Filet de boeuf rossini

Voici un plat simple à réaliser mais qui plaît toujours ! Un plat goûteux pleins de saveurs qui régale à chaque fois !

Ne salez jamais une viande rouge avant cuisson car cela lui fait sortir le sang et donc la rend plus dure après cuisson.

Les temps de cuisson donnés sont pour une viande saignante comme nous l’aimons, ajouter 1 à 2 mins de cuisson pour une viande plus cuite 😉

Réserver la viande rouge à température ambiante quelques instants la rend aussi moins dure après cuisson.

 

1 filet de boeuf

foie gras en conserve

sel, poivre

crème liquide

champignons au choix

1 oignon

Couper votre filet de boeuf en tranches épaisses (environ 4 cm) et réserver à température ambiante.

filet de boeuf rossini (1) filet de boeuf rossini (2)

Couper votre oignon en très petits dés et réserver.

Couper votre foie gras en tranches de 0,5 cm environ et réserver au frais.

Dans une poêle graissée faire dorer votre oignon à feu moyen. Ajouter les champignons émincés et laisser cuire 5 mins environ en mélangeant.

Ajouter la crème et laisser cuire à feu moyen/doux. Remuer souvent.

Pendant ce temps, faire chauffer une poêle graissée sur feu fort. Déposer vos morceaux de viande dans la poêle et faire cuire 3 mins. Saler et poivrer.

Retourner la viande, assaisonner et laisser cuire à nouveau 3 mins pour une viande saignante.

Dresser dans l’assiette, napper de sauce et ajouter les tranche de foie gras.

filet de boeuf rossini (3) filet de boeuf rossini (4)

Couscous d’Assia !

Il y avait un moment que j’avais envie d’un couscous alors pendant mes congés je l’ai fait ! J’ai repris la recette de mon amie Assia en modifiant un peu les quantités ! Mes modifications et façon de faire son en italique 😉

Merci à toi car nous nous sommes régalés !!! Et le lendemain, réchauffée, ce couscous était encore meilleur !

Pour 8/10 personnes :

Pour la semoule :

1 kg de semoule de couscous moyenne

600ml d’eau pour rouler la semoule

4 càs d’huile de tournesol

Garniture et sauce :

Morceaux de boeuf au nombre de personnes (500 grs pour moi)

merguez (au nombre de personnes)

cuisses de poulet coupées en 2 (au nombre de personnes)

3 càs d’huile d’olive

1 gros oignon

2 belles gousses d’ail dégermées

4 tomates bien mûres

6 carottes

2 navets

4 pommes de terre

4 courgettes

1 bol de pois chiches trempés  la veille avec 1 càc de bicarbonate

Sel , poivre

2 càc de Ras el hanout

harissa au goût

 

Préparation de la sauce:

Chauffer l’huile dans le couscoussier ou une grande casserole haute.

Faire dorer le boeuf,  faire revenir quelques minutes sur feu moyen.

Mixer l’oignon, l’ail, la tomate et ajouter ce mélange à la viande. Mélanger et  ajouter les pois chiches, le ras el hanout, assaisonner et faire revenir encore 3 bonnes minutes et baisser le feu. Laisser cuire à couvert 5 bonnes minutes.

Ajouter de l’eau pour couvrir le tout et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit presque cuite. (pour moi 2h/2h30)

Faire griller le poulet et réserver. Faire cuire les merguez et réserver.

Laver, peler et couper les légumes selon vos envie ( gros morceaux pour moi).

Au bout d’1h30 de cuisson de ma sauce j’ai ajouté les carottes, les navets et le poulet. au bout de 2h de cuisson j’ai ajouté les pommes de terre et 30 mins avant de passer à table j’ai ajouté la courgette et les merguez.

Préparation de la semoule:

Pour la semoule j’ai pris une casserole avec de l’eau à mi-hauteur. J’ai porté à ébullition et mis mon panier à semoule par dessus avec un couvercle.

Dans une jatte verser la semoule, du sel et 4 càs d’huile. Ajouter 200 ml d’eau d’eau peu à peu en roulant avec les mains la semoule pour qu’elle absorbe l’eau.

Chauffer l’eau dans le bas du couscoussier, verser la semoule dans le haut du couscoussier et laisser cuire à vapeur pendant 10 à 12 minutes.

Verser la semoule dans la jatte et l’asperger de 200 ml d’eau, remuez avec une spatule pour que les graines absorbent encore une fois l’eau.

Remettre la semoule dans le haut du couscoussier et passer à la vapeur pour une 2ème fois.

Refaire encore 1 fois cette phase avec toujours 200 ml d’eau.

Versez la semoule dans la jatte et incorporer une noix de beurre, bien mélanger pour que le gras soit absorbé par la semoule.

Couvrir et réserver la semoule chaude jusqu’au moment de servir avec la sauce.

Dresser un peu de semoule et placer d’abord vos légumes et les pois-chiche, la viande et finalement la sauce.

Mr a prélevé 1 ou 2 louches de sauce dans laquelle il a ajouté du harissa.

Bon appétit !

couscous assia   (1)

couscous assia   (2)

couscous assia   (3)

couscous assia   (4)

Mon nouveau partenaire : Nature et Régions

Voilà un autre partenaire qui m’a fait confiance !

nature et region

Si comme moi vous aimez la bonne viande française, avec du goût, tendre et absolument exquise alors foncez chez mon partenaire !

Ce sont des viandes dont l’animal est élevé et abattu en France, des animaux nourris de façon bio et en plus de nos régions !

Les prix proposés sont plus que correct vu la qualité de la viande reçue ! La livraison se fait en 48h dans un contenant isotherme et la viande est emballée sous vide.

J’ai reçu un énorme colis (13 kgs !) et j’ai donc mis une bonne partie de la viande reçue au congélateur. Mais nous avons dégusté le soir même des rumstecks et un faux filet…. mmm je ne vous dis que cela ! 🙂

Dans mon colis il y avait des steacks, des rumstecks, des saucisses, des toulouses, des merguez, du jambon, de la sauce bolognaise, des escalopes de veau, de la tende de tranche, des cotes de porc, du quasi de veau, du pâté de campagne, du fromage de tête …

faux filet rumsteacks

Je remercie Louis-Bertrand et Nature et Régions pour ce superbe partenariat !

Et voilà nos rumsteacks et faux filet juste saisis dans une poêle très chaude et saupoudrés de fleur de sel …

rumsteacks (1) rumsteacks (2) rumsteacks (3)

faux filet (1) faux filet (3)

Emincé de boeuf aux girolles

Voilà une recette toute simple mais qui régale !

J’ai utilisé des girolles en bocal mais si vous avez des fraîches n’hésitez pas !

Pour 3 – 4 personnes :

400 grs de tranche de steak de boeuf

150 grs de girolles

40 cl de crème épaisse (ou liquide)

1 gousse d’ail

sel, poivre

Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y faire revenir les girolles avec la gousse d’ail écrasée. Bien remuer et ajouter le sel et le poivre. Mélanger et ajouter la crème. Laisser mijoter à feu doux 30 mins environ.

Couper le boeuf en lamelle et assaisonner.

Dans un wok faire sauter les morceaux de boeuf coupé en lamelles avec une noisette de beurre. Laisser 5 mins puis déguster arroser de sauce aux girolles.

emincé boeuf girolles  (1)

emincé boeuf girolles  (2)

emincé boeuf girolles  (3)