Escalopes de noix de veau et son concassé de tomates

Voilà une recette que Monsieur a réalisé avec l’excellente viande de mon partenaire Nature et Régions.

Une recette simple mais savoureuse lorsque l’on utilise de très bons produits !

 

2 escalopes noix de veau Nature et Régions

4 belles tomates

2 gousses d’ail

3 feuilles de menthe fraîche

persil

chapelure Vivien Paille

1 oeuf

farine

sel, poivre

 

Faire infuser la menthe dans un petit verre d’eau, porter à ébullition et laisser refroidir.

 

Dans une assiette creuse battre l’oeuf, saler et poivrer.

Dans une autre assiette mettre la farine et dans une 3ème assiette la chapelure.

 

Saler et poivrer vos escalopes des 2 côtés. Les passer dans l’oeuf puis dans la farine et la chapelure. Réserver au frais.

 

Couper les tomates en dés et réserver.

Hacher l’ail et réserver.

Ciseler le persil  au couteau et réserver.

Egoutter la menthe et la ciseler.

 

Dans une poêle bien chaude mettre un peu d’huile d’olive. Y faire revenir l’ail, les tomates. Saler et poivrer. Ajouter le persil et la menthe et mélanger.

Dans une autre poêle faire chauffer du beurre et y faire revenir les escalopes de veau panées 3 mins par côté.

Ajouter le concassé de tomates aux escalopes et laisser  juste frémir. Servir aussitôt.