Cheesecake saumon fumé, concombre et tomate

Une recette de base du cheesecake salé sans cuisson que j’ai chipé à mon amie Michèle et que je vais garder précieusement !

Le cheesecake est léger, goûteux. Le concombre apporte une fraîcheur très agréable.

Le pavé de saumon fumé au poivre noir Delpierre est juste exquis ! Il n’est pas trop salé, le poivre le relève subtilement. Le saumon fumé Delpierre façon chiffonnade est lui aussi excellent. Des saumons que je vous conseille vivement !

Dégustés en plat principal ces cheesecakes nous ont régalés !

saumon delpierre chiffonade (1)

 

Pour 6 cercles :

1 paquet de Tuc© et un peu de beurre

4 grs de gélatine

30 grs de pistaches Alibrée

 300 grs de fromage type St Môret

150 grs de saumon fumé au poivre Delpierre

100 g de crème liquide

1 tomate

1/4 de concombre

jus d’1/2 citron

1/2 oignon

poivre du moulin

Décoration :

saumon fumé façon chiffonnade Delpierre

pistaches

citron….

 

Ecraser les tucs© et les mélanger à une noisette de beurre. Tasser la préparation au fond des cercles et mettre au frais.

 

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Eplucher et couper la tomate et le concombre en petits dés.

Emincer finement l’oignon.

Concasser  les pistaches.

Couper le saumon en morceaux.

Faire tiédir la crème et y dissoudre la gélatine.

Mélanger au fouet le fromage et le jus de citron.

Ajouter la crème tiède et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse. Ajouter alors tous les ingrédients du cheesecake.

Répartir  la préparation au fromage dans les cercles.

Lisser le dessus et réserver au frais au moins 4h.

Décorer de pistaches concassées, de saumon en chiffonnade et déguster avec une salade verte (du jardin pour nous ! )

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Cheesecake à la ricotta et mûres

Voilà ma 1ère participation à

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Il y avait bien longtemps que je n’avais pas fait de cheesecake ! Je me suis dit que ce thème tombait à pic !

Je me suis inspirée de ma recette de Cotton Soft Japanese Cheesecake en la modifiant.

La cuisson au bain-marie me réussit beaucoup mieux que la cuisson traditionnelle ! J’ai utilisé dus jus de mûres (mais vous pouvez utiliser tout autre jus de fruits) et des mûres sauvages que j’avais congelées cet été.

Quand vous le coupez vous entend ce petit bruit si particulier au cheesecake…

Pour 1 moule de 20/23cm :

140grs de sucre semoule

6 blancs d’œufs

6 jaunes d’œufs

1\4 de càc de levure chimique

50grs de beurre

250grs de ricotta

100 ml de jus de mûres

60grs de farine

20grs de maïzena

1 poignée de mûres

 Préchauffer le four avec un bain-marie à 150°C.

Mélanger la ricotta, le beurre fondu mais froid et le jus de mûres dans un bol.

Ajouter la farine, la maïzena et les jaunes d’œufs et bien mélanger.

Battre les blancs en neige avec la levure chimique. Ajouter ensuite progressivement le sucre jusqu’à ce que les blancs forment des ‘pics’.

Ajouter le mélange à la ricotta dans les blancs d’œufs battus fermement et mélanger très délicatement à la maryse.

Beurrer ou sulfurisé un moule à manquer moyen et y verser la préparation. Ajouter les mûres sur le dessus du cheesecake.

Faire cuire au bain-marie pendant 30 mins ou jusqu’à ce que le Cheesecake soit blond doré.

Laisser tiédir dans le four pendant environ 20 mins puis faire refroidir totalement en retournant le cheese-cake sur une grille pour éviter l’affaissement.

Réserver au frais 24h avant de déguster !

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Cheesecake vaninllé aux Chocapic !

Flo nous propose un petit concours sur les célèbres céréales Chocapic ! Alors voilà ma participation ! J’ai fait à ma façon en m’inspirant de différentes recettes que j’avais testées auparavant. Les Chocapic gardent avec leur bon goût de chocolat ajouté à la texture de mousse du cheesecake c’est un véritable régal !!!  

  

175 grs de philadelphia

175 grs de crème épaisse

50 grs de sucre

3 oeufs

50 grs de Céréales Chocapic

2 càc d’extrait de vanille maison

 

 

Préchauffer le four à 165°C.

 

Mélanger les jaunes d’œuf, le sucre, la crème épaisse, la vanille et le fromage au fouet.

Ajouter les Chocapic entiers à la cuillère.

 

Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement à la maryse au 1er mélange.

Verser dans votre moule beurré et fariné si pas en silicone.

J’humidifie toujours légèrement mes moules en silicone lorsque je fais ce genre de préparation pour assurer un démoulage parfait.

Tapoter légèrement votre moule pour évacuer les bulles d’air.

 

Cuire 40 mins environ. Laisser tiédir dans le four éteint avec la porte entrouverte, puis mettre sur une grille jusqu’à complet refroidissement. (il s’est affaissé légèrement) 

Mettre au frais 1 nuit.

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Cheese cake aux filets de maquereaux marinés

Voici un repas bien frais et délicieux en cette période de chaleur ! Il n’y a que Monsieur qui n’a pas apprécié la texture ! Je l’ai réalisé en partenariat avec

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Franchement ces filets de maquereaux marinés au muscadet et aux aromates  sont vraiment excellents !!! Dans ce cheese cake ils ressortent parfaitement !

Pour la base j’ai utilisé du pain aux céréales que j’avais fait mais vous pouvez utiliser du pain blanc ou des tucs natures.

La base :

200grs de pain aux céréales durci

100grs de beurre mou 

Le cheese cake :

200 grs de crème épaisse

200 grs de fromage blanc

300 grs de Saint Morêt

5 œufs moyens

1 boîte de filets de maquereaux marinés au muscadet et aux aromates

  1 càs de jus de citron

2 càs de la marine des maquereaux

 Sel, poivre

Préparer la base en mixant votre pain ou crackers. Ajouter le beurre mou et mélanger ensemble avec les doigts.

Placer au fond de votre moule (22cms) et mettre au frais.

Préchauffer le four à 150°C.

Pendant ce temps préparer le cheese cake :

Mélanger le fromage blanc à la crème et au Saint Morêt à la cuillère en bois. Saler légèrement et poivrer.

Ajouter le jus de citron et la marinade filtrée. Bien mélanger à la cuillère en bois.

Ajouter les œufs et les maquereaux coupés en morceaux ainsi que les petits légumes de la marinade.

Mélanger à la cuillère en bois.

Verser sur la base de pain et cuire entre 40 et 45mins. Laisser refroidir dans le four éteint puis mettre au frais 1 nuit.

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Cheesecake aux mars

Pour mon anniversaire on m’a offert un petit livre « Mars les 30 recettes cultes » avec  1 paquet de mars .  Je me suis empressée de le feuilleter !!!! Je devais ramener le dessert pour un repas entre amis et j’ai choisi cette recette !!!

Mon seul moule à charnière étant de 26cm j’ai fait 1,5 fois les proportions de base. J’ai aussi ajouté 1 barre de mars   coupée en petits morceaux et utilisé une pâte à tarte maison pour le fond n’ayant plus de spéculoos à la maison ! J’ai eu un petit souci mon cheese-cake s’est fendu sur le dessus je pense que soit je l’ai cuit un peu trop ou alors l’écart de température….

 

150grs de spéculoos

80grs de beurre fondu

350grs de fromage blanc entier (525grs)

350grs de fromage frais (525grs de Philadelphia )

4 œufs (6)

100grs de sucre en poudre (150grs)

2 barres de mars   (3+1)

4 càs de cacao non sucré (6càs)

10cl de crème liquide

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Mixer les biscuits et mélanger avec le beurre fondu. En tapisser un moule à charnière de 20cm de diamètre et bien tasser. Réserver au frais.

 

Battre ensemble les fromages, les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Réserver 6càs de cette préparation au frigo.

 

Dans une casserole faire fondre 2 barres de mars   avec la crème sur feu très doux. Les ajouter à la préparation au fromage ainsi que le cacao en poudre.

Bien mélanger.

Verser ce mélange sur les biscuits. (C’est là que j’ai ajouté ma barre coupée en petits morceaux. )

A l’aide d’une cuillère à soupe déposer des taches de la crème réservée au frigo sur le dessus de la préparation chocolatée.

 

Cuire 1h (50mins pour moi). Une fois cuit laisser le cheese-cake 1h dans le four éteint et porte entrouverte.   

Laisser refroidir complètement hors du four puis mettre au frais avant de démouler et de déguster !

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