Pain brioché banane – piment d’Espelette

Voilà encore de la boulange ! Mais de la boulange sucrée de mon merveilleux livre « Boulange & Boustifaille »

Un pain brioché peu sucré à la banane et piment d’Espelette pour des petits déjeuners et goûters très gourmands !

La croûte est celle d’un pain et la mie celle d’une brioche une alliance parfaite !

 

125 grs d’eau tiède (pas mis ! à ajouter si votre pâte est trop dure)

6 grs de levure sèche

100 grs de lait tiède

100 grs d’oeufs (2 oeufs moyens)

150 grs de banane bien mûres écrasée à la fourchette (1 banane moyenne)

300 grs de farine de Kamut (T65 pour moi)

200 grs de farine de grand épeautre

25 grs de sucre

1 càc de sel

4 grs de piment de la Jamaïque (1/2 càc de piment d’Espelette)

60 grs de beurre pommade

Mettre les liquides, les oeufs, la levure, le sucre et la banane écrasée dans la cuve du robot. Mélanger à la feuille 2 mins.

Ajouter les farines et le piment. Pétrir 3 mins avec le crochet puis ajouter le sel et pétrir 5 à 7 mins en intégrant le beurre. La pâte ne doit pas être trop ferme ni trop collante :

Laisser doubler de volume en couvrant le bol du robot.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et lui donner un rabat :

La texture de la pâte avant et après le rabat :

Laisser la boule se détendre 15 mins sous un torchon.

Façonner et mettre en banneton ou sur la plaque du four. Couvrir et laisser lever 45 mins environ.

Préchauffer le four à 260°C chaleur tournante.

Faire les grignes et enfourner avec un coup de buée. Laisser cuire 10 mins puis baisser le four à 200°C et poursuivre la cuisson 20 à 30 mins.

Bettelman ou mendiant à la banane !

Lorsque mon amie Yas a publié sa recette de Bettelman aux pommes je savais que je testerais !

Par chance quelques jours après j’avais de la brioche qui commençait à rassir. Et comme je n’aime pas gaspiller j’ai couru dans ma cuisine tester cette recette ! N’ayant plus de pommes je l’ai réalisé avec 2 bananes bien mûres dont personnes ne voulait  !

Yas utilise le double des proportions que je vous donne ci-dessous, il vous suffira de choisir selon le poids de pain ou de brioche que vous avez !

 

250 grs de brioche rassie

25 cl de lait

1 gros oeuf

1 càs rase de sucre

2 petites bananes

beurre et chapelure dorée Tipiak pour le moule

Préchauffer le four à 180°C.

 

Emietter la brioche dans un saladier.

Verser le lait et écraser à la fourchette. Enrober bien la brioche et au besoin rajouter du lait.

Ajouter l’oeufs, le sucre et 1,5  bananes coupées en rondelles en remuant délicatement.

 

Mettre au fond du plat beurré et parsemé de chapelure la demie banane restante en rondelle.

Verser cette préparation dans le plat. Egaliser la surface.

 

Enfourner pour 30 mins. Piquer à la fourchette pour vérifier la cuisson, la pointe doit être sèche.

Muffins au lait ribot, flocons d’avoine et fruits séchés

Voici une délicieuse recette dénichée chez mon amie Aneth. Si vous ne la connaissez pas (mais ça c’est impossible !) foncez visiter son blog vous y trouverez votre bonheur !

Ces muffins ont conquis tout le monde ! Un régal de moelleux grâce au lben et de croquant des flocons d’avoine, le tout avec un délicieux goût fruité !

J’ai utilisé les fruits séchés de mon partenaire Elite. En ouvrant le paquet une odeur de fruits frais s’est échappée ! Et au goût… Miam 🙂 Ils sont extras ces fruits séchées ! en cuisant ils donnent le goût des fruits frais et leur texture aussi !

J’ai utilisé la stévia et ce fut un succès !

 

Pour 12 muffins :

100g de flocons d’avoine + un peu pour la déco

 30cl de lait ribot, lben, fermenté

80g de sucre (3 cuillères doseuses de stévia)

2 oeuf

5 càs d’huile (6)

1càs de beurre fondu

200g de farine (farine fermentante)

1/2 sachet de levure chimique

 1/2 càc de bicarbonate

fruits séchés (ici fraises & bananes)

Préchauffer le four à 180°C.

Verser le lait sur les flocons d’avoine et laisser gonfler pendant 10 minutes.

Fouetter les oeufs avec le sucre.Ajouter ensuite le beurre et l’huile.

Verser les flocons d’avoine. Bien mélanger.

Incorporer ensuite la farine, la levure et le bicarbonate.

Verser un peu de préparation dans vos caissettes ou moules. Disposer une cuillère à café de fruits secs et recouvrir de pâte.

Parsemer le dessus avec un peu de flocons d’avoine.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

Merci à mes partenaires pour cette recette :

   pour la farine fermentante

pour la stévia en poudre

    pour les fruits séchés

Verrines fromage blanc, compotée de bananes et spéculoos

Voici une recette que je remonte ! Des petites verrines rapides à préparer et vraiment excellentes ! Les bananes mélangées à la douceur du  fromage blanc et au croquant des spéculoos est tout simplement à tomber !

J’ai obtenu 4 verrines qui sont en fait des verres à vin ! On peut bien entendu ajouter un peu de sucre au fromage blanc et bananes mais le sucre des fruits et speculoos suffit amplement ! Avec ce dessert je participe au concours de Gut du magnifique blog « La cuisine de Gut » en partenariat avec « Créer mon livre.com » qui permet de créer son propre livre personnalisé !

Gut et son partenaire nous propose de gagner un livre avec NOS recettes et NOS photos dedans ! Imaginez : votre propre livre de cuisine !!! Le rêve  🙂

Je t’avoue ma Gut que j’ai eu du mal à choisir une recette pour ton super concours surtout que j’en voulais une sortie de ma petite caboche et non pas empruntée à quelqu’un !!

8 càs de fromage blanc

2 bananes

20grs de beurre

Spéculoos

Mélanger votre fromage blanc pour l’assouplir et déposer au fond des verrines grace à une poche à douille (ça évite d’en mettre partout !)

Réserver au frais.

Faire fondre à feu très doux le beurre.

Ajouter 1 banane coupée en rondelles. Lorsqu’elle commence à compotée ajouter la 2^ème banane coupée en rondelles et mélanger. Enrober les bananes du beurre fondu et laisser refroidir.

Verser les bananes refroidies sur le fromage blanc et réserver au frais jusqu’à dégustation.

Au moment de déguster déposer les spéculoos écrasés sur les bananes et déguster !

Recette réalisée par Cissy Popotte

Liqueur de bananes

Des bananes qui commençaient à noircir, un peu d’eau de vie et voilà une délicieuse liqueur trouvée sur le site 1001 cocktails.

 

4 bananes (2)

80 cl de vodka (40cl eau de vie)

40 cl d’eau (20cl)

300 grammes de sucre (150grs)

 

Éplucher et couper les bananes en rondelles.

Laisser infuser les bananes dans la vodka pendant 8 jours dans un récipient en verre.

Au bout de 8 jours, faire cuire le sucre dans l’eau (ne pas laisser colorer) puis laisser refroidir.

Filtrer l’infusion de banane et mélangez au sucre fondu. Mettre en bouteilles et laisser reposer quelques semaines voire mois !