Fromage aux figues sèches

Encore une délicieuse recette de fromage maison !

50cl de petit lait (ou 25cl de lait entier)

25cl de lait entier

1,5càs de citron

2 figues séchées hachées

Sel

Mettre les laits dans une casserole avec une pincée de sel. Amener le tout à 80°C et ajouter le citron à ce moment là.

Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que le lait caille en surface.

Faire égoutter dans une passoire recouverte de 2 compresses pendant 2h à température ambiante.

Mélanger les figues à ce fromage et mettre à nouveau à égoutter quelques heures au frigo.

Mettre dans un pot et conserver au frais jusqu’à dégustation !!!

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Labneh fromage maison du moyen orient

Pour ce tour en cuisine je devais piocher une recette sur le blog  de Mariva « Un tout petit rien » et c’est Chau7 du blog « Expériences culinaires de Chau7 » qui devait piocher chez moi ! J’espère qu’elle aura trouvé son bonheur ! 

 

J’ai opté pour sa recette de  labneh fromage maison du moyen orient   

 

J’adore tester les recettes de fromages maison alors lorsque j’ai vu cette recette chez Mariva j’ai su que c’était celle-ci que je vous proposerais !

 

Après des recherches sur le net j’ai vu que la conservation se faisait dans de l’huile d’olive comme pour la féta. J’ai alors mis mes boules de labneh dans une huile d’olive parfumée aux champignons de la forêt que l’on m’avait offerte.

Après 48h de macération nous avons dégusté ce petit fromage à l’apéro et c’était vraiment délicieux !!

 

1 pincée de sel

5 pots de yaourt nature (2 pots de yaourts à la grecque)

 

 Couvrir une passoire fine de trois couches de compresses médicales pliées en deux.

 Suspendre la passoire sur un bol légèrement plus grand et profond.

 

Jeter l’eau des yaourts, puis les mélanger au sel.

 

Verser délicatement dans la passoire et refermer le tissu par dessus.

Laisser égoutter pendant 12h ou 24h au réfrigérateur, selon la texture désirée (plus ou moins crémeux).

 

Le labneh peut être présenté nature, avec un filet d’huile d’olive, pour accompagner des pitas.

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Fromage blanc maison sans présure à la multidélice

Quand mon amie Michèle a publié son article avec sa recette de fromage blanc maison sans présure j’ai été ravie ! Comme elle je finissais toujours par jeter ma présure alors que le flacon était à moitié plein du coup je n’en faisais plus !

Alors sa recette m’a tout de suite plu et je me suis empressée de tester ! Vous verrez sur les 3 dernières photos l’aspect du fromage blanc après 48h d’égouttage. J’en ai laissé aussi égoutter encore + longtemps afin d’avoir un fromage très ferme et ainsi pouvoir le déguster en version salée.

A la place du petit suisse j’ai aussi testé avec du fromage blanc (pas allégé) et le résultat est quasi identique ! Une recette à garder précieusement et à faire souvent !

 

Pour 12 petits fromages blancs

1,5 litre de lait

1 petit suisse (60 g) (ou fromage blanc) 

1 sachet de ferment pour yaourt

 

 Mettre les égouttoirs dans les pots.(position basse) 

 

Mélanger le petit suisse avec le ferment. Délayer avec un peu de lait.

Ajouter enfin le reste de lait en mélangeant bien.

Verser la préparation dans les pots.

 

Programme 2  pendant 12 heures

À la fin du programme, relever les égouttoirs et les caler sur le cran des pots.

 

Vider le petit lait dans un bocal et le garder pour vos pains, brioches, crêpes…..

Fermer les pots et les mettre au réfrigérateur.  

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Mascarpone maison

Rien de plus simple que de faire son mascarpone soi même ! J’ai trouvé la recette sur « Le plaisir de gourmandise »

 

Recette pour environ 250grs

450ml de crème liquide à 30% de matière grasse
20ml de jus de citron

Mettre la crème dans une casserole au bain marie et faire chauffer jusqu’à 82°C.

Ajouter le jus de citron et remuer bien, le mélange va commencer à épaissir, continuer à faire chauffer à 82°C pendant 5mn en remuant régulièrement.

 

Retirer du bain marie et laisser refroidir.

Mettre le mélange au réfrigérateur pendant 12 heures.

Au bout de 12heures, le mélange à épaissi. Mettre de la gaze dans une passoire fine au-dessus d’un récipient et déposer le fromage dedans.

Laisser égoutter 12 heures au réfrigérateur.

Au bout de 12 heures, vous avez votre mascarpone maison !

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Fromage ail et fines herbes

Voilà un délicieux fromage fait maison !

 

50cl de petit lait (ou 25cl de lait entier)

25cl de lait entier

1,5càs de citron

1 gousse d’ail hachée

Persil frais haché (ciboulette….)

Sel

Mettre les laits dans une casserole avec une pincée de sel. Amener le tout à 80°C et ajouter le citron à ce moment là.

Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que le lait caille en surface.

Faire égoutter dans une passoire recouverte de 2 compresses pendant 2h à température ambiante.

Mélanger l’ail et le persil à ce fromage et mettre à nouveau à égoutter quelques heures au frigo.

Mettre dans un pot et conserver au frais jusqu’à dégustation !!!

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