Agathe j’ai trouvé cette petite merveille de douceur ! Ca m’a donné l’occasion de faire du pain maison ce que j’adore mais je manque toujours cruellement de temps !

J’ai apporté quelques modifications au niveau des farines afin d’utiliser celles de mon partenaire Farin’up ainsi que dans la façon de procéder ! Pour la recette originale rendez-vous ici.

Ce pain est ultra moelleux et très parfumé ! je vous le conseille vivement !

 

340gr de farine de blé Farin’up

100grs de farine de seigle Farin’up

60gr de flocons d’avoine

350 ml de lait (je n’ai pas tout mis)

60gr de beurre doux mou coupé en dés

½ càs de levure de boulanger déshydratée (1 sachet Briochin)

2 càs de miel (1càs de sucre fin)

½ càs de sel

Mettre la farine, les flocons d’avoine, le sucre et la levure dans un grand bol. Mélanger à la feuillepuis mettre le crochet pétrisseur.
Ajouter le beurre coupé en dés et mettre en route vitesse 2 pendant 3 mins.

Ajouter le lait tiède jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

Couvrir et laisser doubler dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air pendant 1 h 30. (45 mins dans mon four)

Dégazer la pâte (chassez l’air du pâton) et couper le pâton en 4 morceaux et les mettre dans un grand moule à cake beurré et fariné.
Couvrir et laisser lever à nouveau pendant 1 heure.

Préchauffer le four à  180°C.
Enfourner environ 40 minutes (tout dépend de la taille de votre moule). Quand le pain est cuit, il doit sonner creux.

Démouler chaud et laisser refroidir sur grille.

pain de mie seigle flocons avoine (1)

pain de mie seigle flocons avoine (3)

pain de mie seigle flocons avoine (4)

 

pain de mie seigle flocons avoine (2) pain de mie seigle flocons avoine (5)

Merci à mon partenaire pour ses délicieuses farines !

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