Oreillettes, Mgargchet, Khachkhach, Mechihda – beignets du Maghreb

J’ai encore du mal à passer sur vos blogs et sur FB mes journées ne sont pas assez longues malheureusement ! L’adaptation de Julia est faite 🙂 il reste un peu de dressage pour l’obéissance qui commencera dans 15 jours ! c’est une crème ce chien elle est câline, joueuse et docile ! On ne pourrait plus se passer d’elle  ❤

Et oui encore des beignets hihi !! Mais je ne peux pas y résister et mes loulous m’en réclament régulièrement ! Alors cette fois ci j’ai tenté une recette de mon amie Assia en version demi-dose et je regrette !!! Mais pourquoi je n’ai pas fait la quantité indiquée ? hihi

Alors j’avoue que les miens ne sont pas top niveau façonnage c’est tout un art à mon avis mais bon on s’est régalé même avec ceux un peu difformes !

Ce sont des beignets croustillants un peu comme mes cacchières ou oreillettes (ici et ). Merci ma belle pour ce régal !

Je n’avais pas d’eau de fleur d’oranger j’ai donc utilisé du jus d’orange,à et je les ai juste saupoudrer de sucre glace car mes loulous n’aiment pas trop quand c’est enrobé de miel 😉

Pour rune douzaine de beignets :

J’ai pris un verre de 20 cl comme mesure

2 mesures de farine

1/2 mesure de beurre fondu

1 mesure de jus d’orange (je n’ai pas tout mis)

1 pincée de sel

huile pour friture

 

Dans un saladier  mélanger la farine, le sel, le beurre et frotter le tout entre les mains pour faire incorporer le gras.

Ajouter le jus d’orange cuillère par cuillère et ramasser la pâte sans trop pétrir.

J’ai tout mis dans mon Kitchenaid avec la feuille et j’ai mélangé à la vitesse 2 pendant 2 mins.

Couvrir et laisser reposer au moins 1heure.

Sur un plan fariné aplatir la pâte de 3 à 4 mm d’épaisseur, couper avec une roulette des bande de 20 cm de longueur et 6 de largeur.

Les disposer sur un linge propre fariné pour qu’elles ne collent pas.

Chauffer l’huile et plonger le bout, accroché a une fourchette au départ et tourner la bande pour former une sorte de tourbillon pour faire la rose. aider vous en plus d’une cuillère pour faire frire les mgargchettes.

Frire sur un feu moyen pour avoir une belle texture et une jolie couleur dorée.

Les égoutter sur un papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace.

oreillettes du maghreb   (1) oreillettes du maghreb   (2)

oreillettes du maghreb   (3) oreillettes du maghreb   (4)

oreillettes du maghreb   (5)

Beignets au four

Nous adorons les beignets vous le savez ! Mais je n’avais encore jamais réalisé de cuisson au four par peur de ne pas retrouver le goût du beignet cuit dans la friture. J’avoue que pour le goût et la saveur rien ne vaut les beignets cuits dans la friture ! Mes enfants et moi même on a trouvé que ça ressemblait beaucoup à de la brioche … Nous sommes habitués aux « vrais » beignets mais cette recette peut dépanner et plaire à ceux qui n’aiment pas la friture 😉

Lorsque mon amie Assia a publié sa recette je me suis dit que je tenterais !

J’ai divisé les quantités par 2 car j’avais de la brioche aussi hihi. Pour la recette originale rendez-vous chez mon amie Assia 😉

 

250 grs de Farine T45

5 grs de sel

30 grs de sucre

10 grs de levure boulangère fraîche

1 oeuf

75 ml de lait tiède

30 grs de beurre doux ramolli

Mettre la levure dans le lait tiède avec 1 càc de sucre et mélanger. Laisser reposer 15 mins environ.

Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients et pétrir jusqu’à ce qu’une boule se forme. Couvrir et  laisser reposer  jusqu’au  doublement de volume de votre pâte.

Dégazer la pâte et l’aplatir avec un rouleau sur un plan de travail fleuré, couper avec un emporte pièce des ronds de 5 cms de diamètre.

Les disposer sur une plaque chemisée, couvrir avec un papier film ( pour éviter la croûte qui se forme au contact de l’air)  et laisser reposer encore 1h pour qu’ils doublent de volume.

Préchauffer le four à 180°C et  faire cuire pendant 15 à 20 minutes selon le type de four.

beignets au four  (1) beignets au four  (2)

beignets au four  (3) beignets au four  (4)

Oreillettes de Tati

J’ai déjà réalisé des oreillettes à la levure de boulanger ici. J’avais envie de tenter la recette de famille de ma copine Tati. Comme d’habitude nous nous sommes régalés avec ces beignets plats et croquants. Attention avec ces quantités vous obtiendrez + d’une 100aine d’oreillettes 🙂 Mais rassurez vous elles se conservent très bien 3 semaines (d’après Tati parce que chez nous on les a conservé 3 jours lol )

6 oeufs

1 càs de rhum

1 càs sucre vanillé

1 orange( jus + zestes)

1/2 sachet levure chimique

sel

20cl de lait

1 kg de farine

50 g de beurre fondu mais pas chaud

Mélanger tous les ingrédients secs (à la feuille vitesse 1 pour moi)

Ajouter les oeufs, le lait et le beurre et bien mélanger.

Laisser reposer 1h puis étaler la pâte très finement on doit voir au travers. Là mon laminoir à pâtes m’est bien utile 🙂

oreillettes tati (5)

Les faire frire dans de l’huile chaude attention cela va très vite 1 minute  maxi par oreillette !

Saupoudrer de sucre glace et régalez vous ! Moi j’ai réussi à régaler ma maman, ma soeur, mes collègues et mes voisins !

oreillettes tati (1)

oreillettes tati (2)

oreillettes tati (3)

oreillettes tati (4)

Donut’s de Tattoo

De délicieux beignets à l’américaine à déguster natures ou recouverts de chocolat mmmmhhh ! Je les ai réalisé en septembre 2013 !! Oups ! 

Recette dénichée chez « La Cuisine de Tattoo » d’où leur nom !!!

Nous n’étions que 3 j’ai donc divisé les quantités par 2 et obtenu 18 donut’s de 6 cms de Ø

500 g de farine tamisée (farine à pâtisserie Farin’up)

2 œufs

30 g de beurre

150 g de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé (maison)

1,5 dl de lait

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle

huile pour friture

sucre glace (maison)

Dans une terrine, battre les œufs entiers avec le beurre juste fondu, le sucre et le sucre vanillé, mouiller avec le lait.

Ajouter ensuite la farine tamisée avec la levure, le sel, la cannelle. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Déposer la pâte sur une planche farinée, la saupoudrer de farine et l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 8 mm environ. Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce, faire au centre un trou de 1 cm de diamètre, toujours à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un vide-pomme.

Plonger les beignets dans la friture chaude.

Retourner les donut’s pour qu’ils dorent des deux côtés. Lorsqu’ils sont bien dorés, égoutter les donut’s sur un papier absorbant.

Saupoudrer de sucre-glace et servir chaud.

donut's tatoo  (1) donut's tatoo  (2) donut's tatoo  (3) donut's tatoo  (4) donut's tatoo  (5) donut's tatoo  (6)

 

 

Beignets au levain

Je m’excuse de mon absence ici et chez vous mais cette semaine et les prochaines seront difficiles au niveau temps pour des raisons personnelles. Je reprendrais un rythme plus régulier après les fêtes j’espère !

Chez  nous on attend pas Carnaval pour déguster de bons beignets !

Cette recette m’a permis d’utiliser un surplus de levain car j’ai réussi à le sauver (après des semaines d’inactivité) ! Ouf il est très actif malgré ce séjour au frais un peu trop long !

Alors voici de délicieux beignets très croustillants à l’extérieur et extrêmement moelleux à l’intérieur !

beignets levain

 

50 grs de levain rafraîchi

150 grs de T45

100 grs de T65

1 gros oeuf

40 grs de beurre mou

40 grs de sucre

150 ml de lait tiède

Enrobage :

sucre semoule et cannelle

Mélanger les farines avec le sucre.

Mélanger le beurre mou avec l’oeuf, le levain et le lait au fouet.

Mélanger les 2 préparations et laisser lever 2 ou 3h jusqu’au doublement de volume (ou au frigo pour la nuit).

Si votre pâte est un peu trop collante ajouter de la farine cuillère par cuillère.

Etaler la pâte sur un plan de travail bien fariné sur 1/2 cm d’épaisseur. Découper des ronds avec un verre et un autre rond + petit au centre.

Les déposer au fur et à mesure sur une feuille de papier sulfurisé bien farinée.

Laisser lever 2h à température ambiante.

Chauffer votre huile de friture sur feu doux et plonger les beignets délicatement dans l’huile. Les retourner et les égoutter sur du papier  absorbant.

 

Déposer le sucre et la cannelle dans un sac congélation et y mettre 2 à 3 beignets tièdes. Bien secouer le sac pour enrober les beignets.

beignets levain (1) beignets levain (2) beignets levain (3) beignets levain (4)