Baguettes Kamut et pâte fermentée

Vous le savez j’adore boulanger ! Je n’ai pas réussi à trouver de farine de Kamut par chez moi mais j’ai trouvé des grains du coup je les ai moulinés pour obtenir ma farine hihi. J’ai conservé l’enveloppe du blé qui ne se mixait plus cela m’a donné du son de Kamut 😉

Je me suis ensuite dit que ce serait pas mal d’utiliser la méthode 1,2,3 que j’emploie pour mes pains au levain mais avec ma pâte fermentée de mes Baguettes 1900 qu’il me restait au frigo !

Je vous rappelle le principe :

Poids 1 : pâte fermentée ou levain

Poids 2 : on multiplie le Poids 1 par 2 pour obtenir la quantité d’eau

Poids 3 : on multiplie le Poids 1 par 3 pour obtenir la quantité de farine.

 

Pour 1 grosse miche ou 4 mini-baguettes :

200 grs de pâte fermentée

400 grs d’eau tiède

150 grs de farine de Kamut

450 grs de farine T55

1,5 càc de sel (environ 12 grs)

3 grs de levure sèche

Mélanger tous les ingrédients SAUF le sel dans le bol du robot et pétrir 3 mins à vitesse 1.

Ajouter ensuite le sel et pétrir 5 à 7 mins à la vitesse 1 ou 2 jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se forme en boule.

Laisser reposer à couvert 1h environ. La pâte va doubler de volume.

Pétrir rapidement la pâte à la main, couvrir de film et mettre au frigo pour minimum 12h.

Sortir le pâton du frigo et le laisser se tempérer pendant 2h environ.

Déposer sur le plan de travail fariné et dégazer. Bouler votre pâton et le laisser entier pour 1 grosse miche ou le couper en 2 pour 2 pains moyens. couvrir et laisser reposer 15/20 mins.

Façonner votre ou vos pâtons avec vos mains farinées et déposer dans un moule, cocotte ou sur la plaque de cuisson.

Parsemer de son de Kamut, couvrir et laisser lever 1h. Lorsque la pâte a presque doublé de volume préchauffer le four avec la lèche frite remplie d’eau à 275°C en fonction sole pulsée.

Entailler votre pain avec une lame de rasoir et enfourner dans la position la plus basse du four en jetant un verre d’eau dans la lèche-frite.

Laisser 15 mins puis baisser le four à 220°C et mettre la fonction chaleur tournante pour 30 à 40 mins. (pour une miche) OU 20 à 25 mins (pour des baguettes) Votre pain doit sonner creux sur le dessous lorsqu’il est cuit.

Mettre à refroidir sur une grille avant de vous régaler !