Potée lorraine à ma façon

Voilà un plat traditionnel de ma région que nous dégustons régulièrement durant l’automne et l’hiver !

Je l’accommode selon nos goûts et selon la viande que j’ai !

Un plat qui réchauffe et surtout qui est meilleur réchauffé !

1 chou vert frisé

2 poireaux

4 carottes

12 petites pommes de terre

1 gros oignon

1 bouquet garni

saucisses fumées

kassler

côtelette de porc

sel, poivre

vin blanc ou eau

Préparer vos légumes :

émincer finement l’oignon, couper en rondelles les carottes, couper les pommes de terre en cubes, le poireaux en rondelles;

Couper le chou en lamelles.

Dans une grande cocotte faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive.

Ajouter le poireau et bien mélanger. Ajouter les carottes, pommes de terre et mélanger. Laisser 10 mins. Ajouter un fond de vin banc (ou eau) et ajouter le chou et le bouquet garni. Assaisonner et bien mélanger.

Laisser chauffer à feu fort jusqu’à ce que le chou réduise.

Ajouter alors vos morceaux de viande, mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux 2 h. Vérifier de temps à autre s’il y a assez de jus sinon ajouter de l’eau.

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Langue de boeuf sauce piquante

 Voilà un plat que je n’ai jamais mangé ! En fait j’aime beaucoup les abats mais la langue j’ai toujours eu un frein !!! Mais voilà mon homme adore ça ! C’est d’ailleurs le seul abat qu’il mange ! et mes loulous aussi adorent … J’ai donc dit à mon mari  ok je veux bien goûter mais une que tu fais toi !! Je vous dit pas sa joie !

Et voilà Monsieur aux fourneaux pour un plat qu’il adore et qui nous a régalés ! Et oui maintenant j’aime la langue ! 

Par contre je ne sais pas pourquoi on dit sauce piquante vu qu’elle ne pique pas du tout  

 

1 langue de bœuf

3 petits poireaux ou 2 gros

3 carottes

50 cl de vin blanc

Eau

Gros sel

Poivre du moulin

4 échalotes

1 bouquet garni (thym et laurier)

 

Sauce piquante : (on la multiplié par 2) 

3 ou 4 cornichons coupés en morceaux

50 grs de beurre

3 càs de vinaigre

50grs d’échalotes

Persil

Poivre

Roux brun

12 à 13 louches du jus de cuisson 

 

Couper vos carottes, poireaux et échalotes en morceaux et disposer dans une grande casserole.

Déposer la langue et l’assaisonner.

Déposer votre bouquet garni couvrir du vin blanc et compléter avec de l’eau.

Mettre à cuire pendant 3h à feu doux.

 

Préparer votre sauce :

Faire un roux brun et réserver.

Faire revenir les échalotes coupées finement dans le beurre. Faire dorer puis assaisonner. Ajouter le vinaigre et faire bouillir.

Ajouter le bouillon de cuisson de la langue, le persil et bien mélanger.

Ajouter au fouet le roux brun et mettre à cuire encore à feu doux le temps de couper la langue.

Enlever la peau dure de la langue, la fendre sur la longueur ou  en tranches fines et déposer dans la sauce.

Ajouter les cornichons et laisser sur feu doux environ 30mins.

Servir avec de la sauce piquante et des pommes de terre à l’eau ou des pâtes, riz…

Et régalez vous ! Ne jetez pas le reste de bouillon il vous fera une délicieuse soupe ! 

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Filet mignon au miel

Une délicieuse recette pour qui aime le sucré-salé, déposée par Laulau sur La Cuisine au Coin du Feu . Normalement la cuisson se fait en cocotte minute moi je l’ai réalisée dans une cocotte en fonte.

 
450 g de filet mignon
1 oignon
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
60 g de beurre

1 verre de vin blanc sec
3 càs de miel
1càs d’huile d’olive
2càs de vinaigre
1/2 cube de bouillon
1 càc de gingembre en poudre
sel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir vivement le filet de porc, l’ail non pelé et l’oignon dans l’huile et le beurre. Salez et poivrez. Laisser dorer 5 mn à feu doux. Ajouter le miel et laissez caraméliser en retournant régulièrement.

Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le vin blanc, le gingembre et le bouquet garni. Délayez le demi-cube de bouillon dans 1 verre d’eau chaude et versez dans la cocotte. Fermez. Dès le sifflement de votre soupape, baissez le feu et laissez cuire 13 mn environ. (25mins pour moi)

Retirez le filet mignon. Laissez réduire la sauce.

J’ai servi ce plat avec des Pomme de terres rôties à la suédoise

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