Cannelés à la lavande

Voilà une délicieuse recette chipée à mon amie La Nonna ! J’ai divisé les proportions par 2 car j’avais d’autres biscuits hihi.

Une petite merveille qui vous emporte en Provence….

Je serais absente de vos blogs à partir d’aujourd’hui car il faut préparer les sacs d’école, demain et vendredi je suis en formation toute la journée ! Lundi c’est la pré-rentrée et mardi retour sur les bancs de l’école 😀

 

50 cl de lait entier

250 grs de sucre

125 grs de farine

2 oeufs entiers

1 jaune d’oeuf

2 càs de sirop de lavande maison

20 grs de beurre

Mélanger le sucre et la farine.

Faire bouillir le lait avec le beurre.

Ajouter les oeufs entiers un par un au mélange sucre et farine et après seulement le jaune d’oeuf.

Mélanger bien. ajouter le lait chaud, petit à petit en remuant bien.

Ajouter le sirop de lavande. Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 24 h.

Le lendemain préchauffer le four th.7 (210°C).

Remplir des moules à cannelés en silicone avec la pâte.
Enfourner entre 35 et 45 mins.

Lorsqu’ils sont cuits, démouler, laisser refroidir puis régalez vous !

cannelés lavande (1)

cannelés lavande (2)

cannelés lavande (3)

cannelés lavande (4)

Recette testée par

             Aneth

aneth

Biscuit Joconde imprimé de Pierre Hermé

Pour les 11 ans de mon fils j’ai voulu changer de la traditionnelle génoise (recette ici et ) que je fais habituellement j’ai voulu tester le biscuit Joconde de Pierre Hermé ! J’ai voulu ajouter un petit plus décoratif en réalisant un imprimé sur ce biscuit.

J’ai donc atterri sur le blog « Le sot l’y laisse » où elle détaille la technique en images. La recette Le résultat est juste superbe ! IL faut réaliser une pâte à cigarette colorée à mettre sous le biscuit Joconde. Elle le fait au chocolat moi j’ai utilisé du colorant rouge en poudre 😉

 

La pâte à cigarettes :

2 blancs d’oeufs (50grs)

50 grs de beurre

50 grs de sucre glace

50 grs de farine

1 pointe de couteau de colorant rouge Colorants Bretons

Le biscuit Joconde de Pierre Hermé :

pour une plaque de 30 x 40 cm

20 grs de beurre

110 grs de poudre d’amandes

90 grs de sucre glace maison

30 grs de farine

150 grs d’oeufs entiers (3 oeufs moyens)

95 grs de  blancs d’oeufs

une pincée de sel

15 grs de sucre semoule

Préparer la pâte à cigarette :

Mettre à température ambiante le beurre et les blancs d’oeufs  1h avant de réaliser votre pâte.

Tailler le beurre en parcelles et le travailler en pommade. Ajouter le sucre glace et fouetter le beurre avec le sucre.

Ajouter les blancs un à un et mélanger énergiquement entre chaque pour obtenir un appareil lisse et homogène

Ajouter la farine et le colorant, mélanger progressivement.

Sur un tapis de cuisson siliconé, étaler à la spatule la pâte à cigarettes sur une épaisseur d’environ 1 mm.

Réaliser « un décor » avec le manche d’une spatule en plastique. Disposer le tapis de cuisson sur une plaque à pâtisserie et réserver au congélateur pour 30 mins minimum.

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Préparer votre biscuit Joconde :

Dans le bol du robot mettre la poudre d’amandes et le sucre glace. Mélanger à la feuille 1 min.

Mettre le fouet à la place de la feuille et ajouter 1oeuf entier. Fouetter 8 mins à pleine puissance.

Ajouter 1 autre oeuf entier et fouetter à pleine vitesse pendant 5 à 6 mins. Ajouter le dernier oeuf entier et fouetter encore à pleine vitesse pendant 5 à 6 mins.

Verser le beurre et la farine et fouetter 2 mins pour mélanger le tout. Débarrasser dans un grand saladier et réserver.

Battre les blancs en neige ferme et les serrer en fin de montage avec le sucre semoule.

Mélanger délicatement à la maryse les blancs d’oeufs montés au précédent mélange.

 

Sortir votre pâte à cigarette du congélateur.

Déposer votre pâte du biscuit sur la pâte à cigarette sur une épaisseur de 2 mm environ. Egaliser la surface avec une spatule et enfourner pour 7 à 8 mins.

Sortir du four et retourner votre biscuit Joconde sur une feuille de papier sulfurisé et décoller le tapis en silicone. Laisser refroidir.

Découper les bords pour égaliser et détailler ensuite selon votre moule pour en garnir le pourtour.

biscuits joconde imprimé

hdr

Marzipangebäck / biscuits à la pâte d’amande

Une recette vue chez Yasmina avant Noël et qui l’avait elle-même chipé à Aurélie !

Je n’avais pas eu le temps de les réaliser mais pourquoi attendre Noël pour les déguster ??? 🙂

Ces biscuits sont simplement divins !!! Ils fondent en bouche et avec ce petit goût d’amandes mmmmmmmmmmmm je ne vous dis que cela !!!!

Yasmina les a réalisés à l’emporte pièce, Aurélie avec une douille cannelée et moi sans douille ! Les biscuits s’étalent à la cuisson alors ne les faites pas trop fins ni trop serrés 😉

Je propose cette recette à mon amie Marion pour fêter les 3 ans de son blog !

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Pour la pâte :

180 g de beurre

120 g de sucre

60 g de pâte d’amande

2 œufs

300 g de farine

1 dosette d’arôme orange (1càc de vanille liquide)

Glaçage :

100 g de chocolat au lait (noir )

50 g de pralin (maison)

Battre le beurre avec le sucre, la pâte d’amande et l’arôme orange dans le bol du robot jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien pour qu’ils soient bien incorporés.

Ajouter ensuite la farine tamisée et mélanger.

Mettre la pâte dans une poche à douille puis faire des bâtonnets de 6 à 8 cm de longueur, sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone  de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 180-200°C pendant 12 mn.

Disposer les petits gâteaux sur une grille pour les faire refroidir.

Faire fondre 100 g de chocolat au lait (ajouter éventuellement une petite touche de crème) puis tremper les biscuits dans le chocolat puis saupoudrer d’un peu de croquant

PENTAX Image

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Merci à mes partenaires :

null pour la feuille en silicone
null pour la poche à douille

Recette  testée par

Ingrid

lolibox

Rollicos – biscuits au citron et amandes

Une recette dénichée chez Bree du blog Gateauxandco.

De délicieux biscuits au citron ça vous tente ?

Je les ai fait un peu épais du coup il faut les tremper lol  Je vous conseille donc de les faire moins épais 😉

500 g de farine

250 g de sucre

4 oeufs

1 càs sucre vanillé maison

1 sachet de levure chimique

1 verre d’huile (20 cl)

zeste d’1/2 citron

amandes effilées 

 

Mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l’huile et les oeufs, bien malaxer.

Faire des petits boudins que vous scellez aux extrémités.

J’ai badigeonné mes boudins de lait pour y faire adhérer les amandes.

Enfourner à four préchauffé à 180°, 20 à 30 minutes.

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Délice Framboises & Vanille

Voilà le gâteau que j’ai réalisé pour les 4 ans de ma Mini !

Mon amie Christine m’a conseillé ce gâteau et je ne regrette pas ! Il se varie avec une multitude de fruits ….

Normalement ce gâteau n’a qu’un seul parfum mais ma Mini  a opté pour la version framboise et vanille ! Du coup le temps de préparation a été plus long sinon il est très rapide à réaliser 😉

Tout le monde a adoré ! C’était frais, léger et l’association de l’acidité de la framboise alliée à la douceur de la vanille est tout simplement divine !

Je vous mets les quantités que j’ai faites  pour un moule carré de 32 x 25 cm pour les quantités originales allez voir ici   😉

Avec ces chaleurs j’ai du mettre mes décors en chocolat au frais alors que ce n’est pas génial mais pas le choix ! du coup mon chocolat a des petites traces d’eau 😦

Biscuit à la cuillère :

6 blancs d’œufs

6 jaunes d’œufs

200 grs de sucre 

160 grs de farine

40 grs de maïzena

sucre glace (pour saupoudrer)

Sirop :  (pas fait)

80 grs d’eau

90 grs de sucre

10 grs de liqueur au choix

Mousse de framboises  :

800 grs de purée de framboises (900 grs au départ)

300 grs de sucre

800 grs de crème fraîche liquide entière

24 grs de gélatine (8 grs d’agar-agar)

Mousse vanille :

1 dose de crème anglaise réalisée avec 1,5 gousse de vanille

600 grs de crème fraîche liquide entière

5 grs d’agar-agar (ou 15grs de gélatine)

Le miroir framboises :

200 grs de pure de framboises

140 grs de sucre

2 càs de glucose ou de miel (glucose)

2 grs d’agar-agar (ou 6 grs de gélatine)

Le décor :

150 grs de chocolat noir à 72%

pâte à sucre

Le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à une consistance meringuée (les blancs doivent faire ce qu’on appelle « une bec d’oiseau »).

Incorporer les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule, puis la farine et la maïzena tamisées ensemble afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.

Garnir votre moule à biscuit roulé de la préparation et étaler avec la spatule.
Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 10/12 mins.

Démouler à la sortie du four et laissez refroidir.

Vous pouvez réaliser 2 biscuits de taille identique si vous voulez éviter de le couper après !

Le sirop :

Porter à ébullition l’eau et le sucre.
Retirer du feu et ajouter la liqueur après refroidissement.

La mousse de framboises :

Si vous utilisez des framboises surgelées (comme moi) les faire dégeler en les chauffant avec un peu d’eau dans une casserole pendant 10mins.

Mixer les framboises et le sucre.

Faire chauffer la purée de fruits et l’agar-agar en fouettant pour l’incorporer.
Laisser tiédir.

Battre la crème fraîche bien froide au fouet pour obtenir une chantilly.
Incorporer la purée gélifiée tiède avec une maryse. Mélanger délicatement.

Mousse vanille :

Préparer votre crème anglaise (comme indiqué ici) avec 1,5 gousse de vanille .et l’agar-agar.

Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et l’ajouter à la crème anglaise.

Montage du gâteau :

Partager votre biscuit à la cuillère en deux et placer un des deux biscuits dans le cadre.
Imbibez de sirop. 

Garnir de la mousse de framboises et réserver au frais.

Lorsque la mousse est prise déposer le deuxième biscuit, l’imbiber de sirop et étaler votre mousse de vanille et mettre au frais.

Le miroir :

Mixer vos framboises et passer au tamis pour enlever les pépins.

Mélanger dans une casserole la purée de framboises, le sucre, le glucose et l’agar-agar.

Porter à ébullition en fouettant. Laisser tiédir et verser sur votre mousse vanille.

Placer au congélateur 2 h avant de déguster, ou au réfrigérateur pour une dégustation le lendemain !

Il ne vous reste plus qu’à le démouler et à décorer à votre guise !

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Merci à mes partenaires pour cette recette :

logo-blog-chocolat-weiss-noir pour le chocolat noir à 72% de cacao

cuisine addict (5) & Florensuc