Madeleines au lait fermenté et orange

Voilà encore une recette à base de lait fermenté ! Depuis que je l’ai testé dans mes biscuits, brioches et pains j’en achète régulièrement ! Il apporte un moelleux incomparable à toutes les préparations l’utilisant !

Je suis bien sûr allez chercher une recette chez Manue qui adore le lait fermenté !

J’ai juste remplacé le citron par 1 orange 😉

Pour une 30 aine de madeleines:

3 œufs

200 g de sucre

80 de beurre

1 cuillère à soupe de miel

100 ml de lait fermenté

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 citron non traité ( 1 orange)

Préchauffer le four à 250°C.

Faire fondre le beurre à feu doux dans un casserole avec le miel.

Battre les œufs avec le sucre au fouet.

Verser le lait fermenté. Ajouter le zeste et le jus de l’orange. Verser la farine et la levure tamisée. Bien mélanger pour avoir une pâte homogène sans grumeaux.

Puis incorporer le beurre fondu avec le miel.

Verser dans des empreintes en silicone.

Faire cuire 4 minutes à 250°C puis baisser le thermostat à 180°C et poursuivre la cuisson encore 5 minutes environ.

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Madeleines à l’orange

Voilà encore de délicieuses madeleines que j’ai déniché chez Cécile qui les avait elle-même trouvé chez Ma Popotte.

Merci les filles pour ce délice ! J’y ai juste ajouté le zeste d’1 orange 😉 et baisser les températures du four car mon four chauffe énormément !

3 oeufs Protegg

37g de lait

250g de farine

1 sachet de levure

150g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé (1 càs de sucre vanillé maison)

150g de beurre fondu

Dans une jatte, mélanger les oeufs avec le lait, la farine, la levure et les sucres.

Faire fondre le beurre et l’incorporer doucement au mélange.

Couvrir d’un linge et laisser reposer la pâte 2 heures.

Préchauffer le four à 220°.

Beurrer les empreintes d’un moule à madeleines et y disposer de la pâte au 3/4.

Enfourner pour 5 mins puis baisser à 180° et cuire encore 3 mins.

Sortir du four, laisser refroidir et démouler.

Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

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Madeleines au praliné

Pour ce tour en cuisine je devais piocher une recette chez Verocooking  et c’est Diabline qui devait piocher chez moi !

J’ai opté pour sa recette de  Madeleines au praliné

Nous avons adoré ! J’ai aussi obtenu une superbe bosse ! Elles se conservent très bien quelques jours dans une boîte en fer. 

3 oeufs

150g de cassonade

150g de beurre fondu

1 grosse càs de praliné (ou 6 à 8 carrés de chocolat pralinoise)

150g de farine

1 càc de levure chimique

Dans le bol du robot, mélanger les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange « blanchisse ».

Ajouter le beurre fondu et le praliné tout en continuant à remuer.

Verser ensuite la farine et la levure dans la préparation et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Répartir la pâte à madeleines dans les moules et placer au réfrigérateur pendant 1 heure au minimum (1nuit) afin de provoquer un choc thermique à la cuisson pour permettre à la bosse de la madeleine de se former.

Au bout d’une heure (minimum) préchauffer le four à 240° (th.8) et dès qu’il est à température enfourner pour 5mn puis baisser à 200° et poursuivre la cuisson pour 5mn encore.

Laisser refroidir dans les moules et démouler.

 

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Madeleines Espagnoles au smoothie fraises-mûres

Une recette pour écouler des blancs d’œufs vraiment délicieuse ! Je l’ai trouvée sur le site « Au féminin.com ».

J’ai utilisé mon smoothie fraises-mûres de mon partenaire Innocentqui était au congélateur. J’ai garni certaines madeleines avec des morceaux de smoothie congelés. 

J’ai aussi multiplié par 2 la recette car j’avais 4 blancs au frigo !

Pour 20 à 25 madeleines

100g de farine
100ml de lait
50ml de purée de fraises (smoothie fraises-mûres)
2 blancs d’oeuf
5 càs de sucre
2,5 càs d’huile d’olive
1 càs de jus de citron
1 sachet de levure
1 pincée de sel
 

Laver les fraises, enlever la tige et mixer.
Mélanger dans un saladier la purée de fraises, le sucre et l’huile d’olive.
Ajouter un peu de farine et mélanger, puis un peu de lait, ensuite un autre peu de farine, de lait, etc. ajouter à la fin la levure. Mélanger.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter peu à peu les blancs dans le saladier.
Disposer les caissettes en papier en moules (ou trois-quatre caissettes ensemble) sur la plaque à four. Déposer la pâte dans les caissettes.

Garder au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffer le four à 180C.

Cuire les madeleines pendant 20-25 minutes. Laisser refroidir complètement.

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En partenariat avec :

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Madeleines The Boss !

Tout simplement excellentes !!! Les meilleures que j’ai goûtée ! Merci à mon amie Christine pour cette recette que je garde précieusement !    

 

6 œufs
75 grs de lait
25 grs de jus de citron (2 c à s)
300 grs sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
500 grs farine
1 sachet de levure chimique
250 grs de beurre

 

Personnellement je fais la moitié des doses par manque de moules 😉

 Mélanger les œufs, le lait, le sucre, la farine, le sucre vanillé et la levure. Quand l’appareil est homogène ajouter le beurre fondu et le jus de citron. Travailler la pâte pendant une minute.

Laisser reposer la pâte pendant 2 heures minimum à température ambiante

 

Préchauffer le four à 240°

Beurrer les moules à madeleines (si non silicone) et les remplir à moitié

Cuisson: 6 minutes à 240° puis 4 minutes à 200° (voir un peu moins selon les fours)

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