Pâte feuilletée escargot au thermomix ou non !

J’avais vu plusieurs fois cette technique mais je n’avais jamais testé ! C’est mon amie Natt qui m’a convaincue !

Je n’ai pas de TM donc j’ai fait avec mon blender Kitchenaid.

150 gr de beurre

150 gr de farine

1 gr de sel

75 ml d’eau très froide

La veille couper le beurre en petits morceaux et le mettre au congélateur

Le lendemain :

Mettre dans le bol du blender tous les ingrédients et mixer à vitesse maximale 30 secondes. Recommencer l’opération pour obtenir ceci :

pâte feuilletée express myriam (1)

Sortir la pâte et en former une boule, l’étaler en un rectangle sur le plan de travail fariné.

Rouler en un boudin serré puis en escargot, mettre “l’escargot” debout et aplatir avec la paume de la main puis étaler au rouleau.

La pâte est prête à l’emploi!!!

pate feuilletée tm  (1)

pate feuilletée tm  (2)

pate feuilletée tm  (3)

Astuces pour la pâte feuilletée et la pâte feuilletée levée !

Voilà un petit article pour vous donner mes astuces pour réaliser votre pâte feuilletée !

On s’imagine toujours que c’est une pâte compliquée, longue à préparer et que cela ne vaut pas le coup de se donner tout ce travail pour on ne sait quel résultat !

Je pensais aussi cela jusqu’à ce que je me lance « pousser » par mes amies du forum « La Cuisine au Coin du Feu » !

Et franchement je ne regrette pas ! Il m’arrive d’en acheter mais c’est devenu très très rare 😉

Le goût est incomparable et le feuilleté plus prononcé ! Une fois que l’on y goûte on comprends pourquoi on s’est donné du mal et que cela vaut franchement le coup !

Les temps de pose me permettent de faire autre chose : ménage, cuisine, internet 🙂 m’occuper ou jouer avec mes enfants ….

La pâte feuilletée n’est pas compliquée il suffit de suivre quelques points importants, les voici :

* ne pas prendre de beurre allégé ou à tartiner mais du beurre à 80% de matière grasse ou de la margarine spécial feuilletage

* le beurre doit être froid pour éviter qu’il ne déborde de la pâte

* s’il fait chaud dans votre cuisine ouvrir les fenêtres ou travailler dans un endroit plus frais (j’en ai déjà réalisée dans ma cave 🙂 ) et mettre votre pâte au freezer ou congélateur

* je ne suis jamais les tailles de rectangle données dans les recettes : j’étale ma pâte le plus finement possible en essayant d’avoir un rectangle où la longueur est environ le double de la largeur et c’est tout !

* si votre beurre s’échappe tout de même lorsque vous étalez votre pâte arrêter et remettez la au frais.

* soulevez souvent votre pâte feuilletée du plan de travail lorsque vous l’étalez cela lui évitera de coller au plan de travail fariné

* garder toujours le même sens de pliage : si vous rabattez au 1er tour le côté droit rabattez toujours aux prochains tours le côté droit !

* pour ne pas galérer à chercher dans quel sens était mon pâton, lorsque j’ai plié la dernière fois je fais de suite le 1/4 de tour et je mets au frais dans cette position. Ainsi je sors mon pâton directement dans le sens où je dois l’étaler

* il faut un minimum de 3 tours pour obtenir un beau feuilletage j’en fais la plupart du temps 6

* les temps de pose sont de minimum 30 mins vous pouvez faire un tour et laisser votre pâte au frigo 1h ou jusqu’au lendemain avant de continuer le pliage  😉

 

Voilà vous savez tout !!! Alors maintenant plus d’excuses pour ne pas tenter et obtenir ceci :

pâte feuilletée express Myriam (5)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PENTAX Image

PENTAX Image

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Si vous avez des questions ou autres astuces n’hésitez pas !

Vous trouverez mes recettes de pâte feuilletée ici et de pâte levée feuilletée .

Les pliages en images ici et .

Pâte feuilletée express maison en images

J’adore faire ma pâte feuilletée ! Le goût est tellement meilleur !

D’ailleurs vous trouverez plusieurs recettes de pâtes feuilletées ici.

Et ce n’est pas compliqué c’est juste un peu long à cause des temps de repos mais pendant que ma pâte est au frais je fais autre chose 😉 Et 1 tour prends 5/6 mins alors plus d’excuses  et lancez vous !

J’ai donc voulu testé la recette de Myriam.

J’étais sceptique mais après cuisson je peux vous dire que je suis conquise ! Une pâte exquise au niveau du goût et en plus inratable ! Je la conseille fortement à celles qui débutent car avec cette méthode le beurre ne s’échappe pas de la pâte comme avec la pâte traditionnelle.

Un conseil quand vous étalez votre pâte feuilletée, soulever la régulièrement ça évitera qu’elle ne colle au plan de travail 😉

200 grs beurre congelé en morceaux (250 grs)

200 grs farine (250 grs)

90 grs d’eau (112 grs)

Découper le beurre en cubes et placer au congélateur .

Une fois bien durci, placer le beurre dans le mixeur, ajouter la farine puis l’eau froide.

Mixer le tout quelques secondes par à coup , on doit obtenir une pâte non lisse et grumeleuse. Il restait des morceaux de beurre entiers dans ma pâte ne cherchez pas  à les mixer ils s’intègreront à la pâte lors des tours 😉

pâte feuilletée express myriam (1)

Former une boule, placer dans un sachet de congélation puis mettre au frais pour une heure ( 40 mins au congélateur pour moi).

Sortir la pâte du congélateur puis fariner légèrement le plan de travail.

1. Etaler le pâton en rectangle ( la pâte est un peu dure à manier, c’est normal, c’est le beurre qui a durcit ).

2. Rabattre les deux bord vers le centre.

3. Refermer ensuite la pâte. On, obtient donc 4 épaisseurs.

tour double

Nous venons de faire un tour double. Placer le pâton au congélateur pour 15/20 min ( toujours dans un sachet bien évidemment).

5. Ressortir le pâton. Le tourner à 45° vers la gauche. 

Etaler à nouveau le pâton en rectangle, refaire comme précédemment.

On a effectué un deuxième tour double. Placer au congélateur 15/20 mins.

Refaire comme précédemment . On a fini notre troisième tour double. C’est le minimum de tour à faire.

J’ai fait comme Myriam 6 tours doubles.

pâte feuilletée express myriam (2)

Voici quelques réalisations avec cette pâte  feuilletée express (recettes à venir)

Des feuilletés apéritif au parmesan

pâte feuilletée express Myriam (1)

des tartelettes mirabelles-chèvre

Image2

Pesto maison !

Voilà un petit délice que je n’avais jamais goûté !! Oui je l’avoue je n’en avais jamais mangé ! Mon basilic étant bien gros et l’été presque fini je me suis dit que c’était l’occasion de tester !

Je ne regrette pas ! C’est délicieux ! Je remercie Julia & Agathe pour la recette !

Les feuilles de 2 plants de basilic (50 gr de feuilles environ)
6 càs de parmesan râpé (8)
2 càs fromage pecorino râpé 
⅓ tasse (85 ml) huile d’olive environ ( +  3 càs)
3 gousses d’ail (violet du jardin de ma voisine !)
1 càs de pignons de pin Farin’up
Sel

Mixer ensemble tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Commencer par la moitié de l’huile et rajouter au fur et à mesure.
Pour ceux qui préfèrent utiliser le mortier c’est encore mieux !

pesto (1) pesto (2) pesto (3) pesto (4)

Merci à mon partenaire pour cette recette

FarinUp_Logo

Pâte à pizza liquide

Cette pâte a fait le tour de la blogo ! J’ai trouvé la recette chez mon amie Aneth. Comme elle j’ai été séduite par la rapidité d’utilisation et l’intrigue de cette pâte liquide ! Nous l’avons trouvé délicieuse mais nous préférons la pâte fine celle-ci s’apparente plus à une pâte à gâteau salé. Cependant ceux qui aiment les pâtes épaisses devraient beaucoup l’aimer !

1 oeuf

8 càs d’huile d’olive

1 càc de sel

1 càc de sucre

1 sachet de levure de boulanger

300g de farine

1 sachet de levure chimique

30cl d’eau tiède

Mélangez tous les ingrédients entre eux, vous obtenez une pâte liquide, c’est normal.

Recouvrez une tôle à pâtisserie de papier cuisson, versez la pâte dessus.

Garnir selon votre envie du moment : olives noires, jambon, parmesan, gruyère, champignons et tomates pour moi !

pizza pate liquide  (1)

pizza pate liquide  (2)

pizza pate liquide  (3)