Liqueur de mirabelles

La mirabelle est le fruit de ma région ! Un fruit que nous apprécions énormément en clafoutis, tartes, tout simplement directement de l’arbre, en eau-de-vie (schnaps chez nous 🙂 ) ….

Le mirabellier de ma voisine avait plein de fruits l’année dernière tout comme cette année ! et elle m’en avait donc gentiment donné un saladier !

Après les avoir savourées en les piochant directement dans le saladier 🙂 je me suis lancée à la recherche d’une recette de liqueur et je suis tombée sur cette recette.

mirabelles (4)

500 grs de mirabelles

150 grs sucre semoule

50 cl d’alcool pour fruits 40°

 

 

 

 

 

Laver, égoutter et couper en deux les mirabelles, laisser le noyau. Verser dans une bassine à confiture ou plat en verre.

Verser le sucre et l’alcool sur les mirabelles et bien mélanger.

Laisser macérer dans la bassine pendant 4 jours en couvrant d’un torchon propre.

 

Au bout de quatre jours :

Le sucre a fondu, mélanger.

Transvaser dans des bocaux, boucher et laisser infuser pendant un mois minimum.

liqueur de mirabelles  (1)

Au bout d’un mois :

Filtrer avec un chinois ou une grande passoire.

(Vous pouvez également filtrer à travers un linge propre au dessus d’un grand récipient.)

Verser dans des bouteilles, bien boucher et ranger dans un endroit frais.

Attendre 2 mois avant de consommer.

liqueur de mirabelles  (2)

liqueur de mirabelles  (3)

Sirop de cassis

La saison des fruits rouges bat son plein il faut en profiter ! Le cassis on l’adore en gelée ou en sirop mais à manger comme ça bof bof ! J’ai donc réalisé ce sirop délicieux !

 

cassis

eau

sucre

Rincer vos cassis et les mettre dans une casserole sans les égrener.

Les faire éclater sur feu doux en remuant de temps en temps. Couvrir votre casserole et couper le feu. Laisser ainsi 15 à 20 mins.

Passer le tout ans une passoire très fine ou à travers un collant (neuf bien entendu 🙂 )

Peser le jus obtenu et y ajouter 70 % de sa valeur en sucre et 50 % de sa valeur en eau.

Par exemple pour 500 grs de jus obtenu on y ajoute :

sucre :500 x 0.7 = 350grs

 eau :  500 / 2 = 250 grs

Mettre le tout dans une casserole et porter à ébullition.

Laisser cuire à petit feu pendant 10 mins et verser dans une bouteille en verre.

Vous pouvez le conserver 1 mois au frigo ou le congeler en petits pots 😉

sirop de cassis  (1) sirop de cassis  (2) sirop de cassis  (3)

Sirop de groseilles

Voilà encore un délicieux sirop avec un fruit de saison : la groseille !

J’adore ce petits fruit rouge en grappe acide en bouche ! Et mes loulous l’adorent aussi !  J’en avais cueilli pas mal et après avoir fait mes panna cottas, en avoir déguster avec du fromage blanc … il m’en restait ! J’ai donc choisi de faire un sirop avec !

1 kg de groseilles avec le pédoncule

70% du poids du jus obtenu en sucre

50% du poids du jus obtenu en eau

Mettre les groseilles dans une casserole avec un fond d’eau et faire éclater les graines pour récolter le jus en mélangeant constamment avec une cuillère en bois.

Mettre une passoire tapissée d’une étamine au dessus d’un saladier ou comme moi un collant neuf 🙂

Verser les groseilles dans la passoire et laisser égoutter. Presser votre étamine ou bas au dessus du saladier pour recueillir un maximum de jus.

Peser votre jus obtenu et ajouter y 70% de son poids en sucre.

Par exemple vous obtenez 500 grs de jus vous y ajoutez 350 grs de sucre (500 x 0.7)

Ajouter l’eau

Mettre à cuire jusqu’à ébullition en remuant.

Lorsque le sirop bout arrêter le feu et mettre en bouteille !

sirop de groseilles (1) sirop de groseilles (2) sirop de groseilles (3) sirop de groseilles (4)

Recette testée par

Solène

sirop-groseille-pamplemousse

Sirop de cerises

Lorsque mon amie Sotis a publié sa recette de sirop je savais que je la testerais ! Et j’ai bien fait car c’est un régal !!!! On sent bien le goût des fruits de façon naturelle alors que demander de plus ?

Je n’ai pas obtenu la même couleur que Sotis certainement car mes cerises étaient déjà bien noires !

 

Pour 1 bouteilles de 75 cl

500g de cerises

sucre en poudre

 

Dénoyauter les cerises (j’utilise la méthode de l’entonnoir posé à l’envers dans un saladier 😉 )et les réduire en purée au mixeur.

Passer la purée dans un tamis très fin ou une passoire très fine et laisser  fermenter 24 heures à température ambiante.

Euh au bout de 30 mins ma purée devenait un bloc un peu gélatineux j’ai donc touillé ma purée (dans la passoire) avec une cuillère pour recueillir le jus.

Filtrer et peser le jus de cerise : 280g pour moi.

Verser dans une casserole et ajouter 1,5 kg de sucre par kilo de jus (soit 420g de sucre pour moi).

Mélanger et porter à ébullition à 103°C (quand le sirop commence à faire des petites bulles)

Laisser cuire ainsi pendant 5 mn.

Verser le sirop de cerise dans la bouteilles, fermer-la et réserver au frais.

Conserver le sirop au frigo.

sirop cerises (2) sirop cerises (3) sirop cerises (4)

 

 

Citronnade à la menthe

Voilà une boisson simplissime mais ultra rafraîchissante et parfumée qui a beaucoup plu ! Je vous conseille de la mettre au frais quelques heures 😉 A Pourquoi pas tester en version alcoolisée ?

Je me suis inspirée d’une recette du livre Kitchenaid.

 

50 cl d’eau

100 grs de sucre

3 grandes feuilles de menthe

1 citron

50 cl d’eau

5 cl de jus de citron

Mettre 50 cl d’eau au frais.

Mettre le sucre, le citron taillé en rondelles, les feuilles de menthe et l’eau dans une casserole.

Porter à ébullition, remuer et maintenir 5 mins.

Couper le gaz, couvrir la casserole et laisser infuser 15 à 20 mins. Filtrer puis mettre au frais. Lorsque le sirop a refroidi ajouter alors l’eau froide et le jus de citron. Remettre au frais au minimum 1h.

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