Pâté à l’émietté de canard et gruyère

Vous vous souvenez de mes Bricks à l’émietté de canard ? Et bien il me restait 1 boîte de cet émietté de canard « La Belle Chaurienne » et j’ai voulu tester la recette de mon amie La Nonna.

Idéal pour un repas du soir avec une petite salade verte ou de tomates ce pâté vous régalera !

250 grs de farine

8 grs de levure chimique

250 grs d’émietté de canard 

150 grs de gruyère en dés

125 grs de fromage blanc ou crème liquide ou yaourt

persil plat haché

sel, poivre

125 grs de beurre

3 oeufs

Mélanger la farine, la levure, l’émietté de canard et le persil plat haché dans un saladier.

Dans un autre saladier, mélanger le fromage blanc ,le beurre fondu,les jaunes d’oeufs, saler et poivrer. Bien mélanger.

Mélanger les 2 préparations à la cuillère en bois.

Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la 1ère préparation.
Mettre dans un moule à cake beurré et fariné.

Enfourner pour environ  40 mins à 180 °C.

Déguster chaud, tiède ou froid !

pâté émietté de canard  (1)

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Bricks à l’emietté de canard « La Belle Chaurienne »

Il y a quelques temps j’ai été contactée par Manon pour tester un produit :

emietté canard belle chaurienne (1)

Un emietté de canard cuisiné de la grande marque « La Belle Chaurienne »

La Belle Chaurienne est le spécialiste depuis toujours du cassoulet de Castelnaudary, La Belle Chaurienne est fière de vous présenter toutes ses spécialités culinaires, toutes issues du patrimoine gastronomique français.

Découvrez donc (ou re-découvrez) nos fameux cassoulets : cassoulet au canard, cassoulet au confit d’oie ou cassoulet au porc.

Leurs produits sont naturels, français et absolument délicieux ! J’ai été surprise en ouvrant 1 des 2 boîtes reçues par l’odeur, la texture et le goût de cet emietté.

emietté canard belle chaurienne (2)

J’ai choisi de réaliser des bricks avec cet emietté, mais aussi une salade de riz !

 

Je vous abandonne jusqu’à mercredi, ma Princesse se fait opérer des amygdales et végétations lundi et bien entendu je reste avec elle à l’hôpital !

 

Feuilles de bricks (maison pour moi)

1 boîte d’emietté de canard

un peu de persil plat haché

un peu d’oignon émincé

J’ai pris la recette des feuilles de bricks de mon amie Samar qui fut une réussite !

bricks maison

Mélanger votre emietté avec le persil plat et l’oignon. Déposer 1 càs de farce sur le haut de la feuille de brick et enrouler délicatement.

Faire cuire dans votre four à 200°C.

Servir avec des vermicelles de riz cuits puis légèrement sautés dans une poêle.

bricks emietté canard  (1)

bricks emietté canard  (2)

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Pain perdu dans le noir !

Je sais vous vous dites mais quel drôle de nom pour une recette ! Je vous rassure je n’ai pas perdu mon pain dans le noir 🙂 c’est une recette de mon livre « Boulange & Boustifailles » pour laquelle j’ai utilisé mon Pas – Pernickel.

Ce repas nous a comblé ! Un mélange de saveurs exquises qui raviront vos papilles !

 

Pour 5 personnes :

Garniture :

10 tranches de Pancetta

5 tranches de Comté

2 càs de beurre

1 gros oignon

5 gros oeufs

Sauce : 

2 càs de miel de sapin

1 càc de vinaigre

Pour le pain perdu :

25 cl de lait

2 gros oeufs

10 tranches de Pas – Pernickel

beurre pour la cuisson

Couper 10 tranches de pain d’environ 0,5 cm d’épaisseur.

Préparer la garniture : 

Emincer finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle bien chaude avec le beurre. Laisser suer et colorer à feu doux. Réserver à température ambiante.

Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition. Déposer les 5 oeufs et laisser cuire 5 mins. Retirer la casserole du feu et mettre de suite les oeufs dans un saladier d’eau très froide.

Taper doucement avec une cuillère la coquille des oeufs et les écaler délicatement. Réserver sur une assiette.

Préchauffer le four à 100 °C.

Préparer le pain perdu :

Battre les 2 oeufs avec le lait et mettre dans une assiette creuse. Tremper 2 tranches de pain dans le mélange oeufs/lait puis les faire dorer dans une poêle chaude avec un peu de beurre. faire dorer chaque face 2 à 3 mins.

Déposer les tranches de pain perdu sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et mettre au four. Continuer avec les autres tranches de pain.

Lorsque toutes les tranches de pain sont cuites les sortir du four, déposer sur 5 tranches 2 tranches de Pancetta, 1 tranche de Comté et des oignons. Refermer le sandwich et faire pareil avec les 4 autres.

Remettre au four.

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Déposer chaque pain perdu sur une assiette, verser 1/2 càs de sauce puis l’oeuf. Servir de suite !

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Bricks au cabillaud moutardé et ciboulette

Voilà un repas express qui nous a régalé ! Avec une salade verte c’est un repas parfait pour le soir !

Je vous donne des quantités approximatives car je n’ai pas pesé mes morceaux de cabillaud trop pressée par le temps !

 

8 feuilles de bricks

4 petits morceaux de cabillaud (400 à 500 grs environ)

une dizaine de tige de ciboulette fraîche

2 càs  de moutarde forte

sel, poivre

Assaisonner votre cabillaud avec le sel et le poivre sur les 2 faces.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Badigeonner une face du cabillaud de moutarde et mettre le côté badigeonné dans la poêle. Badigeonner le dessus de moutarde et retourner pour dorer l’autre face.

Mettre dans un plat et émietter le cabillaud à la fourchette. Laisser refroidir et ajouter la ciboulette ciselée.

Préchauffer le four à 200°C.

Déposer vos feuilles de bricks sur le plan de travail et déposer un boudin de cabillaud sur le haut en laissant 2/3 cms de bord. Plier les côtés vers le centre puis rouler en partant du haut vers le bas.

Faire de même avec les autres feuilles de briicks.

Déposer sur la plaque du four et enfourner pour 10 à 15 mins jusqu’à obtenir une belle coloration.

Régalez vous !

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Rghaïfs ou msemens farcis, feuilletés marocains

Voici une recette chipée à Kouky cuisine. Sa photo sur Facebook m’a fait saliver alors j’ai tenté et nous nous sommes régalés !

Les Rghaïfs ou Msemens selon les régions sont  des crêpes feuilletés du Maghreb.

Un pur délice !

Il me restait de la farce déjà assaisonnée au congélateur je l’ai utilisée sinon à vous de varier la garniture avec vos épices et légumes préférés !

 

Pâte pour 8 galettes :

500 grs de farine T55

10 grs de levure  fraîche ou 5 grs de levure sèche

1 càc de sel

20 cl d’eau tiède (un peu plus pour moi tout dépend de la farine utilisée)

50 grs de beurre fondu

 5 cl d’huile végétale

Farce :

400 grs de viande de boeuf hachée

la mienne était assaisonnée  sinon ajouter :

2 oignons

2 càc de cumin

2 càc de paprika

2 càs de coriandre hachée

2 gousses d’ail hachées

Sel et poivre

4 càs d’huile d’olive

8 vache qui rit (1 par rghaïf) pour moi

Préparation de la pâte:

Mettre  la farine  et le sel dans un grand plat, ajouter la levure et  arroser d’eau tiède très  progressivement  en pétrissant  longuement  jusqu’à l’obtention d’une pâte très souple et molle.

Selon le degré d’absorption de la farine vous aurez besoin  de plus ou moins  d’eau.

Enduire la pâte d’huile  ainsi que les  mains et façonner  16 boules  de 50 grs environ. Couvrir et laisser reposer 30 mins dans un endroit tempéré

Dans un petit bol mélangez les 50 g de beurre fondu avec les 5 cl d’huile végétale (ça va nous servir pour étaler et badigeonner la pâte avant de les farcir)

Préparation de la farce:

Couper l’oignon  en de fines lamelles et  le faire revenir  dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé, les épices,  la coriandre hachée et la viande hachée en écrasant les ingrédients avec une fourchette et laisser cuire 10 mn.

Ôter  du feu et laissez refroidir totalement

Le façonnage :  aller voir les photos de Kouky elle l’explique très bien !

Prendre la première boule  de pâte , la  badigeonner  généreusement du mélange beurre-huile et l’étaler   finement sur une surface huilée, en l’étirant doucement et progressivement jusqu’à l’obtention d’un cercle . (on peut tout aussi bien utiliser un rouleau à pâtisserie)

Badigeonner encore une fois de beurre-huile.

Déposer au milieu du cercle, la farce avec 1 VQR. Plier le cercle en deux dans le sens de la longueur en rabattant sur la farce les deux côtés de pâte afin de tout couvrir, puis refaire la même chose dans le sens de la largeur pour obtenir au final un carré , retourner le carré pour que la partie pliée  soit en bas puis laisser de côté.

Étaler une 2ème boule de pâte exactement comme la première, la badigeonner généreusement de mélange beurre-huile puis déposer au milieu le carré de pâte farci que vous avez laissé de côté. Refaire le même pliage que la première pour obtenir au final un joli carré bien dodu.

Placer votre carré de pâte farci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis refaire l’opération avec les boules de pâte restantes pour qu’au final vous ayez 8 beaux carrés farcis.

Lorsque tout les carrés sont sur la plaque laisser reposer 5 minutes puis badigeonner du  reste de beurre-huile et aplatir légèrement avec la paume de votre main.

Préchauffer le four à 200°C.

Enfourner  pour 35 mins tout en  surveillant la cuisson, jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.

Ces galettes se dégustent chaudes ou tièdes.

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