Forêt Noire

Je reviens sur la pointe des pieds, encore un peu sonnée par les derniers évènements….

Une pensée pour mon Papa dont la forêt noire était le gâteau préféré ❤

Voilà le gâteau d’anniversaire de Monsieur ! On aime beaucoup la Forêt Noire ici et pourtant je n’en ai jamais réalisée ! Voilà qui est maintenant réparé ! Pas de photo en coupe il a été dévoré lol !

C’est un gâteau très simple mais qui fait toujours son effet et qui régale à coup sûr !

J’ai utilisé mes Cerises à l’eau de vie maison et du cacao amer Van Houten. Vous pouvez utiliser des griottes  achetées qui auront macérer dans un peu de Kirsch ou d’eau de vie.

Pour le cacao si vous prenez un cacao type Nesquik® vous n’obtiendrez pas le goût du chocolat aussi prononcé dans la génoise et il vous faudra réduire la quantité de sucre à 100 grs.

Pour un moule à charnière de 26 cms de ∅

Génoise au  cacao : à faire 2 fois

4 gros oeufs

95 grs de farine

30 grs de fécule Tipiak

2 càs bombées de cacao amer Van Houten

Garniture :

1L  de crème liquide entière très froide

2 sachets de fixe chantilly

100 grs de sucre glace

2 càs de sucre vanillé maison (ou 1 sachet)

Cerises à l’eau de vie ou 1 bocal de griottes

Préparer vos génoises :

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine, la fécule et le cacao dans un bol. Réserver.

Mettre une petite casserole avec de l’eau à chauffer.

Dans un saladier (supportant le bain marie) mettre les oeufs et le sucre. Battre au fouet pour faire blanchir puis mettre sur la casserole d’eau chaude et continuer de battre pour faire doubler de volume.

Lorsque le mélange a doublé de volume retirer le saladier et continuer de battre pour refroidir le mélange.

Ajouter délicatement à la maryse le mélange farine, fécule et cacao.

Verser dans un moule à charnière beurré et fariné et faire cuire 12 mins. Vérifier la cuisson avec un pic à brochette. Laisser refroidir et démouler.

Refaire la même chose pour la 2ème génoise.

Couper la plus épaisse en 2 dans l’épaisseur et réserver.

Bien égoutter les cerises en gardant le jus.

Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec le mélange sucre glace/chantifix.

Déposer la génoise la plus épaisse sur le plat de service. Garnir de chantilly à la poche à douille (silikomart pour moi).

Déposer des cerises sur la chantilly et déposer un 2ème disque de génoise.

Redéposer de la chantilly et des cerises et couvrir du dernier disque de génoise.

Couvrir le gâteau de chantilly et décorer de copeaux de chocolat et de cerises.

Réserver au frais au minimum 4h mais la veille c’est mieux.

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Clafoutis aux cerises amarena

 Pour le concours de ma chère amie Loulou ! j’ai choisi sa recette de clafoutis aux cerises pour régaler mes loulous (et moi aussi mais chut !!)

 J’avais encore quelques cerises amarena au frigo et je ne voulais pas les jeter !

Voilà ma belle ma participation à ton concours ! Nous avons adoré !!!!!  

4 œufs

9 cuillerées à soupe de sucre semoule

1 pincée de sel

5 cuillerées à soupe de farine

¼ de litre de lait

60 gr de beurre

500 gr de cerises noires

1 sachet de sucre vanillé

 Laver, équeuter et dénoyauter les cerises. (Pas eu besoin c’était des cerises en bocal !)

  Allumer votre four à 180 °C.

  Battre les œufs entiers en omelette, ajouter le sel et le sucre semoule, bien mélanger.

  Tamiser la farine et la jeter  en pluie dans les œufs. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

 Faire fondre la moitie du beurre dans le four et l’ajouter  à la pâte, une fois légèrement refroidi. Délayer enfin avec le lait.

 Beurrer abondamment votre moule. Verser la pâte sur les cerises. Parsemer le dessus de quelques noisettes de beurre.

 Faire cuire jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.

Dès la sortie du four, saupoudrer de sucre vanille.

 Servir tiède.

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Tartelettes frangipane et cerises amarena

 Lorsque j’ai réalisé ma galette des rois à la frangipane et ma galette chocolat-frangipane il me restait de la pâte feuilletée au chocolat et de la pâte feuilletée légère.

Vu que j’avais oublié mes cerises dans ma galette… je les ai utilisées pour ces tartelettes !

Pâte feuilletée

 Frangipane :

50grs de beurre mou

50grs de sucre

1 œuf

50grs d’amandes en poudre

Arome amande amère

Foncer vos moules (tartelettes et muffins pour moi) avec votre pâte feuilletée.

Piquer le fond à la fourchette et réserver au frigo.

Préchauffer le four à 220°C.

Préparer votre frangipane :

Travailler le beurre en pommade avec un fouet. Ajouter le sucre et rendre le mélange crémeux.

Ajouter l’œuf puis la poudre d’amandes.

Mettre quelques goutes d’arôme amande.

Garnir les fonds de tartelettes avec la frangipane, déposer 2 cerises amarena par tartelettes en les enfonçant légèrement.

Mettre à cuire 20mins puis régalez vous !!

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Yaourts à boire à la cerise amarena

Après avoir réalisé mon Carré de Cerise au Fromage Blanc & son crumble   j’avais gardé le jus des cerises (au congélateur). Monsieur m’a « guidé » vers cette recette !

Pour 12 yaourts à boire (150ml chacun)

1 sachet de ferments ou 1 yaourt nature

1,3 L de lait entier

15cl de jus de cerises amarena

15cl de sucre de canne liquide

Mélanger tous les ingrédients au fouet et mettre en yaourtière pour 7h !

Réserver au frais 4h minimum.

Avant de déguster secouer la bouteille !

 En partenariat avec :

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Clafoutis façon Christophe Felder

Pour ce tour en cuisine je devais piocher une recette chez Kali du blog « Sept Chaudrons »  et c’est Ale  qui devait piocher chez moi ! Voici donc ma 2ème particiation pour ce dimanche ! 

 

J’ai opté pour sa recette de  Clafoutis façon Christophe Felder

J’ai obtenu 6 coupelles  avec ces doses. Nous nous sommes régalés ! Nous adorons les clafoutis et celui-ci est divin !

 

500 g de cerises de Layrac (cerises Amarena)

50 g de poudre d’amandes

100g de sucre ou 80g de sirop d’agave

1 cuillère à café de maïzena

2 oeufs

3 càs de crème fraîche

 

Préchauffer votre four à 180°C.

 

Dans un saladier verser tout d’abord le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena. Remuer avec un fouet pour tamiser le tout.

Ajouter les oeufs fouettés puis la crème fraîche comme si deviez réaliser une pâte à crêpes. Réserver.

 

Dénoyauter les cerises.

 

Beurrer puis sucrer des ramequins. Verser le mélange puis parsemer les cerises dessus.

Enfourner et faire cuire environ 15 mn à 180°C jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

A manger à peine tiédis.

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