Salade de melon, poire, jambon serrano et ricotta salata

Au marché j’ai trouvé de la Ricotta Salata. Je ne connaissais pas du tout mais je me suis laissée tenter ! La Ricotta Salata est un fromage italien à base de lait de chèvre ou de brebis qui est ensuite pressé, salé et séché. Il est d’un blanc laiteux et ferme, on l’utilise râpé comme du parmesan.

Le goût est bien plus prononcé que la ricotta que l’on utilise traditionnellement.

ricotta salata.

Pour 2 personnes : 

1 melon charentais mûr

4 tranches de jambon serrano

1 poire bien mûre

de la Ricotta Salata

2 càs de vinaigre

1 peu d’oignon finement émincé

2 feuilles de menthe

sel, poivre

Couper le melon en 2 et le vider de sa chair avec une cuillère à pommes parisienne. Mettre les boules de melon dans un saladier et réserver les coques.

Eplucher et couper la poire en cubes. Les ajouter au melon.

Couper 2 tranches de jambon en lanières fines et les ajouter au saladier.

Ajouter la menthe ciselée, l’oignon et le vinaigre. Assaisonner et bien mélanger.

Répartir dans les coques de melon, saupoudrer de Ricotta Salata râpée, ajouter le jambon restant et mettre au frais jusqu’à dégustation !

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Avocat vinaigrette au thon et artichauts

Mon ami Poivreseb organise un défi culinaire et je lui propose donc cette recette !

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Je lui propose donc l’avocat mayonnaise revisité en avocat vinaigrette ( avec la chaleur j’évite la mayonnaise 😉 )et associé à l’artichaut c’est un délice ! Le tout est prêt en moins de 40 mins et pour une autre présentation j’ai utilisé des verrines !

Pour 5 personnes :

5 avocats mûrs

2 boîte de thon (= 360 grs poids égoutté)

90 grs de Délices d’artichauts

Vinaigrette : 

4 càs de vinaigre

2 càs d’huile

1/2 oignon émincé finement

sel, poivre

Egoutter le thon.

Creuser vos avocats et mettre la chair dans un saladier. Ecraser la à la fourchette.

Ajouter le thon bien égoutté, le délice d’artichauts et la vinaigrette. Bien mélanger

Garnir vos verrines ou vos peaux d’avocats et régalez vous !

Si vous souhaitez préparer la recette à l’avance, laisser tout dans le saladier en y mettant les noyaux d’avocats afin que ça ne noircisse pas 😉

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Bricks au cabillaud moutardé et ciboulette

Voilà un repas express qui nous a régalé ! Avec une salade verte c’est un repas parfait pour le soir !

Je vous donne des quantités approximatives car je n’ai pas pesé mes morceaux de cabillaud trop pressée par le temps !

 

8 feuilles de bricks

4 petits morceaux de cabillaud (400 à 500 grs environ)

une dizaine de tige de ciboulette fraîche

2 càs  de moutarde forte

sel, poivre

Assaisonner votre cabillaud avec le sel et le poivre sur les 2 faces.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Badigeonner une face du cabillaud de moutarde et mettre le côté badigeonné dans la poêle. Badigeonner le dessus de moutarde et retourner pour dorer l’autre face.

Mettre dans un plat et émietter le cabillaud à la fourchette. Laisser refroidir et ajouter la ciboulette ciselée.

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer vos feuilles de bricks sur le plan de travail et déposer un boudin de cabillaud sur le haut en laissant 2/3 cms de bord. Plier les côtés vers le centre puis rouler en partant du haut vers le bas.

Faire de même avec les autres feuilles de briicks.

Déposer sur la plaque du four et enfourner pour 10 à 15 mins jusqu’à obtenir une belle coloration.

Régalez vous !

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Aumônières d’escargots

Voilà de quelle façon nous avons déguster les escargots Sabarot. Leur qualité est excellente et nous nous sommes régalés !

Nous les avons dégustées en plat principal donc nous avons mis 1 douzaine par crêpe. Si vous souhaitez les déguster en entrée ne mettez qu’1/2 douzaine par crêpe.

Pour 5 ou 10 personnes :

5 douzaines d’escargots

5 ou 10 crêpes

1 càc d’ail en poudre

1 échalote ciselée finement

1 càs de persil haché

sel, poivre

40cl de crème liquide

Sauce : 

200grs de crème épaisse

1 càs de moutarde forte

20cl de lait

1 càc de persil haché

1 càc d’ail en poudre

sel, poivre

Préparer 5 ou 10 crêpes et réserver les.

Egoutter et rincer les escargots.

Dans une poêle faire revenir l’échalote, les escargots dans un peu de beurre. Ajouter l’ail, la crème, le sel et le poivre.

Laisser cuire 8/10 minutes et ajouter le persil.

Mettre la garniture dans chaque crêpe et fermer les aumônières avec une ficelle.  aumonieres escargots (6)

Garder vos aumônières dans le four à 100°C le temps de préparer la sauce.

Dans une casserole mélanger la crème, la moutarde, l’ail et le lait. Porter à ébullition puis assaisonner et ajouter le persil.

Mélanger et répartir sur vos aumônières.

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