Pain à l’épeautre et farine de pois chiche

Voilà un pain qui nous a régalé une fois de plus ! J’avais acheté de la farine de pois chiche pour faire de la Karantika mais vu que mon sac fait 1 kg j’ai du stock hihi

Alors j’ai improvisé ce pain avec les farines qu’il me restait !

Nous avons dégusté ce pain encore tiède avec mon Délice d’artichauts « Délices du Lubéron » de mon partenaire Gastronomie.com qui est juste une tuerie !! Un délicieux goût d’artichauts mmm

 

380 grs de farine de grand épeautre

100 grs de farine de pois chiche

30 grs de farine d’épeautre complet

10 grs de son d’épeautre complet (facultatif)

1 càc de levure sèche SAF

1 càc de sel

350 grs d’eau

Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le sel et pétrir 3 mins. La pâte est collante c’est normale laisser pétrir.

Ajouter le sel au bout de 3 mins et laisser le pétrin tourner encore 7 à 10 mins la pâte va se décoller des parois tout en restant légèrement collante. C’est normal !

Couvrir et laisser lever jusqu’au doublement de volume de la pâte.

La déposer sur un plan de travail fariné et lui appliquer 2 ou 3 rabats :

rabat pâte à pain

Laisser reposer à couvert 15 à 20 mins.

Façonner une boule et la mettre dans une cocotte couverte de papier cuisson. Laisser reposer 30 mins. Grigner et mettre le couvercle.

Déposer la cocotte dans le four éteint et le mettre en route à 240°C pour 30 à 40 mins SANS ouvrir le couvercle.

Au bout de ce temps enlever le couvercle et laisser dorer comme vous aimez !

Mettre à refroidir sur une grille et ensuite régalez vous !

pain épeautre farine de pois chiche  (1)

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pain épeautre farine de pois chiche  (4)

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Muffins anglais

Voilà encore une délicieuse recette tirée de mon livre que dis-je ma bible hihi « Boulange & Boustifaille » !

Un petit régal que ce soit en sucré ou en salé ! Une mie moelleuse et douce, une croûte légèrement craquante bref du bonheur pour les papilles !

Nous les avons dégustés avec de la confiture ainsi qu’en sandwichs salés et c’était une merveille gourmande !

8 grs de levure sèche

30 grs d’eau tiède

325 grs de lait tiède

1 jaune d’oeuf battu à la fourchette

400 grs de farine T65

100 grs de farine d’épeautre

10 grs de sel

farine de maïs (pois chiche pour moi)

Mettre dans l’ordre les ingrédients sauf la farine de pois chiche et le sel. Pétrir  pendant 3 mins puis ajouter le sel et pétrir pendant 7 à 10 mins.

Bouler le pâton, le couvrir et laisser doubler de volume.

Fleurer le plan de travail avec la farine de pois chiche ou de maïs et y renverser la pâte. Abaisser la pâte au rouleau sur 1,5/2 cms d’épaisseur. Je l’ai réalisé grâce à mon rouleau Joseph Joseph qui est juste topissime !

Saupoudrer de farine de pois chiche (ou de maïs). Découper 16 carrés (8 rectangles pour moi) et laisser lever 30 mins sous un torchon.

Faire chauffer une poêle avec un fond d’huile. Déposer 3 ou 4 muffins dans la poêle chaude et laisser cuire à feu moyen pendant 5 à 7 mins.

Retourner les muffins et poursuivre 5 mins.

Laisser refroidir puis régalez vous !

muffins anglais (1)

muffins anglais (2)

muffins anglais (3)

muffins anglais (4)

muffins anglais (5)

muffins anglais (6)

Recette testée par

                       Loulou 

loulou

Pain polaire

Voilà un délicieux pain, facile et rapide ! Il est idéal pour faire des sandwichs pour les pique-niques.

A déguster avec du saumon fumé, de la charcuterie, du fromage ou comme moi avec une poêlée de légumes froide !

J’ai trouvé la recette chez Vincent du blog « 120 Street cook » et vous avez aussi une version chez mon amie la Nonna.

 

Pour 6 petits pains (moi 5) :

250 grs de farine T55

10 cl d’eau

50 gr de crème épaisse (pas mis j’en avais pas !)

1 sachet de levure boulangère

1/2 càc de sucre

1 pincée de sel

 

Mélanger la farine, le sucre, la levure, puis le sel. Mais surtout ne mettre pas en contact la levure et le sel, sinon elle ne fera pas lever votre pain !

Ajouter l’eau, la crème fraiche, mélanger tout ça, avec une fourchette au début  puis former une boule et pétrir la pâte 10 minutes, elle doit avoir la texture de pâte à modeler, quand on appuie dessus avec un doigt, elle doit se reformer toute seule.

J’ai tout mis dans mon Kitchenaid 😉

Couvrir avec un film alimentaire ou un torchon propre  laisser reposer 45 minutes à température ambiante.

Quand la pâte a doublé de volume, dégazer en pétrissant un peu.

Etaler le pâton, sur un plan de travail bien fariné, au rouleau sur 5 mm d’épaisseur environ avec mon rouleau Joseph.

pain polaire  (1)

Découper 6 cercles du diamètre d’un bol puis piquer vos pains avec une fourchette. Couvrir vos pains avec un torchon propre et laisser reposer 15 à 20 minutes.

pain polaire  (2)

Dans une poêle sur feu moyen, cuire les pains 2 à 3 minutes sur la première face (la pâte va gonfler et faire des bulles), retourner et dorer l’autre face 1 minute.

pain polaire  (3)

pain polaire  (4)

pain polaire  (5)

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Pain d’épeautre et semoule à la pâte fermentée aux noisettes ou non !

Non nous ne mangeons pas que du pain hihi mais disons que lorsque nous en mangeons c’est du fait maison ! Alors j’ai voulu une fois de plus innover et surtout il me fallait utiliser ma pâte fermentée qui était au frigo.

Vous pouvez faire sans pâte fermentée : mettre alors 9 grs de levure sèche et ajuster la quantité d’eau pour avoir une pâte lisse, élastique et légèrement collante.

 

265 grs de pâte fermentée

530 grs d’eau tiède

150 grs de farine de blé complet

300 grs de farine de grand épeautre

200 grs de T45

150 grs de semoule extra-fine

2 à 3 grs de levure sèche SAF

1,5 càc de sel

50 grs de noisettes

Mettre les farines, la semoule et la levure dans le bol du robot. Mélanger puis ajouter l’eau (500 grs au départ). Pétrir 4 mins.

Ajouter le sel et pétrir 7 mins.

Diviser votre pâte en 2 pâtons d’environ 800 grs chacun.

Dans l’un mettre les noisettes concassées. Couvrir les 2 pâtons et laisser lever jusqu’au doublement de volume.

Déposer chaque pâton sur le plan de travail fariné et appliquer 2 rabats :

rabat pâte à pain

Couvrir et laisser reposer 20 mins.

Façonner et mettre dans des bannetons ou comme moi des moules en bois garnis de papier cuisson.

Couvrir et laisser lever encore 45 mins à 1h.

Préchauffer le four à 240°C.

Grigner et enfourner les pains en jetant un grand verre d’eau. Laisser cuire 15 mins puis baisser le four à 210 °C et poursuivre la cuisson pendant 30 à 40 mins.

pain épeautre semoule PF et noisettes   (1)

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Pain brioché banane – piment d’Espelette

Voilà encore de la boulange ! Mais de la boulange sucrée de mon merveilleux livre « Boulange & Boustifaille »

Un pain brioché peu sucré à la banane et piment d’Espelette pour des petits déjeuners et goûters très gourmands !

La croûte est celle d’un pain et la mie celle d’une brioche une alliance parfaite !

 

125 grs d’eau tiède (pas mis ! à ajouter si votre pâte est trop dure)

6 grs de levure sèche

100 grs de lait tiède

100 grs d’oeufs (2 oeufs moyens)

150 grs de banane bien mûres écrasée à la fourchette (1 banane moyenne)

300 grs de farine de Kamut (T65 pour moi)

200 grs de farine de grand épeautre

25 grs de sucre

1 càc de sel

4 grs de piment de la Jamaïque (1/2 càc de piment d’Espelette)

60 grs de beurre pommade

Mettre les liquides, les oeufs, la levure, le sucre et la banane écrasée dans la cuve du robot. Mélanger à la feuille 2 mins.

Ajouter les farines et le piment. Pétrir 3 mins avec le crochet puis ajouter le sel et pétrir 5 à 7 mins en intégrant le beurre. La pâte ne doit pas être trop ferme ni trop collante :

pâte pain banane épices

Laisser doubler de volume en couvrant le bol du robot.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et lui donner un rabat :

rabat pâte à pain

La texture de la pâte avant et après le rabat :

résultat rabat (1) résultat rabat (2)

Laisser la boule se détendre 15 mins sous un torchon.

Façonner et mettre en banneton ou sur la plaque du four. Couvrir et laisser lever 45 mins environ.

Préchauffer le four à 260°C chaleur tournante.

Faire les grignes et enfourner avec un coup de buée. Laisser cuire 10 mins puis baisser le four à 200°C et poursuivre la cuisson 20 à 30 mins.

pain banane épice (1)

pain banane épice (2)

pain banane épice (3)

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pain banane piment d'espelette  (5)

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