Croissant de lune aux noisettes sans oeuf !

Une délicieuse  recette de biscuits au bon goût de noisette. Ils sont ultra sablés comme on les aime ici !!!

Je vous avais publié la recette sur mon ancien blog mais mes photos étaient vraiment trop moches 🙂 Alors je les ai refaits pour notre plus grand plaisir !

Christine (où j’ai déniché la recette) avait chipé la recette chez Eryn.

Pour une vingtaine de croissants :

125 g de farine

90 g de beurre très froid en dés

50 g de noisettes entières décortiquées non épluchées

30 g de sucre en poudre

1 sachet  de sucre vanillé (maison)

1 càs de pralin (maison)

1 pincée de bicarbonate de soude

1 mini pincée de sel

Pour saupoudrer :

1 càs de sucre glace (maison)

1 càs de sucre vanillé (maison)

Mixer finement les noisettes jusqu’à l’obtention d’une poudre.

Dans un saladier mettre le beurre, la poudre de noisettes, la farine, le sucre vanillé, le pralin, le bicarbonate, le sel et sabler bien le tout jusqu’à obtenir une belle boule de pâte.

(J’ai tout mis dans mon Kitchenaid avec la feuille)

Placer la pâte au frigo pour au moins 1 h.

Préchauffer le four à 180°C.

Sortir la pâte du frigo et diviser la en petites boulettes d’environ 15 gr.

Façonner les boulettes en petits boudins, aplatir légèrement puis former vos croissants.

Déposer sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

Avec un couteau ou une lame de rasoir faîtes 4 entailles par croissant  et enfourner pour environ 15 mn en surveillant que les croissants ne dorent pas de trop.

Pendant la cuisson mélanger le sucre glace avec le sucre vanillé et saupoudrer les gâteaux dès la sortie du four.

Laisser refroidir avant de déguster.

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Des croissants trop faciles !!!

La fameuse recette des croissants faciles que j’ai découvert sur le blog de mon amie Patchouka qui l’avait elle-même découvert sur le blog de Manue qui l’avait elle-même dénichée chez Yasmina…Bref cette recette a fait le tour de la blogosphère ! 

 Je ne regrette pas c’est un véritable régal !!! J’ai réalisé la pâte avec mon Kitchenaid. J’ai aussi fait un glaçage au sucre glace et blanc d’oeuf.

1 sachet de levure boulangère deshydratée (ou 2cc de levure Bruggeman)

500g de farine

1 oeuf moyen

150 ml de lait fermenté (lait concentré pour moi)

150 ml de lait

3 càs de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 càc de sel

environ 200g de beurre

1 jaune d’oeuf pour dorer

Dans le bol du thermomix, mettre 150 ml de lait ainsi que la levure. Programmer 30 secondes / 37°C / vitesse 1.

Ajouter le lait fermenté  puis la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel ainsi que l’oeuf. Programmer 2 minutes / pétrin.

Sortir le pâton du bol et le placer dans un saladier ou un cul de poule, le couvrir d’un torchon (ou d’une toile en silicone) et le laisser doubler de volume à l’abri des courants d’air.  

Sortir le pâton, le découper en deux, puis chaque boule en 4 puis en 8. (vous obtiendrez donc au total 8 boules de pâte)

Etaler chaque boule et badigeonner de  beurre.

Et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte. (sauf sur la dernière couche de pâte où vous ne devrez pas mettre de beurre..)

Etaler au rouleau pour obtenir une pâte plus fine.

A l’aide d’un coupe pâte, découper en triangles.

Rouler les croissants et les laisser lever 45 minutes environ.

Préchauffer votre four à 190°C.

Badigeonner les croissants de jaune d’oeuf dilué à un peu de lait

Cuire 20 à 25 minutes à 190°C.

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Croissants et pains au caramel

Je vous ai parlé de la recette de la Pâte levée feuilletée  hier. Voici ce que j’ai réalisé avec  cette recette tout simplement divine !!!  J’avais un pot de pâte à tartiner au caramel entamé,  j’ai eu envie d’en garnir mes petits pains  avec pour changer des pains au chocolat. Et bien croyez le ou non c’est excellent !!!

 

Pâte à tartiner au caramel

1 jaune d’œuf pour dorer

 

Préparer la Pâte levée feuilletée .

 

Etaler votre pâte en un grand rectangle. Couper le en 2 dans le sens de l’épaisseur pour obtenir 2 longues bandes.

Couper des rectangles et/ou des triangles  dans chaque bande.

Former vos croissants en roulant vos triangles en partant de la base. 

Déposer une càc de pâte à tartiner au caramel au bord des rectangles puis les rouler sur eux-mêmes en mettant la soudure en dessous du petit pain.

 

Couvrir et laisser lever environ 1h.

Cuire 15 à 20mins à 180°C dans un four préchauffé.

 

Laisser refroidir et régaler vous !!!! 

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Pains au chocolat

Une recette déposée sur le CDF par mon amie Hummm 

Après la pâte feuilletée je m’étais promis de tenter de faire moi-même mes pains au chocolat et croissants ! Voilà qui est fait et je ne regrette pas !

 Verdict de mes 3 monstres :

N°1 : mmmmmmmmmmm maman c’est meilleur que ceux du boulanger et en plus c’est fait maison !

N°2 : mmmmmmmmmmm maman c’est trop bon ! Je mange même les miettes !

N°3 : elle n’a rien dit mais a tout englouti !!!

Pour 8 gros pains au chocolat : (moi j’en ai fait 10 et 4 croissants natures)
260 ml de lait
450 g de farine T45
1 càc de levure sèche instantanée
1 càc de sel
10g de beurre
40g de sucre
1 càc de jus de citron (facultatif)
150grs de beurre pour le feuilletage
1 œuf battu pour le dorage
Barres de chocolat

Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le beurre du feuilletage et l’œuf), programme pâte.
Une fois le programme fini, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes (le pâton se travaillera plus aisément ensuite).

(J’ai pétris au robot et laisser lever dans mon four éteint 2h environ.)
Sortir le pâton, l’étaler au rouleau en forme de rectangle, mettre le beurre (lui même étalé en rectangle) au milieu et replier en 3.
Remettre au réfrigérateur environ 15 minutes.
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d’un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l’étirer afin d’obtenir un rectangle que l’on replie à nouveau en 3 (cette opération constitue un « tour »).
Remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Faire un troisième « tour» et replacer 15 mn au réfrigérateur.

Votre feuilletage est à présent terminé.

Etaler le pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles.
Placer les barres de chocolat, et rouler la pâte autour.

Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air. (moi 2h30)
Dorer le dessus des pains au chocolat avec un œuf battu, puis mettre au four préchauffé à 220°C.

Bien surveiller la cuisson 12 mn environ. Laisser refroidir sur une grille.

Source : le livre marabout « pain maison »

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Pains au chocolat illusion !

De délicieux pains au chocolat briochés qui raviront vos petits déjeuners ou goûters !

pour une 10aine de pains :

500g de farine
1 càc de sel
2 sachets de levure de boulanger
240ml de lait tiède
80g de sucre
160g de beurre mou
1 jaune d’oeuf pour dorer
Bâtonnets de chocolat ou chocolat à dessert coupé en barres

Mettre dans la cuve de la MAP: le lait tiède +le sel + le sucre + la farine + le beurre en morceaux + la levure.
Lancer le programme pâte.

Ou tout faire au robot en ajoutant le beurre quand le pâton est déjà formé.
A la fin du programme, sortir le pâton de la cuve, dégazer puis le séparer en 2 boules. Laisser reposer 3 minutes.
Étaler chaque boule au rouleau en un rectangle d’environ 20cm X 50cm. Couper en 5 bandes égales.
Poser une barre de chocolat sur le bord du rectangle puis rouler 2 fois, poser une autre barre de chocolat et finir de rouler. Renouveler l’opération pour chaque rectangle.
Poser les pains au chocolat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laisser lever 40 min.

Dorer à l’œuf puis enfourner environ 15 min à 190°C. Bien surveiller la coloration, les petits pains dorent très vite.

Glacer ou non vos pains au chocolat, croissants !

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source : cuisine-univers

Recette réalisée par

Loulou

loulou