Croissants de Gontran Cherrier pas à pas en photos

Vous savez que nous adorons les croissants à la maison ! En regardant des images sur le net je suis tombée sur cette recette avec une vidéo en prime !

Le chef Cherrier nous livre sa recette pour des croissants très feuilletés ! Je me suis lancée mais sans la pâte fermentée puisque je n’en avais pas c’est la seule entorse à la recette que j’ai fait 😉

Je ne suis pas totalement satisfaite niveau visuel mais alors niveau goût c’est à tomber par terre !! Vous savez ces croissants du boulanger (le bon boulanger hein !) qui craquent quand on croque dedans et qui font des miettes partout ? Et bien cette recette vous donne ces merveilles de gourmandise au bon goût de beurre mmmmhhhh

500 g de farine type 45

100 g de sucre

20 grs de beurre

10 g de sel

15 g de levure fraîche (5 grs de levure sèche)

250 grs de beurre souple

25 cl d’eau fraîche

Mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, 20 grs de beurre et l’eau fraîche dans la cuve d’un robot.

croissants cherrier (1)

Pétrir à vitesse 1 pendant 7 à 8 minutes, puis à vitesse 2, 2 à 3 mins.

Rouler la pâte en boule et l’emballer dans du papier sulfurisé.

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L’aplatir et la laisser reposer au réfrigérateur, 30 min à 1 h.

Taper sur le beurre avec un rouleau à pâtisserie pour l’assouplir et former un grand rectangle. Réserver au frais.

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Sortir la pâte du réfrigérateur et ôter le papier.

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Etaler sur un plan de travail fariné en formant un rectangle. Bon le mien est pas régulier comme celui de Gontran lol

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Déposer le beurre au centre. Retaper le beurre si nécessaire pour ajuster la hauteur.

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Rabattre la partie droite de la pâte sur le beurre

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puis celle de gauche

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1. Tourner la pâte d’un quart de tour sur la droite.

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Tapez-la avec le rouleau, puis étalez-la légèrement.

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Replacer la pâte dans le sens de la hauteur de façon à avoir l’ouverture de la pâte à droite.

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Étaler la pâte en hauteur avec le rouleau.

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Plier la partie basse de la pâte jusqu’au milieu de la pâte

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Puis la partie haute de la pâte

croissants cherrier  (15) croissants cherrier  (15.)

Laissez reposer au réfrigérateur, dans du papier sulfurisé, 30 min.

Répéter encore deux fois l’étape 1.

croissants cherrier technique

Étaler la pâte de manière à obtenir un grand rectangle de 3 mm d’épaisseur.

croissants cherrier    (2) croissants cherrier    (3) croissants cherrier    (4)

Plier la pâte en deux bord à bord

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Déplier et découper  à la marque du pli.

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Superposer les deux moitiés et égaliser les bords avec un couteau (oups j’ai oublié d’égaliser ! )

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Découper des triangles de 12 cm de largeur et de 20 cm de hauteur environ. Je me suis servi d’un mètre de couturière et j’ai fait des petites marques avec l pointe du couteau tous les 12 cms d’un côté de la pâte et de l’autre j’ai fait des marques tous les 6 cms. Puis j’ai relié le point de 12 cms à celui de 6 cms pour former la pointe.

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Étirer chaque triangle en le tenant par la base. Former des petites oreilles en rabattant légèrement la base du triangle vers l’intérieur et rouler. Le croissant doit avoir trois épaisseurs.

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Disposer les croissants sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Réserver 2h30 à température ambiante.

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Dorer les croissants au pinceau avec 1 œuf battu plus 1 jaune.

Enfourner 12 mins (20 mins pour moi) au four préchauffé à 190 – 200 °C (th. 6/7)

Voilà à quoi ils auraient du ressembler : croissant_large

Et voici les miens :

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Recette testée par

Plaisir et Equilibre

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Croissants maison

Pas de « vraie » recette aujourd’hui… Juste une envie que j’ai eu pendant les vacances : des croissants !

J’ai repris ma recette de Pâte levée feuilletée  que j’ai étalée sur environ 0,5 cm d’épaisseur et j’ai découpé des triangles mesurant 10 cm à la base et 15 cm de hauteur. J’ai fait une petite entaille au milieu de la base et je les ai roulés.

J’ai laissé lever 1 à 2 h puis j’ai doré à l’oeuf et enfourner 15 mins à 180°C.

 

Nous les avons dévorés hihi !

Avec cette quantité de pâte vous obtiendrez environ 20 petits croissants.

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Mannelés de Christophe Felder Saveurs d’automne

J’ai repris la recette de Manue pour la pâte à brioche en remplaçant le sucre par de la Confiture Saveurs d’automne de mon partenaire L’Epicurien.

Dans cette délicieuse confiture on trouve des pommes, des poires et des noix mmmmmm !!!

Ces brioches sont toujours très appréciées et surtout elles sont un incontournable dans l’Est de la France en cette période !

Mes loulous les ont réalisés et ont adoré toucher et travailler la pâte ! Soyez donc indulgents sur la forme de mes petits bonhommes hihi

De plus mes photos ont été prises à la lumière artificielle elles ne rendent donc pas hommage à ces merveilles !

 

250 g de farine

45 g de Confiture saveurs d’automne

5 g de sel

15 g de levure de boulangerie(1/2 sachet de levure sèche)

75 g de beurre à température ambiante

1 œuf

10 cl de lait

Raisins secs pour les yeux

Perles de sucre pour la boutonnière

Dorure :

1 œuf

1 càc de sucre

1 càc de lait

Glaçage :

2 càs de confiture Saveurs d’automne

Mettre la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin, ajouter le sel et le sucre et mélanger.

Ajouter le lait légèrement tiédi et l’œuf, émietter la levure sur le tout et pétrir. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre en dès puis continuer

de pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.

Cela peut prendre de 15 à 20 minutes. La pâte reste légèrement collante.

Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré.

 

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné. Le détailler en 10 boules d’à peu près 50 g chacune, les laisser reposer 10 minutes.

Allonger les boules avec la paume de la main.

A l’aide d’un ciseau couper les boudins au 2/3 pour former les jambes. Couper les bras de chaque côté et déposer sur du papier sulfurisé.

 Placer des raisins secs afin de former les yeux et des perles de sucre pour la boutonnière.

Laisser lever les Mannelés 1 petite heure.
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger intimement tous les ingrédients de la dorure et appliquer cette dernière sur les Mannelés à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, dès la sortie du four appliquer la confiture préalablement réchauffer et rendue liquide.

 

manneles epicurien (1)

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Briochettes au levain liquide

Lorsque mon amie Pounchki a publié sa recette je savais que je testerais rapidement ! J’ai juste changer un peu la façon de faire et le façonnage mais cela ne change rien à cette merveille de douceur !

De plus elles se conservent très bien pendant 4 jours emballées dans un sacs congélation !

Je ne regrette pas ! c’est une recette riche oui ok mais absolument délicieuse ! Et de temps en temps ça ne fait pas de mal de se faire plaisir !

Je reviens tout en douceur car les vacances sont presque finies, que Monsieur reprend le travail demain et que ma motivation n’est toujours pas revenue …. 😦

Je m’excuse pour mon absence ici et sur vos blogs….

 

500 grs de farine T45

75 grs de levain liquide

80 grs de sucre à l’orange pour moi

20 grs de levure fraîche (1 sachet de super active pour moi)

6 oeufs

250 grs de beurre ramolli

10 grs de sel

sucre en grains pour le décor

1 jaune d’oeuf pour badigeonner

J’ai mis tous les ingrédients SAUF le beurre dans mon robot et j’ai pétri 3 mins à vitesse 2 avec le crochet. J’ai ensuite ajouté le beurre en morceau et laisser tourner mon robot pendant 15 mins à la vitesse 3.

Laisser lever à couvert pendant h puis mettre au frigo 1h pour raffermir la pâte.

J’ai ensuite dégazer ma pâte et couper des morceaux de pâte de 100 grs chacun environ.

Je les ai étalés roulés en boudin fins et torsadés. Laisser lever à couvert pendant environ h.

Badigeonner les briochettes de jaune d’oeuf et de sucre perlé.

Mettre les briochettes dans le four FROID et lancer la cuisson à 180°C pour mins.

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Mini-pains briochés au Gianduja

Voilà un goûter ultra gourmand ! J’ai réalisé des mins pains (5cm de long maxi) que j’ai garni de morceaux de Gianduja Weiss. Une merveille croyez moi !

Vous pouvez pétrir à la main, à la MAP ou comme moi au robot !

250 grs de farine T45

120 ml de lait fermenté tiède

40grs de sucre

1 oeuf pour dorer

100 grs de beurre mou

1 pincée de sel

1 càc de levure boulangère instantanée

 

Mettre tous les ingrédients dans votre robot et pétrir au robot 15 à 20 mins environ.

Laisser lever 45 mins environ ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Mettre au frais 30mins.

Prendre votre pâton en prenant soin de ne pas trop le dégazer, étaler en un rectangle et découper des rectangles.

Garnir de Gianduja et former des petits pains.

Laisser reposer 40 mins sous un linge humide.

Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner d’oeuf battu ou de lait et enfourner 7 à 8 mins (selon le four et la taille des pains).

Laisser à la sortie du four refroidir sur une grille.

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