Risotto de saumon aux poireaux

Voilà encore une recette qui a égayer nos papilles !

Nous aimons beaucoup le risotto (sauf Monsieur qui a eu autre chose)  et ce risotto de la mer nous a régaler !

Pour 4 personnes :

5 verres d’eau de 20 cl

300 grs de riz à risotto (2 verres de 20 cl)

1/2 poireaux

1 petit oignon

huile d’olive

sel, poivre

aneth

2 càc de fumet de poisson

2 filets de saumon (300 grs chacun)

20 cl de vin blanc

200 grs de crème épaisse

Préparer un bouillon avec l’eau, un peu d’aneth et 2 càc de fumet de poisson, fouetter le mélange et porter à ébullition.

Laver le poireau et le couper en petits morceaux.

Le faire revenir dans une poêle haute avec l’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé finement et bien mélanger. Réserver dans un bol.

Assaisonner le saumon de sel, poivre et aneth.

Dans la même poêle faire dorer le saumon côté peau en ayant remis de l’huile d’olive au préalable. Bien faire dorer sur les 2 faces puis retirer le saumon et placer sur une planche à découper.

Laisser tiédir et le couper en gros cubes.

Mettre un peu d’huile d’olive dans la poêle ajouter le riz. Le faire revenir à feu moyen-doux afin qu’il devienne translucide. Ajouter 20 cl de vin blanc. Lorsque le vin blanc est absorbé ajouter les poireaux et le saumon.

Verser le bouillon louche par louche en attendant l’absorption complète entre chaque louche.

Lorsque le riz est tendre et cuit arrêter de verser du bouillon et ajouter la crème. Bien mélanger et déguster de suite !