Christmas cake

Une recette extraite de « Mes petits plats préférés » de Trish Deseine

Ce gâteau m’a toujours intriguée ! Et lorsque j’ai vu cette recette sur La Cuisine au Coin du Feu je me suis dit que je devais tenter !

J’ai ensuite été choquée de voir que ce gâteau se préparait si longtemps à l’avance et j’avais un peu peur du résultat…. Franchement je ne regrette pas ! Je l referais c’est certain il est excellent, très parfumé et meilleur chaque jour.

 Pour 1 moule profond de 20 cm de diamètre :

Le cake :
225grs de beurre pommade
225grs de sucre vergeoise (brune pour moi)
4 à 5 œufs (4)
110grs de cerises confites (pas mises)
50grs d’amandes en poudre
225grs de farine
450grs de raisins de Corinthe (600grs)
225grs de raisins secs (pas mis)
110grs de macédoine de fruits confits (220grs)
1/2 càc de 4 épices
1/2 càc de cannelle moulue
1/2 càc de girofle moulue (pas mis)
1/2 càc de coriandre moulue (pas mis)
1 càc de gingembre moulu
1 petit verre d’armagnac ou de cognac (whisky)

Préchauffer le four à 180°C. Garnir le moule de deux couches de papier sulfurisé.

Battre le beurre et le sucre jusqu’à blanchiment du mélange. Ajouter un à un les œufs entiers et la farine. Ajouter ensuite les fruits et les épices. Bien mélanger le tout.

Verser dans le moule.

Enfourner et cuire environ 3h en surveillant de temps en temps. Le gâteau ne doit surtout pas noircir et le dessus doit rester souple au toucher.

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir quelques minutes. Sans le démouler, l’arroser d’alcool tout en le piquant ça et là avec un pique à brochettes pour bien répartir le liquide.

Lorsque le gâteau est entièrement refroidi, le démouler et l’envelopper soigneusement dans deux couches de film étirable puis dans 2 couches de papier aluminium. Le gâteau doit être entièrement et fermement recouvert de film étirable et de papier aluminium.

Déposer le gâteau dans une boite hermétique et le laisser « murir » pendant 1 à 2 mois. (5 semaines pour moi)

La pâte d’amandes (à appliquer 1 semaine avant dégustation) :

225 grs d’amandes en poudre
110 grs de sucre en poudre
110 grs de sucre glace tamisé
1 cuillère à café de sherry ou de rhum ambré (whisky)
1/2 cc d’extrait de vanille
1/2 cc d’extrait d’amandes
1 jaune d’œuf battu
1 œuf entier

Mélanger le sucre en poudre et le sucre glace avec la poudre d’amandes. Ajouter les extraits, l’alcool et l’œuf entier. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse.

Saupoudrer le plan de travail de sucre glace et rouler la pâte d’amandes comme s’il s’agissait d’une pâte à tarte de même grandeur que le Christmas cake.

Avec un pinceau, étaler le jaune d’œuf sur le Christmas cake puis disposer la pâte d’amandes dessus en faisant bien adhérer. Egaliser avec un couteau.

Laisser sécher la pâte d’amandes sur le Christmas Cake pendant 1 semaine juste un peu couverte d’un papier aluminium.

Le glaçage royal (à appliquer 1 jour avant dégustation) :
350 grs de sucre glace
1 gros blanc à 1.5 blanc d’œuf légèrement battus en « mousse » légère
1 càs de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients. Le blanc d’œuf doit être ajouté progressivement au sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange épais, non coulant et qui se tienne bien sur le gâteau.

Glacer le gâteau avec une spatule.

Décorer le gâteau de petit élément de Noël en les collant avec un peu de glaçage.

Laisser sécher le glaçage une journée avant de couper le gâteau.

Ce gâteau se conserve à merveille et est meilleur de jour en jour…

 PENTAX Image

PENTAX Image

PENTAX Image

Ecrire un avis gourmand ...

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l’aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l’aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l’aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l’aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s