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Une délicieuse recette du superbe blog « Le Pétrin ». Ce goût de caramel est juste à tomber !!

pour 6 coupes à glaces ou 8 verrines
180 g sucre
240 ml eau
240 g de crème
730 ml lait    
30 g fécule de maïs
2 œufs
1 càc vanille liquide (extrait) ou en poudre
1 pincée de sel
55 g chocolat noir    
 

Mettre à chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à fond épais en mélangeant avec une fourchette jusqu’à dissolution complète du sucre. Porter à ébullition et laisser le sucre cuire à feu moyen sans remuer (il faut simplement de temps en temps agiter doucement la casserole) jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur ambrée profonde: le processus prend environ 13 mn sur feu moyen. Quand le caramel a pris une belle couleur ambre brun, ôter la casserole du feu et ajouter petit à petit la crème.

Remettre la casserole sur feu moyen et laisser cuire en mélangeant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.

 Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans 150ml de lait froid et réserver.

 Dans un autre bol, battre les œufs entiers avec la vanille et le sel.

 Ajouter au caramel onctueux le reste du lait et laisser mijoter en fouettant de temps en temps jusqu’à l’apparition de petites bulles.   
Ajouter alors la fécule délayée et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition et laisser cuire environ 2 mn tout en continuant à fouetter. Retirer du feu.

Verser à peu près 250 ml de ce mélange sur les œufs battus, fouetter quelques secondes pour bien mélanger puis transvaser dans la casserole contenant le caramel en continuant à fouetter 1 à 2 mn hors du feu jusqu’à épaississement de la crème.

Casser le chocolat en petits morceaux dans un bol puis verser dessus environ 120 à 150 ml de la crème au caramel. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse et homogène.

Verser 1 càs de crème caramel au chocolat dans des verres à pied ou des coupes à glaces puis verser la crème caramel par dessus jusqu’à 2 à 3 cm du bord.

 Réfrigérer au moins 3h.

Servir avec un nuage de crème fouettée et quelques copeaux de chocolat noir ou du cacao en poudre (la recette d’origine propose d’émietter des gâteaux secs chocolatés).

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