Dolce cremoso / entremets citron, mascarpone et chocolat

Vous devez vous demander ce qu’est ce nom un peu bizarre… et bien en fait c’est ce nom qui m’a interpellé chez mon amie Michèle lorsque je cherchais une recette pour écouler mon pot de mascarpone ! Je fais toujours confiance à Michèle alors je me suis lancée dans cette recette pour la plus grande joie de  nos papilles !

Pour 5 personnes:

Le socle :

200 g de biscuits secs (Speculoos)

 50 g de beurre fondu

 La garniture :

 2 œufs (protegg)

 60 g de sucre + 1 càs

 300 g de mascarpone (250 grs)

50 g de chocolat noir

 1 feuille de gélatine (0,5 grs d’agar-agar)

 3 càs de jus de citron

 cacao en poudre

 5 cercles à entremets individuels de 8 cm de diamètre

Le socle :

Mixer les biscuits et les mélanger au beurre fondu. Répartir dans les cercles à entremets et tasser.

Réserver au réfrigérateur.

 

La garniture :

 Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.

Hacher le chocolat & réserver.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 càs de sucre en poudre.

Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et battre pour obtenir un mélange homogène. Ajouter le chocolat haché.

Faire chauffer le jus de citron avec l’agar-agar. Porter à ébullition et maintenir 1 mins.

Ajouter l’agar-agar à la préparation au mascarpone. Incorporer enfin les œufs en neige délicatement.

Répartir le mélange sur le socle dans les cerclesMettre au réfrigérateur pendant 2 heures au minimum.

Retirer les cercles et saupoudrer de cacao avant de servir.

dolce cremoso   (1)

dolce cremoso   (3)

dolce cremoso   (2)

dolce cremoso   (4)

Recette réalisée par

Natt

natt

Entremets poire-chocolat

Pour les 7ans de ma Princessee vendredi j’avais envie d’une valeur sûre niveau parfum. Donc l’association poire/chocolat était une garantie !

En fouillant sur le net j’ai trouvé cette recette sur le très joli blog « Les délices de Nath » qui l’avait elle-même trouvée sur le superbe blog de Cojocano « Les petits plats dans les grands ». J’ai changé quelques petites choses au niveau des quantités de la mousse poire et du miroir. Par contre je vous conseille de mettre un peu moins de gélatine dans la mousse poire car elle est très ferme. Mes invités ont été épatés et ont cru qu’il venait du pâtissier

Cet entremets est divin vraiment il vaut le coup le mélange des saveurs est exquis et peu sucré donc vraiment très agréable en bouche et pas lourd

Pour la mousse au chocolat :

300 g de chocolat noir (500grs)

30 cl de crème entière liquide bien froide (50cl)

 Pour la mousse à la poire :

400 g de purée de poires (800grs de poires en conserves mixées)

2 càs de sucre

400 ml de crème liquide entière très froide (80cl)

7 feuilles de gélatine de 2grs (24grs mais c’est de trop)

 Génoise :

3 oeufs

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

130 g de farine

Miroir à la poire :

400 ml de purée de poires (40cl du jus des poires en conserves)

5 cl d’eau

2 c à s de sucre

4 feuilles de gélatine

(quelques gouttes de colorant jaune)

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les oeufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le sucre vanillé et la farine. Mélanger.

Verser dans un moule à manquer au minimum de la taille de votre cercle afin de pouvoir adapter à votre convenance. (sur ma lèche frite)

Enfourner pour 15 minutes. Démouler et placer votre cercle. Retirer la génoise qui dépasse si nécessaire.

Pour la mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat puis attendre un moment qu’il tiédisse.

Monter la crème très froide en chantilly. Incorporer la moitié de la crème chantilly au chocolat, puis l’autre partie.

Verser la mousse sur la génoise et placer au frais pour que la mousse prenne.

Pour la mousse à la poire :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Chauffer la moitié de la purée de poire avec le sucre. Essorer la gélatine et l’incorporer à la purée chaude. Mélanger au reste du coulis et mettre de côté.

Monter la crème en chantilly bien ferme. Incorporer à la maryse, la purée de poires à la chantilly.

Verser cette mousse par-dessus la mousse au chocolat et laisser prendre au réfrigérateur.

Pour le miroir à la poire :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Chauffer la purée de poires (jus des poires)  avec le sucre et l’eau.

Essorer la gélatine et l’incorporer à la purée chaude (et le colorant).

Laisser refroidir.

Quand le miroir est encore légèrement tiède (pas froid, il risquerait de gélifier) le verser délicatement sur la mousse à la poire.

Laisser prendre au frais une nuit et démouler.

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J’ai décoré cet entremets avec des décors en chocolat noir que j’ai préparer la veille en tempérant le chocolat et en le déposant sur une pochette plastifiée pliée en 2. J’ai laissé durcir au frais (pas au frigo !!) puis j’ai déposé le tout sur le gâteau le jour J.

Recette réalisée par Dodie

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