Meringues suisses de Lenôtre

Suite à mon Arlequin il me restait énormément de blancs d’oeufs ! Je me suis alors souvenu d’une recette de meringue de mon amie Nonna.

J’ai filé sur sa page FB et je suis partie en cuisine les réalisées !

Des meringues craquantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur comme je n’en avais pas mangé depuis longtemps !

 

250 grs de blancs d’oeufs à température ambiante

500 grs de sucre glace

Mettre les blancs d’oeufs et le sucre glace dans le bol de votre robot. Placer le bol sur un bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange arrive à 50°C.

Retirer du bain-marie et battre au robot à pleine vitesse pendant 8 minutes. Puis mettre la vitesse moyenne et battre encore 7 mins. Les blancs doivent être fermes et brillants.

Le bol du robot doit être froid.

Préchauffer le four à 100°C e chaleur tournante.

Dresser à la poche à douille ou à la corne sur une feuille silicone  (cuisine addict pour moi)

Enfourner pour 45 mins pour des petites meringues et 1h15 pour des plus grosses.

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Sirop de miel maison

Je me suis lancée depuis quelques temps dans les pâtisseries orientales pour notre plus grand plaisir gustatif hihi

Mais dans ces pâtisseries il y a beaucoup de miel alors lorsque je me suis retrouvée à court je me suis souvenu que Fatma des Joyaux de Shérazade avait publié une recette de miel maison !

Ni 1 ni 2 j’ai de suite testé ! Je vous mets ma façon de faire mais allez voir celle de Fatma pour la version originale.

J’ai choisi de le parfumer à l’orange. S’il cristallise au bout de quelques jours ou semaines réchauffer le doucement au micro-ondes 😉

 

500 grs de sucre

30 cl d’eau

1càc de miel du commerce

1 càc de jus de citron

1 orange coupées en rondelles

5 cl de jus d’orange frais

Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et  le jus de citron.

Porter à ébullition puis ajouter les rondelles d’orange et le miel.

 Couvrir et laisser cuire 30 mins environ. Le sirop a bien épaissi et un pris une belle couleur ambrée.

Ajouter le jus d’orange et continuer la cuisson encore 5 mins. Retirer les oranges et  verser le sirop dans les pots préalablement stérilisés.

Utiliser le miel une Fois bien refroidi. Avant de l’utiliser, réchauffer le miel à petit feu OÜ au micro ondes.

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Kiwis curd au micro ondes

Après le  Lemon curd , l’orange curd et le lemon curd au basilic voici le dernier né dans ma cuisine hihi !

Une merveille  de gourmandise !!!

 

4 kiwis (environ 200grs)

3 oeufs

150 grs de sucre

2 càs de Tapioca Tipiak (15/20 grs)

 

Dans un récipient allant au micro ondes mettre les ingrédients secs et les oeufs, mélanger au fouet.

Ajouter les kiwis écrasés en purée et bien fouetter.

Couvrir et cuire au micro ondes puissance max 3 fois 1 minute en remuant entre chaque cuisson. (j’ai ajouté 30 secs de cuisson ma crème étant encore trop liquide).

Mettre en pot ou en verrines Unic & Chic comme moi et conserver au frais !

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Crème de marrons-caramel

Voilà une autre version de crème de marrons.

J’ai remplacé la vanille par du caramel liquide et c’est vraiment juste une tuerie !!! A déguster en gâteau, sur des crêpes, dans des yaourts, sur du pain …

 

1 boîte de marrons au naturel (environ 490 grs égouttés)

25cl d’eau

100 grs de sucre

3 càs de caramel liquide

Mettre les marrons, l’eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition puis laisser 5 à 10 mins sur feu moyen.

Mettre le tout dans un blender et mixer plus ou moins finement selon la texture désirée.

Remettre dans la casserole, ajouter le caramel et cuire à feu doux 5 mins maximum en remuant.

Mettre dans des pots stérilisés, les fermer et retourner les. Laisser refroidir jusqu’au lendemain.

Personnellement j’ai mis dans des petits pots et hop au congel !!

crème marrons caramel (1) crème marrons caramel (2)

crème marrons caramel (3)

Meringues de Noël # Escapade en cuisine de Décembre !

Je participe une fois de plus à une

escapade

 

Cette fois ci le thème de Décembre est « Gourmandises à offrir ».

Le tirage au sort m’a envoyé chez Delphine du blog « Oh la Gourmande » et c’est « La cuisine de Mimi » qui doit piocher chez moi ! J’espère qu’elle aura trouvé son bonheur !

Pour ma part j’ai choisi sa recette de Meringues

J’ai choisi (vu le thème) de réaliser des bonnets de Père Noël ! Certaines de mes meringues ont craquelées je vous conseille donc de les cuire à 90°C au lieu de 100°C.

 

3 blancs d’œufs  Protegg à température ambiante

105 g de sucre en poudre (35g par blanc)

105 g de sucre glace

1 càc de colorant rouge Colorant Breton

 

Monter les blancs en neige en commençant doucement et augmenter la vitesse progressivement.Quand ils sont mousseux, ajouter le sucre en poudre en plusieurs fois. Continuer a monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient très fermes.

Incorporer le sucre glace délicatement en une fois à la Maryse.

A ce moment j’ai prélever 2 càs de meringue blanche que j’ai déposer dans un sac congélation coupé à 1 coin et munie d’une petite douille.

J’ai ajouter 1 càc de colorant rouge au reste de la préparation et j’ai mélanger délicatement.
Mettre la préparation dans une poche munie d’une douille lisse et faire des bonnets rouges sur une feuille de papier sulfurisé.

Vous pouvez les dessiner au préalable sur votre feuille.

 

Au bout de chaque bonnet mettre une pointe de meringue rouge ainsi que sous le bonnet pour former la fourrure.

 

Faire cuire 1h30 à 90°C.

meringues de noël escapade   (1)

meringues de noël escapade   (2)

meringues de noël escapade   (3)

Un ange en papier réalisé par ma Princesse ❤

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