Macarons au foie gras

Je vous montre ici une petite idée très sympa et très chic pour les fêtes ou grandes occasions !

Pour les coques cette recette n’est pas sur mon blog car je les ai réussies à « moitié » lol. En effet tout a fonctionner parfaitement jusqu’au moment de la cuisson. Mon four n’étant pas assez chaud (150°C chaleur statique) la collerette s’est formée mais elle a glissée…. Du coup j’ai un côté plat et l’autre avec une superbe collerette !

Je tiens à retenter cette recette car elle est juste simplissime et délicieuse !

 

Coques pour macarons : 

recette ici

ou là 

ou encore par ici

Garniture :

du foie gras

Préparer vos coques et les laisser refroidir.

Couper votre foie gras en essayant d’avoir la même taille que vos coques ou comme moi en faisant un peu de rafistolage lol !

macarons foie gras   (1) macarons foie gras   (2)

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Fromage de tête ou Schwintskääs

Généralement tous les ans nous achetons un demi-cochon. Et comme dit le proverbe : « tout est bon dans le cochon ! »

Bref à chaque fois je fais du Saindoux, Mr coupe des rôtis, escalopes, filet mignon, côtelettes, émincé … Bref de quoi remplir le congel hihi !

D’habitude c’est mes beaux-parents qui font le fromage de tête une spécialité de chez moi ! Mais cette année je m’y suis collée et franchement c’est trop bon !

A déguster à l’apéro tartiné sur du pain de campagne ou en repas froid pour le soir !

Il a mijoté longuement sur le poêle à bois avant d’être décortiqué et haché puis mis en pots.

Je me suis basée sur la recette de Paulette que je vais garder précieusement mais que j’ai quelque peu modifiée ! J’ai obtenu 10 barquettes en alu de 50 cl et 4 petits pots.

 

1/2 tête de porc avec oreille et bajoue

2 pieds de porc

quelques morceaux du porc

2,5 poignées de gros sel (1 + 1,5)

25 cl de vinaigre blanc

2 gros blancs de poireau

3 échalotes

2 oignons

3 clous de girofle

4 gousses d’ail

4 belles carottes

2 càs de fond brun déshydraté

25 cl de vin blanc sec

1 bouquet de persil

1 poignée de persil haché

Faire tremper la tête de porc, les morceaux et les pieds de porc dans une bassine dans laquelle vous aurez versé  10 litres d’eau froide, une bonne poignée de gros sel et le vinaigre. Laisser reposer au frais pendant 24 h.

Une fois reposée, égoutter le tout.

Dans une très grande marmite, déposer la viande et tous les ingrédients sauf la poignée de persil et le vin blanc. Poivrer généreusement et recouvrir d’eau froide (les aliments doivent affleurer). Porter à ébullition sur le feu et laissez bouillir 2 h et demi (ou comme moi 1 journée sur le poêle à bois).

Sortir la viande et la gélatine du bouillon. Passer le tout au hachoir à la grosse grille.

Filtrer le bouillon au dessus d’une très grande marmite. Ajouter  la viande hachée et effilochée, ainsi que le vin blanc. Porter le tout  à ébullition sur feu moyen et faire chauffer 15 minutes.

Rectifier l’assaisonnement en ajoutant le persil ciselé.

Répartir le tout dans des terrines  ou des petits saladiers  ou encore dans des bols. Laisser refroidir puis mettre au frais.

A consommer froid dans les 10 jours qui suivent. Paulette sert ce fromage avec du raifort et de belles tranches de pain de campagne.

fromage de tête (1) fromage de tête (2)

fromage de tête (3) fromage de tête (4)

 

Espuma à la crème de pois chiche au cumin et saumon fumé

Il y avait bien longtemps que je n’avais pas utilisé mon siphon ! Voilà qui est réparé !

Lorsque Mathilde de l’équipe de mon partenaire L’Epicurien m’a demandé quelles recettes j’imaginais avec leurs produits je ne sais pourquoi la 1ère chose qui m’est passée par la tête c’est : un espuma !! Oui mais voilà je n’en ai jamais fait … bon je regarde un peu partout sur le net, je fouille, je lis et relis diverses recettes sans être convaincue…

Et puis je me suis dit « lance toi tu dois pouvoir créer quelque chose quand même ! » Et voilà ce qui en est sorti … Je me suis rappelé que j’avais encore 1 paquet de saumon fumé Delpierre au congélateur  et j’ai associé les 2 produits !

C’est très simple mais avec des produits de telle qualité c’est une explosion en bouche !

 

20 cl de crème liquide à 30% de matière grasse

100 grs de Crème de pois chiche au cumin

4 tranches de saumon fumé Delpierre4

estragon séché pour la déco

Dans une petite casserole mettre la crème liquide et la crème de pois chiche. Faire chauffer à feu doux en fouettant juste pour bien mélanger les ingrédients.

Couper le feu, couvrir et laisser refroidir le mélange.

Filtrer le mélange froid et le verser dans votre siphon. Insérer une cartouche de gaz, siphon tête en bas. Retirer la cartouche de gaz vide et placer au frigo minimum 3h (moi 1 nuit).

Découper le saumon et déposer dans vos verrines (gif pour moi). Saupoudrer un peu d’estragon.

Secouer votre siphon toujours tête en bas et verser votre espuma dans vos verrines. Déposer un peu d’estragon.

Servir de suite !

espuma pois chiche saumon fumé    (1) espuma pois chiche saumon fumé    (2)

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Recettes d’apéritif et d’entrées de fêtes !

Voici un petit récapitulatif de quelques recettes que vous pourrez présenter lors des fêtes de fin d’année qui approche !

Je vais vous proposer quelques récapitulatifs encore hihi ! Cela vous permettra de découvrir ou redécouvrir certaines recettes 😉

Cliquez sur la photo pour y accéder !

PENTAX Image  thon vanille   (3)  PENTAX Image  PENTAX Image  saumon pommes timut (4)  macarons saumon fumé chèvre  (3)PENTAX Image  PENTAX Image  PENTAX Image  cheesecake terroir saumon fumé poivre concombre  tomate (1)  PENTAX Image  mille feuilles foie gras mirabelles (1) espuma pois chiche saumon fumé    (4)

 

Pois chiches au raz el hanout !

Voilà de quoi grignoter sainement à l’heure de l’apéritif …

 

250 grs de pois chiches cuits

1 càc de raz el hanout Thiercelin

1 càc de sel

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients dans un sac congélation. Déposer sur la plaque du four garnie d’une feuille silicone et enfourner pour 15 mins.

Remuer de temps en temps.

Laisser tiédir et mettre en verrines.

Déguster tièdes ou froids !

pois chiche razelhanout  (1) pois chiche razelhanout  (2)

Recette testée par

Loulou

loulou