Paris Brest

Un grand classique de la pâtisserie française que nous adorons mais que je n’avais encore jamais tenté !! Voilà qui est fait ! J’ai suivi la recette d’Energie mais en le faisant en grand pas en individuel. En hommage et souvenir de mon Papa (je t’aime Papa ! ) qui adorait ce gâteau et en mangeait la moitié à lui seul !!! Il aurait eu 67 ans aujourd’hui… 

 

Ne zappez surtout pas d’entrouvrir la porte de votre four sous peine de vous retrouver avec une galette ! Je le dis car celà m’est arrivé j’ai du refaire ma pâte à choux   

La crème mousseline praliné :
25 cl de lait
50 gr de sucre en poudre
20 gr de farine fluide
20 gr de maizena
3 jaunes d’oeufs
1 gousse de vanille
100 gr de beurre mou
70 gr de pralin en poudre (+1/2 càc d’arôme praliné)

La pâte à choux :
12 cl de lait
12 cl d’eau
100 gr de beurre
150 gr de farine fluide
1 pincée de sel
1 càc de sucre en poudre
4 oeufs entiers

Dorure + déco :
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel
40 gr d’amandes éffilées
sucre glace

La crème mousseline praliné :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille coupée en 2 dans la longueur puis grattée.
Dès que le lait vanillé bout, stopper le feu et laisser reposer la casserole.

Dans un saladier, fouetter énergiquement les 3 jaunes d’œufs + le sucre afin d’obtenir un mélange homogène et légèrement blanchi.
Ajouter ensuite la farine et la maïzena.
Mélanger doucement au fouet pour obtenir une pâte souple.

Retirer la gousse de vanille dans le lait.
Ajouter le mélange jaune+sucre+farine+maïzena dans la casserole de lait vanillé.

Mettre à nouveau à chauffer sur feu doux et porter à ébullition sans cesser de remuer au fouet pour éviter que le fond n’attache.
Dès les premiers frémissements, compter encore 2/3 min de cuisson pour que la crème soit bien épaisse.

Stopper la cuisson et hors du feu, ajouter le beurre et le pralin. Bien mélanger la crème pour qu’elle soit onctueuse.
Verser dans un bol/saladier puis filmer le dessus avec un morceau de film et placer au frigo.

La pâte à choux :
Dans une casserole faire chauffer à feu moyen le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel.
Porter à ébullition tout en remuant le mélange.
Stopper ensuite le feu.
Incorporer rapidement la farine, bien mélanger avec une cuillère en bois.

Lorsque la pate est homogène, remettre à chauffer sur le feu pendant 5 min. Bien remuer sans arrêt pour dessécher la pâte.
Lorsque qu’elle est compacte et se décolle de la paroi de la casserole, la transvaser dans un saladier.
Incorporer les œufs un par un.
Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte à choux souple.

Préchauffer votre four à 180° C.

Prendre une poche à douille et la garnir avec la pâte à choux.
Prendre une plaque à pâtisserie et la recouvrir de papier sulfurisé ou tapis silicone.

Pour vous aider à avoir de beaux cercles bien ronds, voici une astuce :
Poser 4 cercles, saupoudrer de farine par dessus et en biais. Retirer ensuite les cercles et voilà vous avez vos marques. . .

Faire un premier cercle de pâte à l’intérieur de la marque. Puis un deuxième autour collé au premier.
Surmonter d’un troisième cercle de manière à avoir un cylindre de pâte bien régulier.

Dans un verre, mettre le jaune d’œuf, le sel et l’eau, mélanger à la cuillère.
Avec un pinceau, effleurer de dorure le dessus la couronne sans toucher la base car cela empêchera de faire gonfler la pâte puis parsemer d’amandes effilées.

Mettre au four à mi-hauteur pour environ 25 min.

Entrouvrir la porte du four quelques secondes à mi-cuisson (à 12min environ).

Sortir du four ensuite et laisser refroidir complètement.

A l’aide d’un couteau dentelé, diviser la couronne en deux dans le sens de l’épaisseur.
Sortir la crème mousseline praliné du frigo. La remuer au fouet vigoureusement pour l’aérer un petit peu.
Prendre une poche à douille et la garnir de crème.
Recouvrir le dessus de la couronne avec de la crème. Déposer le dessus de la couronne sur la crème.

Saupoudrer de sucre-glace.

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