Guimauves à l’orange de Shannene

Après avoir vu cette recette sur le blog de Shannene « Mes petites fantaisies » je me suis dit que cela faisait longtemps que je n’en avais pas fait !!

J’avais 5 blancs d’œufs au congelo qui attendaient patiemment…. Alors j‘ai testé en adaptant les doses !

J‘ai utilisé un moule carré à brownies de 20cm de côté ainsi qu’1 petite assiette. Pour moins de perte j’ai coupé en cubes et pour plus de gourmandise, j’en ai décorées quelques unes avec du chocolat noir

 

300g de sucre en poudre (250grs)

6 blancs d’œufs (5)

8 feuilles de gélatine (14grs)

De l’eau

1 pincée de sel

Sucre glace

 Colorant alimentaire (facultatif)

 Arôme (orange pour moi)

 

Mettre du film alimentaire au fond d’un moule.

 

Mettre le sucre en poudre dans une casserole et verser un peu d’eau dessus de manière à recouvrir le sucre, faire chauffer avec un thermomètre de cuisine.

Une fois que la température atteint 100°, commencer à battre les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. (Le sirop arrive vite à 100°C par contre pour arriver à 120°C il lui faudra un peu + de temps)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn.

Une fois que le sirop de sucre atteint 120° ajouter la gélatine égoutter et remuer jusqu’à ce qu’elle soit fondue.

Tout en continuant de fouetter, verser le sirop en filet dans les blancs en neige et fouetter jusqu’à refroidissement.

Ajouter les colorants et arômes et verser la préparation dans le moule, égaliser avec une maryse.

Mettre environ 1h au frigo, puis démouler et retirer le film alimentaire et couper des formes avec des emporte-pièce ou au couteau.

 

Faire fondre votre chocolat noir au bain-marie ou comme moi au micro-onde avec ma cocotte en silicone Silikomart. J’ai voulu tremper mes guimauves dans le chocolat fondu et tiédi mais elles ont fondues j’ai donc juste verser le chocolat dessus. Laisser égoutter sur une grille.

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