Panna Cotta lait de coco et crème au chocolat

Une recette vraiment délicieuse dénichée sur le superbe blog de Soulef  « Amour de cuisine »

Franchement un régal !!!! Je vous fais un copier/coller de sa recette avec mes modifs !

J’ai préféré faire d’abord la crème au chocolat puis la panna cotta afin d’attendre moins longtemps pour monter mes verrines.

Panna cotta au lait de coco:

200 ml de lait

200 ml de crème fraiche

200 ml de lait de coco

 40grs de sucre roux.

4grs de gélatine (2grs d’agar-agar)

Crème au chocolat:

500 ml de lait

1 càs bombée de maïzena

1 càs de sucre roux

1 càc de vanille

100 grs de chocolat noir

Préparation de la panna cotta :

Faire chauffer le mélange de liquide, l’agar-agar et le sucre sur feu moyen. Porter à ébullition pendant 2mins. Bien mélanger au fouet.

Verser dans des petits verres et laisser refroidir (pour avoir l’effet incliner, juste placer vos verres sur le cote d’un livre, faite attention a ce que ca ne tombe pas !

Quand le mélange est à température ambiante, mettre au réfrigérateur et laisser prendre au moins 3 heures.

Pour la crème chocolat:

Mélanger la Maïzena, les sucres et l’équivalent de 2cas de lait dans un bol. Réserver.

Porter à ébullition le reste de lait et ôter du feu. Plonger les morceaux de chocolat dans le lait et les laisser quelques minutes avant de mélanger.

Verser dans la casserole le mélange sucres-maïzena et porter à ébullition en fouettant sans arrêt.

Laisser bouillir une minute  (le temps de voir épaissir le mélange) et verser sur votre panna cotta tout doucement.

Le mieux est de retirer les verres du frigo un peu avant, pour que les verres soient à température ambiante et n’éclate pas à l’ajoute de la crème chocolat toute chaude.

Laissez tiédir avant de remettre au frigo.

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Terrine de poisson et petits légumes en gelée

Envie d’un repas frais et à base de poisson pour changer et supporter ces grosses chaleurs… Me voilà en cuisine pour ce petit délice !

Vous pouvez varier les poissons, légumes, utiliser des produits frais (en les cuisant auparavant) moi j’ai choisi la rapidité hihi et utilisé des légumes en conserves, du poisson et des crustacés congelés 😉

J’ai utilisé le mélange « courgettes, tomates, crevettes & vénus » de mon partenaire Picard, vous pouvez le remplacer par des crevettes, des légumes en plus … Bref laisser vous aller selon votre frigo !

A déguster en entrée ou en repas principal avec une salade et une mayo maison mmmmhhhh !

350 grs de cabillaud

200 grs de mélange Picard

5 càs de petits pois/carottes en conserve

25 cl de vin blanc

25 cl d’eau

2 càc d’agar-agar

aneth

2 càs de fumet de poisson

sel, poivre

Remplir une casserole d’eau. Ajouter 1 càs de fumet de poisson, du poivre et de l’aneth. Saler très légèrement.

Porter à ébullition et y plonger votre poisson. Le laisser 10 à 12 mins puis l’égoutter et réserver.

Une fois tiédi émietter votre poisson dans un saladier et mettre au frais.

Faire décongeler dans une poêle votre mélange Picard. Saler et poivrer et laisser tiédir. L’ajouter à votre poisson et remettre au frais.

Egoutter vos petits pois carottes et couper en morceaux les carottes. Assaisonner et mélanger au poisson.

Préparation de la gelée :

Dans une casserole mettre le vin blanc, 25 cl d’eau, de l’aneth, 1 càs de fumet de poisson et l’agar-agar. Fouetter puis porter à ébullition.

Lorsque ça bout couper le gaz.

Verser 1 louche de gelée dans votre moule à cake et mettre au frais 5 mins.

Au bout des 5 mins verser votre mélange de poisson et petits légumes sur la gelée sans tasser. Egaliser la surface et verser le reste de gelée.

Couvrir de film étirable et mettre au frais 1 nuit !

Pour démouler tremper votre moule 3 mins dans de l’eau chaude et passer une lame le long des parois.

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Merci à mes partenaires :

cuisine addict (5) et Logo-Picard

Délice Framboises & Vanille

Voilà le gâteau que j’ai réalisé pour les 4 ans de ma Mini !

Mon amie Christine m’a conseillé ce gâteau et je ne regrette pas ! Il se varie avec une multitude de fruits ….

Normalement ce gâteau n’a qu’un seul parfum mais ma Mini  a opté pour la version framboise et vanille ! Du coup le temps de préparation a été plus long sinon il est très rapide à réaliser 😉

Tout le monde a adoré ! C’était frais, léger et l’association de l’acidité de la framboise alliée à la douceur de la vanille est tout simplement divine !

Je vous mets les quantités que j’ai faites  pour un moule carré de 32 x 25 cm pour les quantités originales allez voir ici   😉

Avec ces chaleurs j’ai du mettre mes décors en chocolat au frais alors que ce n’est pas génial mais pas le choix ! du coup mon chocolat a des petites traces d’eau 😦

Biscuit à la cuillère :

6 blancs d’œufs

6 jaunes d’œufs

200 grs de sucre 

160 grs de farine

40 grs de maïzena

sucre glace (pour saupoudrer)

Sirop :  (pas fait)

80 grs d’eau

90 grs de sucre

10 grs de liqueur au choix

Mousse de framboises  :

800 grs de purée de framboises (900 grs au départ)

300 grs de sucre

800 grs de crème fraîche liquide entière

24 grs de gélatine (8 grs d’agar-agar)

Mousse vanille :

1 dose de crème anglaise réalisée avec 1,5 gousse de vanille

600 grs de crème fraîche liquide entière

5 grs d’agar-agar (ou 15grs de gélatine)

Le miroir framboises :

200 grs de pure de framboises

140 grs de sucre

2 càs de glucose ou de miel (glucose)

2 grs d’agar-agar (ou 6 grs de gélatine)

Le décor :

150 grs de chocolat noir à 72%

pâte à sucre

Le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à une consistance meringuée (les blancs doivent faire ce qu’on appelle « une bec d’oiseau »).

Incorporer les jaunes en mélangeant délicatement à la spatule, puis la farine et la maïzena tamisées ensemble afin de préserver l’émulsion et la tenue du biscuit.

Garnir votre moule à biscuit roulé de la préparation et étaler avec la spatule.
Saupoudrer de sucre glace et faire cuire 10/12 mins.

Démouler à la sortie du four et laissez refroidir.

Vous pouvez réaliser 2 biscuits de taille identique si vous voulez éviter de le couper après !

Le sirop :

Porter à ébullition l’eau et le sucre.
Retirer du feu et ajouter la liqueur après refroidissement.

La mousse de framboises :

Si vous utilisez des framboises surgelées (comme moi) les faire dégeler en les chauffant avec un peu d’eau dans une casserole pendant 10mins.

Mixer les framboises et le sucre.

Faire chauffer la purée de fruits et l’agar-agar en fouettant pour l’incorporer.
Laisser tiédir.

Battre la crème fraîche bien froide au fouet pour obtenir une chantilly.
Incorporer la purée gélifiée tiède avec une maryse. Mélanger délicatement.

Mousse vanille :

Préparer votre crème anglaise (comme indiqué ici) avec 1,5 gousse de vanille .et l’agar-agar.

Laisser tiédir.

Monter la crème en chantilly et l’ajouter à la crème anglaise.

Montage du gâteau :

Partager votre biscuit à la cuillère en deux et placer un des deux biscuits dans le cadre.
Imbibez de sirop. 

Garnir de la mousse de framboises et réserver au frais.

Lorsque la mousse est prise déposer le deuxième biscuit, l’imbiber de sirop et étaler votre mousse de vanille et mettre au frais.

Le miroir :

Mixer vos framboises et passer au tamis pour enlever les pépins.

Mélanger dans une casserole la purée de framboises, le sucre, le glucose et l’agar-agar.

Porter à ébullition en fouettant. Laisser tiédir et verser sur votre mousse vanille.

Placer au congélateur 2 h avant de déguster, ou au réfrigérateur pour une dégustation le lendemain !

Il ne vous reste plus qu’à le démouler et à décorer à votre guise !

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Merci à mes partenaires pour cette recette :

logo-blog-chocolat-weiss-noir pour le chocolat noir à 72% de cacao

cuisine addict (5) & Florensuc

Petits flans au beurre de cacahuètes

Après avoir réalisé mes petits flans au Nutella je me suis dit qu’avec du beurre de cacahuètes ca devait aussi être délicieux ! J’ai obtenu 5 pots à yaourts avec ces quantités.

500g de lait

2g d’agar agar ou 6grs de gélatine en poudre

100g de beurre de cacahuètes crunchy

Dans une casserole, mélanger le lait et l’agar agar.

Porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute sans cesser de remuer.

Ajouter ensuite le beurre de cacahuètes et bien mélanger.

Enfin répartir dans des ramequins. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.

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Merci à mon partenaire

cuisine addict (5)  pour l’agar-agar