Crème anglaise

La crème anglaise est ma bête noire ! Généralement je l’achète … Mais là je me suis dit qu’il fallait que je la fasse et que j’y arriverais !

 

50cl de lait

½ gousse de vanille

4 jaunes d’œufs

125grs de sucre semoule

 

Mettre un saladier au frigo.

 

Mettre vos gousses ouvertes et grattées dans une casserole avec le lait.

Dans un saladier mettre vos jaunes d’œufs et votre sucre.

Faire bouillir le lait.

Blanchir votre mélange œufs-sucre.

Retirer les gousses du lait puis le verser lentement sur vos œufs en fouettant.

Remettre le mélange dans la casserole sur feu très doux et faire épaissir en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Lorsque votre crème nappe la cuillère retirer du feu et débarrasser dans le saladier qui était au frigo.

crème anglaise protegg  (1)

crème anglaise protegg  (2)

crème anglaise protegg  (3)

 

 

Cours de tennis pêches – vanille

Mon fils fait depuis peu du tennis et il adore ça !!! Du coup pour ses 7ans il m’a de suite demandé si je pouvais lui faire un gâteau en forme de cours de tennis….

Je me suis dit pourquoi pas ? Et pour changer les parfums j’ai choisi la pêche et la vanille.

Alors voici la marche à suivre !

3 Génoises

1 dose de Crème anglaise

1.5L de crème montée en Chantilly maison

De la pâte d’amande verte et blanche

De la pâte à sucre blanche

Du colorant jaune

Mousse de pêches :

2 boites de pêches au sirop (12 oreillons)

14grs de gélatine

75cl de crème liquide très froide

4 càs de Sucre glace maison  

Préparer vos 3 Génoises et laisser refroidir.

Préparer votre Crème anglaise  et laisser refroidir à température ambiante.

Une fois vos génoises refroidies déposer en une sur le plat de service.

Préparer votre Mousse de pêches :

Mixer vos pêches. Les mettre dans une casserole et faire chauffer doucement.

 Tremper votre gélatine dans de l’eau froide.

Incorporer votre gélatine égouttée au coulis de pêche bouillonnant légèrement et fouetter pour bien incorporer la gélatine.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Battre votre crème liquide avec le sucre en Chantilly maison  bien ferme.

Ajouter délicatement la chantilly au coulis de pêches à l’aide d’une maryse.

La déposer sur la 1ère  génoise.

Mettre au frais 30mins environ.

Mélanger la Crème anglaise  à 75cl de Chantilly maison

Déposer sur la Mousse de pêches   la 2ème génoise et verser dessus votre  Crème anglaise  mélangée à votre Chantilly maison  en ayant pris soin d’en réserver 3 louches pour le tour du gâteau.

Mettre au frais 1h environ.

Déposer votre dernière génoise et garder au frigo jusqu’au lendemain.

Le lendemain : étaler votre pâte d’amande verte à la taille du dessus de votre gâteau.

La déposer délicatement  su votre gâteau.

Remettre le gâteau au frais.

Etaler votre pâte à sucre blanche et y découper les bandes du cours de tennis.

Les déposer sur la pâte d’amande verte en les collant avec du chocolat ou du blanc d’œuf et du sucre glace mélangés.

Remettre le gâteau au frais.

Préparer le filet :

Découper un morceau de pâte d’amande blanche à la taille qui convient et tracer les traits avec du chocolat fondu et tiédi.

Faire de même de m’autre côté du filet lorsque le 1er côté a pris.

Découper la pâte d’amande verte à l’endroit ou vous déposerez le filet afin de pouvoir l’enfoncer pour qu’il tienne.

Faire des petites boules de pâte d’amandes pour les balles de tennis et les peindre en jaune.

Faire des minis boudins très fins pour faire les dessins des balles et les fixer sur les balles.

PENTAX Image 

Déposer vos balles avec les bougies sur le gâteau et réserver au frais jusqu’à dégustation !

PENTAX Image

PENTAX Image

PENTAX Image

PENTAX Image