Vous avez testé mes recettes ! # 16

Je suis toujours aussi touchée par le fait que d’autres testent mes recettes et les approuvent !

N’hésitez pas à m’envoyer vos photos à cette adresse mail si vous aussi vous réalisez une de mes recettes :

naniskitchen@hotmail.fr

ou à me  le faire savoir en commentaire (sous l’article concerné) que vous avez testé et votre avis !

Je serais très heureuse de vous mettre à l’honneur sur mon blog !

On commence avec ma chère Assia ,dont le blog regorge de gourmandises, qui a craqué pour mes Baguettes de la Nonna

assia baguette nonna

On continue avec ma chère Josie, non blogueuse mais très fidèle lectrice qui a craqué pour mon Lemon curd au micro-ondes

WP_20150418_005 

On continue avec ma chère Manue , qui nous régale chaque jour, qui a craqué pour mon Lamele, Lapin de Pâques

manue

 On continue avec ma chère Cuisine d’ici et d’ailleurs qui a craqué pour mes  Moelleux au chocolat coeur coulant de framboises

11004741_1543840715868199_2039322999_n

On continue avec ma chère Selma Boucetta une facebookienne (lol)  qui a craqué pour The Gâteau mousse au chocolat

selma boucetta FB the gateau (1) selma boucetta FB the gateau (2)

On continue avec ma chère Leila Jang une facebookienne (lol)  qui a aussi craqué pour The Gâteau mousse au chocolat

11203051_10205045591232256_2544530408847428723_n

On continue avec ma chère  Natt qui, aussitôt parue, a craqué pour ma Brioche au lait fermenté et miel

natt natt1

On continue avec ma chère  Zika qui a craqué pour mes Knödels à la crème

zika riffi

On continue avec ma chère  Paulette une amie Facebookienne qui a craqué pour mon Pane di Prato / Pain Toscan et pour mon Pain Farl

paulette  11143157_1597481977200922_2549928449219123724_o

On continue avec ma chère  Virginie du blog « Ca ne sent pas un peu le brûlé ? » qui a craqué pour ma Brioche Mousseline

virginie

On continue avec ma chère Loulou  qui a craqué pour mon Pain Farl

loulou

On continue avec ma très chère amie Pounchki qui a craqué pour mon Pain Shorgoghal

10985479_265340613636534_1278267750686573231_n

Façonnage des baguettes en images

Voilà une des techniques en images du façonnage  des baguettes ! Ce n’est peut être pas la meilleure mais c’est la mienne que j’ai adopté à force de boulanger ! Mes baguettes ne sont certes pas parfaites mais je continue de m’entraîner hihi

PENTAX Image PENTAX Image

Déposer la pâte à pain sur votre plan de travail légèrement fariné et appuyer légèrement dessus  pour dégazer légèrement :

façonnage baguette (1)

Couper 3 ou 4 pâtons à peu près égaux et former des boules dont vous pincez les bords :

façonnage baguette (2) façonnage baguette (4)

Laisser reposer 10 à 20 mins sous un linge.

 Prendre un pâton et l’étaler légèrement en rectangle avec la paume de la main :

 façonnage baguette (5)

Plier le côté gauche vers le milieu du rectangle :

 façonnage baguette (6)

Puis le côté droit sur le côté gauche :

 façonnage baguette (7)

Tourner le pâton d’1/4 de tour pour avoir l’ouverture devant vous :

façonnage baguette (8)

Aplatir avec la paume de la main au niveau de la jonction :

façonnage baguette (9) façonnage baguette (10)

Plier le bord situé en haut vers la partie que vous venez d’aplatir :

façonnage baguette (11)

Aplatir doucement avec la paume de la main pour souder la pâte :

façonnage baguette (12) façonnage baguette (13)

Pincer la soudure sur toute la longueur et la placer vers le haut :

façonnage baguette (14)

Rouler délicatement en boudin avec les 2 mains en même temps :

façonnage baguette (15)

Déposer les baguettes sur votre moule :

façonnage baguette (16) façonnage baguette (17)

Baguettes au levain, méthode 123 !

Je vous ai parlé ici de mon aventure avec Manian mon levain.

J’adore le goût que le levain apporte au pain ! Bien entendu c’est plus lent qu’avec de la levure, un bon pain il faut prendre son temps et surtout lui laisser du temps ! L’odeur dans la cuisine, le bruit que fait le pain quand on le coupe mmmmmm 🙂

J’ai encore pas mal de boulot pour réussir mes baguettes et mes grignes mais ça viendra bien un jour !

Pour les baguettes  je mets un peu de levure fraîche en plus de Manian.

J’ai trouvé cette méthode simple pour faire du pain au levain chez Makanai une reine de la boulange et du levain ! Cette méthode donne une pâte très hydratée il faudra donc huiler vos mains et votre plan de travail pour manipuler la pâte car si vous ajouter trop de farine la texture de votre pain changera totalement !

Sa méthode est simple :

on pèse le levain que l’on dispose cela nous donne un poids = P

on le multiplie par 2 pour obtenir le poids d’eau = 2P

on e multiplie par 3 pour obtenir le poids de farine = 3P

Par exemple dans cette recette j’ai utilisé :

120 grs de levain

240 grs d’eau

360 grs de farine

8 grs de sel

5 grs de levure fraîche

Dans le bol de votre robot déposer le levain, la levure, la farine et l’eau. Pétrir 10 mins à vitesse 2. Le pâton se forme. Laisser reposer 10 mins puis ajouter le sel et pétrir 2 mins.

Laisser lever 2h minimum dans le bol couvert d’un torchon.

Huiler légèrement vos mains et le plan de travail. Couper votre pâton en 3 morceaux égaux. Etaler en rectangle délicatement chaque boule et lui donner la forme d’une baguette. Mettre dans votre moule à baguettes et couvrir d’un torchon;

Préchauffer votre four au maximum (275°C pour moi) en position sole seule.

Au bout de 30 mins de repos faire vos grignes et enfourner dans la position la + basse et en versant un verre d’eau dans le four.

Laisser 5 mins à 275°C puis baisser à 210°C et cuire 15 à 20 mins.  Votre pain sonne creux s’il est cuit.

baguettes levain 123    (1) baguettes levain 123    (2) baguettes levain 123    (3)

Recette testée par

                   Chrystelle                                  Loulou

ob_f218df_p7090003 dscf8432

Baguettes françaises de Samar & voeux

Je viens (enfin!) vous présenter mes meilleurs voeux pour 2014 ! profitez de chaque instant de joie, bonheur. Laissez de côté les points négatifs et concentrez vous sur les positifs ! Je vous souhaite le meilleur pour cette nouvelle année !

Voilà encore une délicieuse recette de baguettes françaises ! J’ai dénichée la recette chez Virginie qui l’avait elle même chipé à Samar !

J’ai un peu modifié la façon de faire en fonction de mon four et de mon habitude donc pour la recette originale rendez-vous ici !

375 g de farine T65

 1 càc de levure de boulanger

1 càc de sel

1 pincée de sucre

250ml d’eau tiède

Mélanger la farine, le sucre, et la levure  ainsi que l’eau tiède et mélanger le tout pendant 5 mins environ au robot. Ajouter le sel et pétrir encore 3 mins environ.

Fariner légèrement au tamis votre pâton.

Laisser reposer a l’abri de l’air (dans le four par exemple) jusqu’à ce que la pâte double de volume en couvrant d’un linge propre.

Diviser la pâte en 2 pâtons de 300 grs.

Façonner chaque pâton en baguette en repliant la pâte sur elle-même comme un porte feuille, joindre les extrémités en soudant le pâton sur toute la longueur ce qui donnera un boudin, ensuite rouler le pâton pour l’étirer en posant les deux mains au centre comme pour un rouleau à pâtisserie (utiliser des gestes légers pour ne pas aplatir la pâte).

Poser les baguettes sur un moule ou à défaut une plaque, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer à l’abri de l’air durant 20 mins pas plus sinon votre pâte se dégonflera au moment de faire les grignes.

Préchauffer le four à 240°C avec un récipient rempli d’eau dans le lèche-frite, la vapeur permettra d’obtenir une croûte croustillante et dorée.

Faire vos grignes d’un coup sec et assez profond et enfourner. Au bout de 5 mins verser un petit verre d’eau sur la lèche frite du four (c’est le coup de buée).

Au bout de 5 mins refaite la même chose et baisser le four à 210°C.

Cuire les baguette durant 15/20 mins. Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux sur le dessous.

baguettes samar    (1)

baguettes samar    (2)

baguettes samar    (3)

baguettes samar    (4)

baguettes samar    (5)

baguettes samar    (6)

Baguettes du fréro !

Voilà une recette de pain vraiment délicieuse !!! Je remercie mon amie Pistounette pour avoir livré cette recette de son frère  !

 

600g de farine blanche (j’ai déjà utilisé d’autres types de farines)

360ml d’eau
10g de levure fraiche
12g de sel

Dans le bol du robot, mettre la farine, puis l eau et mélanger.
A ce moment là, rajouter la levure fraiche.
Mélanger 10mn.
Rajouter le sel à ce moment là, et pétrir encore 3mn (et pas une de plus)

(Pour suivre à la lettre les conseils du frère de mon amie, j ai pris la t° de la farine + de la pièce et j ai mis de l eau pour que le total des 3 s’approche le + possible du nombre : 54)

2h30 de levée

 

J’ai fait retomber la pâte (sans re pétrir), coupé en 4 et j ai mis en forme

2ème levée entre 40mins et 1h 

 

Cuire 10mins à four préchauffé à 240°C , avec coup de buée, puis baisser à 210°C pour 10mins de cuisson

PENTAX Image

PENTAX Image

PENTAX Image