Glace menthe vanille

Voilà une délicieuse glace qui a beaucoup plu à mes loulous par sa fraîcheur !

Je l’ai réalisée en sorbetière je ne sais pas si c’est possible sans 😉

 

Crème anglaise :

50cl de lait

4 jaunes d’œufs

125grs de sucre semoule

50 grs de feuilles de menthe

1 càc de vanille en poudre 

Préparer votre crème anglaise :

Mettre un saladier au frigo.

Mettre vos feuilles de menthe lavées dans une casserole avec le lait.

Dans un saladier mettre vos jaunes d’œufs et votre sucre.

Faire bouillir le lait. Lorsqu’il bout couper le feu, mettre un couvercle et laisser reposer 30 mins à 1h. Mixer le tout et filtrer au-dessus de la casserole.

Refaire bouillir le lait à la menthe.

Blanchir votre mélange œufs-sucre.

Verser lentement le lait mentholé sur vos œufs en fouettant.

Remettre le mélange dans la casserole sur feu très doux et faire épaissir en remuant constamment avec une cuillère en bois.

Lorsque votre crème nappe la cuillère retirer du feu et débarrasser dans le saladier qui était au frigo.

Réserver au frais 12h.

Mettre dans votre sorbetière et laisser tourner environ 30 mins.

Dégustez de suite ou mettre dans une boîte fermée hermétiquement au congélateur.

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Petits fondants au chocolat sans beurre ni sucre !

Je suis ravie de participer à la ronde interblog de Printemps ! Merci les filles de nous avoir permis de rejouer !

J’ai eu le plaisir de découvrir le blog du Dr Chocolatine 🙂 « La médecine passe par la cuisine ».

Un blog qui regorge de très belles recettes ! Pour le coup j’en ai testé 2 : sa crème anglaise et ses petits gâteaux.

Mais j’en ai repéré d’autres !

C’est Sandrine du blog « Sandrine dans tous ses états » qui est venu fouiller chez moi ! En espérant qu’elle a trouvé son bonheur.

 

Crème anglaise :

250g de lait
135g de crème liquide
1 gousse de vanille Thiercelin
50g de sucre semoule
100g de jaunes d’œufs (= 5) Protegg pour moi

Petits Fondants :

200g de chocolat au lait

3 oeufs Protegg

25g de farine

 

 

Préparer la crème anglaise :

Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et la vanille préalablement grattée à feu moyen.

Blanchir les jaunes avec le sucre et verser le liquide bouillant sur les jaunes battus en fouettant.

Cuire à feu moyen sans jamais cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Débarrasser de suite dans un saladier, couvrir de film alimentaire au contact et réfrigérer.

 

Préparer les fondants :

Faîtes fondre au bain-marie le chocolat.

Ajoutez un par un les oeufs en homogénéisant bien à chaque fois. Tamisez la farine.

Versez la préparation dans les mini-moules et enfournez à 160°C durant 15 minutes.

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Glace au caramel au beurre salé !

Vous vous souvenez de mon Caramel au beurre salé de Myriam ? Et bien voilà sa destinée !!! une glace absolument exquise à laquelle on ne peut résister !

50 cl de lait

80 grs de sucre

4 jaunes d’oeufs Protegg

200 grs de caramel au beurre salé (ici ou )

1 càs de glucose (ou miel)

Dans un saladier mettre vos jaunes d’oeufs et le sucre. Fouetter sans cesse.

Pendant ce temps faire chauffer le lait avec le glucose. Mélanger et une fois à la limite de l’ébullition le verser sur les jaunes en fouettant.

Une fois que le tout est bien mélanger remettre dans la casserole et faire cuire à feu doux en mélangeant à la cuillère en bois. Lorsque la crème nappe votre cuillère verser dans un saladier et couvrir de film étirable au contact de la crème.

Lorsque la crème est tiédie ajouter le caramel au beurre salé, fouetter et mettre au frais de suite pour 12 h.

Mettre en sorbetière pour 20 à 25 mins. Vous pouvez alors la mettre dans des moules à glace, une boîte hermétique et au congélateur minimum 1 h !

Ensuite régalez vous 🙂

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Merci à mon partenaire :

protegg

Délice Framboises & Vanille

Voilà le gâteau que j’ai réalisé pour les 4 ans de ma Mini !

Mon amie Christine m’a conseillé ce gâteau et je ne regrette pas ! Il se varie avec une multitude de fruits ….

Normalement ce gâteau n’a qu’un seul parfum mais ma Mini  a opté pour la version framboise et vanille ! Du coup le temps de préparation a été plus long sinon il est très rapide à réaliser 😉

Tout le monde a adoré ! C’était frais, léger et l’association de l’acidité de la framboise alliée à la douceur de la vanille est tout simplement divine !

Je vous mets les quantités que j’ai faites  pour un moule carré de 32 x 25 cm pour les quantités originales allez voir ici   😉

Avec ces chaleurs j’ai du mettre mes décors en chocolat au frais alors que ce n’est pas génial mais pas le choix ! du coup mon chocolat a des petites traces d’eau 😦

Biscuit à la cuillère :

6 blancs d’œufs

6 jaunes d’œufs

200 grs de sucre 

160 grs de farine

40 grs de maïzena

sucre glace (pour saupoudrer)

Sirop :  (pas fait)

80 grs d’eau

90 grs de sucre

10 grs de liqueur au choix

Mousse de framboises  :

800 grs de purée de framboises (900 grs au départ)

300 grs de sucre

800 grs de crème fraîche liquide entière

24 grs de gélatine (8 grs d’agar-agar)

Mousse vanille :

1 dose de crème anglaise réalisée avec 1,5 gousse de vanille

600 grs de crème fraîche liquide entière

5 grs d’agar-agar (ou 15grs de gélatine)

Le miroir framboises :

200 grs de pure de framboises

140 grs de sucre

2 càs de glucose ou de miel (glucose)

2 grs d’agar-agar (ou 6 grs de gélatine)

Le décor :

150 grs de chocolat noir à 72%

pâte à sucre

Le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à une consistance meringuée (les blancs doivent faire ce qu’on appelle « une bec d’oiseau »).

Incorporer les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule, puis la farine et la maïzena tamisées ensemble afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.

Garnir votre moule à biscuit roulé de la préparation et étaler avec la spatule.
Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 10/12 mins.

Démouler à la sortie du four et laissez refroidir.

Vous pouvez réaliser 2 biscuits de taille identique si vous voulez éviter de le couper après !

Le sirop :

Porter à ébullition l’eau et le sucre.
Retirer du feu et ajouter la liqueur après refroidissement.

La mousse de framboises :

Si vous utilisez des framboises surgelées (comme moi) les faire dégeler en les chauffant avec un peu d’eau dans une casserole pendant 10mins.

Mixer les framboises et le sucre.

Faire chauffer la purée de fruits et l’agar-agar en fouettant pour l’incorporer.
Laisser tiédir.

Battre la crème fraîche bien froide au fouet pour obtenir une chantilly.
Incorporer la purée gélifiée tiède avec une maryse. Mélanger délicatement.

Mousse vanille :

Préparer votre crème anglaise (comme indiqué ici) avec 1,5 gousse de vanille .et l’agar-agar.

Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et l’ajouter à la crème anglaise.

Montage du gâteau :

Partager votre biscuit à la cuillère en deux et placer un des deux biscuits dans le cadre.
Imbibez de sirop. 

Garnir de la mousse de framboises et réserver au frais.

Lorsque la mousse est prise déposer le deuxième biscuit, l’imbiber de sirop et étaler votre mousse de vanille et mettre au frais.

Le miroir :

Mixer vos framboises et passer au tamis pour enlever les pépins.

Mélanger dans une casserole la purée de framboises, le sucre, le glucose et l’agar-agar.

Porter à ébullition en fouettant. Laisser tiédir et verser sur votre mousse vanille.

Placer au congélateur 2 h avant de déguster, ou au réfrigérateur pour une dégustation le lendemain !

Il ne vous reste plus qu’à le démouler et à décorer à votre guise !

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Merci à mes partenaires pour cette recette :

logo-blog-chocolat-weiss-noir pour le chocolat noir à 72% de cacao

cuisine addict (5) & Florensuc

Glace vanille smarties

Quoi de plus délicieux qu’une glace maison ? En plus avec de la vanille exquise et des smarties !

Laissez vous tenter vous ne le regretterez pas ! La seule contrainte : à préparer la veille.

Je propose cette recette pour le concours de Fantaisies sucrées sur le thème « Vive les gourmandises d’été ! « 

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Crème anglaise :

50cl de lait

1/2 gousse de vanille Cap d’Ambre

125grs de sucre

4 jaunes d’œufs (protegg pour moi)

 

80grs de smarties

 

Préparer votre crème anglaise comme indiqué ici

Réserver au frais de 12 à 24h.

Concasser grossièrement au mortier vos smarties et réserver au frais avec la crème anglaise.

 

Le lendemain mettre la crème anglaise et les smarties dans la sorbetière. Laisser turbiner.

Mes smarties ayant été pulvérisés par la sorbetière j’en ai ajouté des entiers à la Maryse au moment de placer la glace au congélateur !

Déguster de suite ou mettre au congélateur quelques heures !

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smarties (2)

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smarties (4)

Merci à mes partenaires pour cette recette :

protegg

cap d'ambre