Mannelés de Christophe Felder Saveurs d’automne

J’ai repris la recette de Manue pour la pâte à brioche en remplaçant le sucre par de la Confiture Saveurs d’automne de mon partenaire L’Epicurien.

Dans cette délicieuse confiture on trouve des pommes, des poires et des noix mmmmmm !!!

Ces brioches sont toujours très appréciées et surtout elles sont un incontournable dans l’Est de la France en cette période !

Mes loulous les ont réalisés et ont adoré toucher et travailler la pâte ! Soyez donc indulgents sur la forme de mes petits bonhommes hihi

De plus mes photos ont été prises à la lumière artificielle elles ne rendent donc pas hommage à ces merveilles !

 

250 g de farine

45 g de Confiture saveurs d’automne

5 g de sel

15 g de levure de boulangerie(1/2 sachet de levure sèche)

75 g de beurre à température ambiante

1 œuf

10 cl de lait

Raisins secs pour les yeux

Perles de sucre pour la boutonnière

Dorure :

1 œuf

1 càc de sucre

1 càc de lait

Glaçage :

2 càs de confiture Saveurs d’automne

Mettre la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin, ajouter le sel et le sucre et mélanger.

Ajouter le lait légèrement tiédi et l’œuf, émietter la levure sur le tout et pétrir. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre en dès puis continuer

de pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache du bol.

Cela peut prendre de 15 à 20 minutes. La pâte reste légèrement collante.

Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré.

 

Déposer le pâton sur le plan de travail fariné. Le détailler en 10 boules d’à peu près 50 g chacune, les laisser reposer 10 minutes.

Allonger les boules avec la paume de la main.

A l’aide d’un ciseau couper les boudins au 2/3 pour former les jambes. Couper les bras de chaque côté et déposer sur du papier sulfurisé.

 Placer des raisins secs afin de former les yeux et des perles de sucre pour la boutonnière.

Laisser lever les Mannelés 1 petite heure.
Préchauffer le four à 160°C.
Mélanger intimement tous les ingrédients de la dorure et appliquer cette dernière sur les Mannelés à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, dès la sortie du four appliquer la confiture préalablement réchauffer et rendue liquide.