Galette des rois à la frangipane de crème de marrons-caramel

Voici la 2ème galette réalisée pour l’Epiphanie 2015 !

et oui l’autre c’est la traditionnelle à la frangipane :

galette frangipane 2015  (1) galette frangipane 2015  (2) galette frangipane 2015  (3)

Un pur délice ! La crème de marrons ajoutée à la frangipane c’est juste topissime !

J’ai utilisé ma pâte feuilletée express  et de la crème de marrons maison mais vous pouvez utiliser des produits du commerce 😉

J’ai choisis de réaliser des petites galettes carrées pour changer mais vous pouvez faire 1 grande galette ronde.

 

Pâte feuilletée :

plusieurs recettes ici

Frangipane :

2 oeufs

50 grs de beurre

50 grs de sucre

250 grs de crème de marrons-caramel

100 grs d’amandes en poudre

1 fève

1 jaune d’oeuf pour dorer

Etaler votre pâte feuilletée finement sur un plan de travail légèrement fariné en la soulevant souvent pour éviter qu’elle ne colle.

Découper 6 carrés dentelés ou 3 disques de la même taille.

Découper ensuite dans 1 des cercles ou dans 2 carrés un carré plus petit d’environ 1 cm. Par exemple si votre cercle fait 26 cms découper dedans un cercle de 23/24 cms.

Garder les chutes pour ré-étaler votre pâte feuilletée ou pour faire des petits feuilletés apéritifs !

découpage galette

Mettre au frais 30 mins.

Préparer votre frangipane en mélangeant le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs 1 par 1.

Ajouter la crème de marrons et la poudre d’amandes. Réserver au frais.

Montage : 

déposer 1 disque entier sur votre plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner le bord de blanc d’oeuf ou d’eau. Déposer le cercle évidé et appuyer légèrement.

Garnir de la frangipane aux marrons et badigeonner à nouveau le bord de blanc d’oeuf ou d’eau. Etaler légèrement le dernier cercle pour qu’il soit + grand que le reste. Le déposer sur la galette et souder les bords en appuyant légèrement mais fermement.

Badigeonner le dessus de la galette de jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau et mettre au frais au minimum 30mins.

Préchauffer le four à 210°C.

Re-badigeonner votre galette de jaune d’oeuf et faire des décorations avec la pointe d’un couteau sans déchirer la pâte.

Enfourner et au bout de 10 mins baisser le four à 180°C.

Cuire 20 à 25 mins en surveillant si votre galette colore de trop couvrir de papier alu.

galette marrons  (1) galette marrons  (2)

galette marrons  (3) galette marrons  (4)

Crème de marrons-caramel

Voilà une autre version de crème de marrons.

J’ai remplacé la vanille par du caramel liquide et c’est vraiment juste une tuerie !!! A déguster en gâteau, sur des crêpes, dans des yaourts, sur du pain …

 

1 boîte de marrons au naturel (environ 490 grs égouttés)

25cl d’eau

100 grs de sucre

3 càs de caramel liquide

Mettre les marrons, l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser 5 à 10 mins sur feu moyen.

Mettre le tout dans un blender et mixer plus ou moins finement selon la texture désirée.

Remettre dans la casserole, ajouter le caramel et cuire à feu doux 5 mins maximum en remuant.

Mettre dans des pots stérilisés, les fermer et retourner les. Laisser refroidir jusqu’au lendemain.

Personnellement j’ai mis dans des petits pots et hop au congel !!

crème marrons caramel (1) crème marrons caramel (2)

crème marrons caramel (3)