Baguettes françaises de Samar & voeux

Je viens (enfin!) vous présenter mes meilleurs voeux pour 2014 ! profitez de chaque instant de joie, bonheur. Laissez de côté les points négatifs et concentrez vous sur les positifs ! Je vous souhaite le meilleur pour cette nouvelle année !

Voilà encore une délicieuse recette de baguettes françaises ! J’ai dénichée la recette chez Virginie qui l’avait elle même chipé à Samar !

J’ai un peu modifié la façon de faire en fonction de mon four et de mon habitude donc pour la recette originale rendez-vous ici !

375 g de farine T65

 1 càc de levure de boulanger

1 càc de sel

1 pincée de sucre

250ml d’eau tiède

Mélanger la farine, le sucre, et la levure  ainsi que l’eau tiède et mélanger le tout pendant 5 mins environ au robot. Ajouter le sel et pétrir encore 3 mins environ.

Fariner légèrement au tamis votre pâton.

Laisser reposer a l’abri de l’air (dans le four par exemple) jusqu’à ce que la pâte double de volume en couvrant d’un linge propre.

Diviser la pâte en 2 pâtons de 300 grs.

Façonner chaque pâton en baguette en repliant la pâte sur elle-même comme un porte feuille, joindre les extrémités en soudant le pâton sur toute la longueur ce qui donnera un boudin, ensuite rouler le pâton pour l’étirer en posant les deux mains au centre comme pour un rouleau à pâtisserie (utiliser des gestes légers pour ne pas aplatir la pâte).

Poser les baguettes sur un moule ou à défaut une plaque, couvrir d’un torchon propre et laisser reposer à l’abri de l’air durant 20 mins pas plus sinon votre pâte se dégonflera au moment de faire les grignes.

Préchauffer le four à 240°C avec un récipient rempli d’eau dans le lèche-frite, la vapeur permettra d’obtenir une croûte croustillante et dorée.

Faire vos grignes d’un coup sec et assez profond et enfourner. Au bout de 5 mins verser un petit verre d’eau sur la lèche frite du four (c’est le coup de buée).

Au bout de 5 mins refaite la même chose et baisser le four à 210°C.

Cuire les baguette durant 15/20 mins. Le pain est cuit lorsqu’il sonne creux sur le dessous.