Mes recettes Cap d’Ambre

cap d'ambre

  Brioche à la vanille

  Confiture de rhubarbe à la vanille

Cuillères apéritives au thon et vanille

  Délice framboises – vanille

  Extrait naturel de vanille sans alcool

  Glace vanille smarties

  Pannas cottas vanillées et sa compotée pommes-cannelle

  Riz au lait façon créole

  Sauté de dinde à la vanille

  Vin de citron et vanille rosé

  Yaourt à la vanille

Cuillères apéritives au thon et à la vanille

Mon amie Cendrine du très joli blog  » Une cuillère pour qui ? «  organise un concours pour son 1er bloganniversaire  !

L’élément imposé est la vanille ! Cela ne me dérange pas car je l’adore la vanille, en sucré ou en salé je suis une fan inconditionnelle ! Une vanille exceptionnelle de

cap d'ambre

Je lui propose donc une petite recette toute simple mais qui a ravi nos papilles !!! Pour un apéritif gourmand en amoureux 🙂

Concours 1 an ucpq

Pour un 12 aine de cuillères :

1 petite boîte de thon au naturel

1 gousse de vanille Cap d’Ambre

20 cl de crème liquide

1 petite échalote

poivre

2 càs de lait

persil

Dans un blender mettre le thon non égoutté, le poivre, le persil et le lait. Mixer finement.

Ajouter les graines de vanille de la moitié de la gousse. Bien mélanger et réserver au frais.

Monter la crème liquide avec les graines de l’autre moitié de la gousse sans la monter totalement en chantilly.

Mélanger les 2 préparations à la maryse, déposer dans vos cuillères ou verrines et mettre au frais jusqu’au moment de déguster !

thon vanille   (1)

thon vanille   (2)

thon vanille   (3)

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Délice Framboises & Vanille

Voilà le gâteau que j’ai réalisé pour les 4 ans de ma Mini !

Mon amie Christine m’a conseillé ce gâteau et je ne regrette pas ! Il se varie avec une multitude de fruits ….

Normalement ce gâteau n’a qu’un seul parfum mais ma Mini  a opté pour la version framboise et vanille ! Du coup le temps de préparation a été plus long sinon il est très rapide à réaliser 😉

Tout le monde a adoré ! C’était frais, léger et l’association de l’acidité de la framboise alliée à la douceur de la vanille est tout simplement divine !

Je vous mets les quantités que j’ai faites  pour un moule carré de 32 x 25 cm pour les quantités originales allez voir ici   😉

Avec ces chaleurs j’ai du mettre mes décors en chocolat au frais alors que ce n’est pas génial mais pas le choix ! du coup mon chocolat a des petites traces d’eau 😦

Biscuit à la cuillère :

6 blancs d’œufs

6 jaunes d’œufs

200 grs de sucre 

160 grs de farine

40 grs de maïzena

sucre glace (pour saupoudrer)

Sirop :  (pas fait)

80 grs d’eau

90 grs de sucre

10 grs de liqueur au choix

Mousse de framboises  :

800 grs de purée de framboises (900 grs au départ)

300 grs de sucre

800 grs de crème fraîche liquide entière

24 grs de gélatine (8 grs d’agar-agar)

Mousse vanille :

1 dose de crème anglaise réalisée avec 1,5 gousse de vanille

600 grs de crème fraîche liquide entière

5 grs d’agar-agar (ou 15grs de gélatine)

Le miroir framboises :

200 grs de pure de framboises

140 grs de sucre

2 càs de glucose ou de miel (glucose)

2 grs d’agar-agar (ou 6 grs de gélatine)

Le décor :

150 grs de chocolat noir à 72%

pâte à sucre

Le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à une consistance meringuée (les blancs doivent faire ce qu’on appelle « une bec d’oiseau »).

Incorporer les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule, puis la farine et la maïzena tamisées ensemble afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.

Garnir votre moule à biscuit roulé de la préparation et étaler avec la spatule.
Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 10/12 mins.

Démouler à la sortie du four et laissez refroidir.

Vous pouvez réaliser 2 biscuits de taille identique si vous voulez éviter de le couper après !

Le sirop :

Porter à ébullition l’eau et le sucre.
Retirer du feu et ajouter la liqueur après refroidissement.

La mousse de framboises :

Si vous utilisez des framboises surgelées (comme moi) les faire dégeler en les chauffant avec un peu d’eau dans une casserole pendant 10mins.

Mixer les framboises et le sucre.

Faire chauffer la purée de fruits et l’agar-agar en fouettant pour l’incorporer.
Laisser tiédir.

Battre la crème fraîche bien froide au fouet pour obtenir une chantilly.
Incorporer la purée gélifiée tiède avec une maryse. Mélanger délicatement.

Mousse vanille :

Préparer votre crème anglaise (comme indiqué ici) avec 1,5 gousse de vanille .et l’agar-agar.

Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et l’ajouter à la crème anglaise.

Montage du gâteau :

Partager votre biscuit à la cuillère en deux et placer un des deux biscuits dans le cadre.
Imbibez de sirop. 

Garnir de la mousse de framboises et réserver au frais.

Lorsque la mousse est prise déposer le deuxième biscuit, l’imbiber de sirop et étaler votre mousse de vanille et mettre au frais.

Le miroir :

Mixer vos framboises et passer au tamis pour enlever les pépins.

Mélanger dans une casserole la purée de framboises, le sucre, le glucose et l’agar-agar.

Porter à ébullition en fouettant. Laisser tiédir et verser sur votre mousse vanille.

Placer au congélateur 2 h avant de déguster, ou au réfrigérateur pour une dégustation le lendemain !

Il ne vous reste plus qu’à le démouler et à décorer à votre guise !

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Merci à mes partenaires pour cette recette :

logo-blog-chocolat-weiss-noir pour le chocolat noir à 72% de cacao

cuisine addict (5) & Florensuc

Extrait naturel de vanille maisons SANS alcool !

On m’a déjà demandé plusieurs fois si l’alcool était absolument indispensable pour faire son extrait naturel de vanille.

Après des recherches pas forcément concluantes sur le net je me suis dit que la meilleure solution était de tester !

Alors pour mes aminautes qui ne consomment pas d’alcool voici une recette pour vous !!!

50ml de sucre de canne liquide

1 gousse de vanille Cap d’Ambre

 

Ajouter le sucre de canne et laisser patienter  de 3 à 6 semaines !

Au fur et à mesure de l’utilisation de votre extrait rajouter du sucre de canne.

Lorsque vous utilisez une gousse fraîche dans une recette ne la jetez pas ! La faire sécher puis l’ajouter à votre extrait il n’en sera que plus parfumé !

 

Le voilà après 4 semaines ! Une odeur de vanille terrible et exquise vous envahit lorsque vous ouvrez la bouteille !

 

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Merci à mon partenaire :

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Glace vanille smarties

Quoi de plus délicieux qu’une glace maison ? En plus avec de la vanille exquise et des smarties !

Laissez vous tenter vous ne le regretterez pas ! La seule contrainte : à préparer la veille.

Je propose cette recette pour le concours de Fantaisies sucrées sur le thème « Vive les gourmandises d’été ! « 

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Crème anglaise :

50cl de lait

1/2 gousse de vanille Cap d’Ambre

125grs de sucre

4 jaunes d’œufs (protegg pour moi)

 

80grs de smarties

 

Préparer votre crème anglaise comme indiqué ici

Réserver au frais de 12 à 24h.

Concasser grossièrement au mortier vos smarties et réserver au frais avec la crème anglaise.

 

Le lendemain mettre la crème anglaise et les smarties dans la sorbetière. Laisser turbiner.

Mes smarties ayant été pulvérisés par la sorbetière j’en ai ajouté des entiers à la Maryse au moment de placer la glace au congélateur !

Déguster de suite ou mettre au congélateur quelques heures !

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smarties (2)

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smarties (4)

Merci à mes partenaires pour cette recette :

protegg

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